進(jìn)入靜默的前一天，我和孩子整理出一個(gè)種植箱，栽上了幾十瓣蒜，現(xiàn)在已經(jīng)長這么高了。作者拍攝

三年以來，疫情綿延不止，接二連三有城市進(jìn)入靜默狀態(tài)。許多人都時(shí)時(shí)遇到一個(gè)相同的問題：封控之下，如何買到食物，如何準(zhǔn)備一餐飯？不約而同，多倫多一位可持續(xù)生活研究者今年4月在Treehugger網(wǎng)站發(fā)表了名為《家中幾乎沒有食物時(shí)，如何做一餐飯？》的文章，帶來頗多啟發(fā)。筆者所在城市，因疫情進(jìn)入封控狀態(tài)已有十余天，本篇文章就以此為主題，拋磚引玉，期待留言分享非常時(shí)期的食譜，相互鼓勵(lì)，再艱難都要努力安排健康可口的一日三餐。

另一方面，盡管疫情封控之下的食物缺乏是局部和暫時(shí)的，但氣候變化和戰(zhàn)爭(zhēng)沖突相互作用，導(dǎo)致許多不同國家和地區(qū)的人都面臨絕對(duì)的食物短缺。居家時(shí)期思考食物，既是在考慮眼前的餐桌，也是在考慮人和人以及人與自然的關(guān)系。

如何用有限的食物做出美味的餐食

如果有大米

制作湯飯：可用家中存的任何罐裝食物或干貨制作湯飯，比如雞湯、骨湯，蘆筍、豌豆或蘑菇，如果有一包干巴菌或木耳就完美了。如果家中有半大孩子，恰好可以讓他搭把手。

制作炒飯：如果有剩的蒸米飯，第二天可以做炒飯。冷米飯最方便炒。油燒熱，放入洋蔥和大蒜炒香，加入米飯，放入家里有的任何食材——雞蛋、胡蘿卜絲、豆腐、豌豆、芹菜，或上一餐剩下的任何炒菜燉菜，加入喜歡的調(diào)料——黃豆醬、辣醬（老干媽辣醬值得擁有）、蠔油或芝麻油。美味的一餐就解決了。

制作一碗蓋飯：一碗剩飯放入微波爐加熱，把一個(gè)油煎荷包蛋鋪在面上，把煎蛋的油一并倒入，加一勺泡菜，撒一撮蔥花，視口味倒入些醬油或拌入一勺辣醬，也有人偏愛豬油。當(dāng)然，如果有熏魚、蔬菜和油炸豆腐，不妨一起搭配成大餐。

油麥菜雞蛋炒飯 圖來自網(wǎng)絡(luò)

如果有豆子

制作豆湯：先把干豆子浸泡幾個(gè)小時(shí)，黃豆、豌豆、大白豆、蠶豆皆可，用文火燉爛，加入洋蔥、大蒜、自制的雞湯或骨湯調(diào)味，就可以蘸蔬菜、蘸饅頭或拌米飯吃了。

用豌豆制作的小酥肉豆湯飯 來自“下廚房”

當(dāng)然，中國最為家喻戶曉的豆子種類，莫過于大豆，也就是黃豆。大豆古稱“菽”，中國種植已有幾千年歷史，含有豐富的蛋白質(zhì)。大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，易于生產(chǎn)，而且用途繁多，可制作豆芽、豆?jié){、醬油、豆醬、豆油、豆餅、豆粉、豆腐等。疫情以來，各種版本的家庭食物儲(chǔ)備指南中，大都建議儲(chǔ)備一些大豆。網(wǎng)絡(luò)上有干煸黃豆醬的做法，香辣開胃，一次性制作一鍋，拌飯，夾饃都超級(jí)好吃，可以儲(chǔ)存起來慢慢吃。因疫情居家的人們不妨一試。

自制干煸黃豆醬，可長期存放，宜粥宜飯。來自網(wǎng)絡(luò)

如果有雞蛋

制作雞蛋土豆餅：土豆、雞蛋和油，是一種神奇的組合，可以制作成松軟的糕餅。做法也很簡(jiǎn)單：①土豆去皮切成絲或者薄片，洋蔥切絲，雞蛋加鹽和花椒粉打散。②平底鍋放少量油燒熱，把土豆絲小火煎到邊緣微微焦黃，倒入洋蔥絲，炒出香味，按照口味可加入花椒粉或胡椒粉；③ 把打散的雞蛋液倒入鍋中，中小火煎2－3分鐘，即可出鍋。搭配沙拉就是健康美味的一餐。在餅上涂些番茄醬，孩子們會(huì)更加喜歡。

用土豆、洋蔥和雞蛋制作的西班牙土豆雞蛋餅 來自“下廚房”

制作墨西哥煎蛋：把洋蔥、青椒、番茄切碎，油熱后下鍋翻炒，炒軟后濃稠的湯汁就出來了，雞蛋打碎后倒入，雞蛋成塊后翻炒混合，灑上蔥花。如果要嘗試墨西哥風(fēng)味的話，可以放入奶酪絲和其他香料。用來搭配烤得香脆的面包片，再加上一盤蔬菜沙拉，就是美味的一餐。當(dāng)然，以我們的口味，更喜歡蘸饅頭、拌飯或拌面條吃。

用番茄、洋蔥、青椒和雞蛋一起制作的墨西哥煎蛋。圖來自“下廚房”

如果有面包

用面包制作披薩：家中如果有大包購買的面包，一時(shí)吃不完，做成面包披薩，肯定能一掃而空。制作方法也非常簡(jiǎn)單：① 準(zhǔn)備食材，比如口蘑切片，青紅辣椒切丁，火腿也切成丁，蔬菜放到微波爐中，叮一分鐘，去除水分。② 在面包片上涂抹番茄醬，灑一層碎芝士，再把蔬菜丁和火腿丁灑在面上。③ 把整片面包放入微波爐，高火兩到三分鐘后取出即可。

剩面包片制作的面包披薩 來自網(wǎng)絡(luò)）

制作面包卷：面包可以制作成卷餅，卷入奶酪，或者花生醬和果醬，加入香蕉片或者煎蛋餅，還可以卷入蔬菜和奶酪條。也可以炸脆變成脆脆的“面包盤子”，堆上豆子、蛋黃醬、奶酪，或者你喜歡的任何食物。這樣就是美味的一餐了。

剩面包片制作的三明治 來自網(wǎng)絡(luò)

如果有蔬菜

制作谷物雜燴：如果家里有花菜、紅薯、甘藍(lán)和茴香等耐放的蔬菜，可以做成烤蔬菜。把家里的各種五谷雜糧（大米、燕麥、大麥、豆子）混合煮粥，搭配烤蔬菜、再配一些堅(jiān)果和奶酪，營養(yǎng)可口的谷物雜燴餐就做好了。

微波爐制作的烤蔬菜 來自網(wǎng)絡(luò)

蔬菜濃湯或面疙瘩湯：幾乎任何蔬菜都可以做成濃湯，白花菜、西蘭花、奶油南瓜、甜菜、胡蘿卜、蘆筍、蘑菇等。炒香切碎的洋蔥，加入切碎的蔬菜和高湯，燉至軟爛成泥，然后加入奶油或椰奶（如果偏好西式口味），按照口味加入咖喱粉或其他香料，讓濃湯更加美味。中國各地家家都會(huì)做的快手飯，總少不了面疙瘩湯——正是在蔬菜濃湯中，灑入雞蛋，用筷子挑入細(xì)細(xì)碎碎的面疙瘩煮成，方便易成，暖心暖胃，不亦樂乎。 

蔬菜面疙瘩湯，早晨在線買到豌豆苗、西紅柿、蘑菇和香菜，每種都用了。作者拍攝

如何嘗試動(dòng)手自己種出食物？

疫情之中，許多人都冒出想種點(diǎn)什么的念頭。大城市居民，空間有限，陽臺(tái)窗前種幾棵蔥蒜容易，卻不大能指望在餐桌上占多大份額。然而，自己嘗試一下種植食物，至少可以促成建立家庭廚余的循環(huán)——用菜根果皮和剩飯制作堆肥，用于種植。種植也會(huì)讓人去敏銳地感知當(dāng)?shù)貧夂颉?duì)于青少年而言，這樣的體驗(yàn)和教育尤為重要。

一戶居民小院兒一角放置了有氧堆肥桶，采用落葉和收集來的小區(qū)園藝?yán)逊省碜耘炫刃侣勈姓d

有無可能達(dá)成高產(chǎn)量？水培種植是一種頗有潛力的技術(shù)。水培系統(tǒng)中的水和養(yǎng)分都以閉環(huán)方式循環(huán)利用，通常比傳統(tǒng)的土壤種植有更高的效率。把水產(chǎn)養(yǎng)殖（飼養(yǎng)水生動(dòng)物）和水培蔬菜結(jié)合，更能事半功倍。

柏林工業(yè)大學(xué)的屋頂水生農(nóng)場(chǎng)項(xiàng)目，開展可持續(xù)城市農(nóng)業(yè)研究，探索把廢水處理與城市農(nóng)業(yè)結(jié)合之道。把住宅和社區(qū)生活廢水的分散化處理，與城市屋頂?shù)臏厥曳N植和養(yǎng)魚相結(jié)合。這個(gè)項(xiàng)目在改善城市環(huán)境，提升河流水質(zhì)，有效利用資源的同時(shí)，還讓人們從屋頂把新鮮的蔬菜、水果、藥草和鮮魚帶回家。生活廢水在屋頂農(nóng)場(chǎng)中得以利用和凈化，污水中的營養(yǎng)物重新成為資源并得到利用，漁獲和蔬果則是豐碩的回報(bào)。柏林太遠(yuǎn)，廈門很近。廈門地衣工作室的兩位年輕人開展了居民樓陽臺(tái)魚菜共生實(shí)驗(yàn)，并達(dá)成了豐產(chǎn)。

柏林屋頂水生農(nóng)場(chǎng)的漁獲，市政廳“食物共享”系列文章中曾經(jīng)引介

廈門地衣工作室開展魚菜共生實(shí)驗(yàn)的陽臺(tái)，增設(shè)了植物生長補(bǔ)光燈 拍攝者：張小樹

廈門地衣工作室開展陽臺(tái)魚菜共生實(shí)驗(yàn)，采摘蔬菜食用，水中養(yǎng)了二十幾條鱸魚 拍攝者：張小樹

廈門地衣工作室開展陽臺(tái)魚菜共生實(shí)驗(yàn) 拍攝者：張小樹

陽臺(tái)水培種植，需要一定的設(shè)施和技術(shù)。選擇的魚和植物，應(yīng)該有相似的溫度和pH值需求。無論打算大規(guī)模種植，還是在家里探索新愛好，推薦15種最適合水培的果蔬。

水培番茄 來自https://www.treehugger.com/best-plants-for-aquaponics-5186557

窗臺(tái)簡(jiǎn)單的 水培植物 

后記

本人所在的城市，疫情靜默進(jìn)入第10天。城市政府在保證物資供應(yīng)方面用了很大的力氣，但隨著疫情進(jìn)展，不免出現(xiàn)時(shí)段性和局部性的食物供應(yīng)緊張。早晨為下單半小時(shí)后就送到的蘑菇、豌豆苗開心，晚間就為昨天下單的肉和水果全部賣空不得不取消訂單而犯愁。好在囤了一百多個(gè)雞蛋，幾箱牛奶，還有木耳、香菇等干貨。這是拜2020年以來的食物存儲(chǔ)習(xí)慣所賜，我想應(yīng)該能夠輕松對(duì)付一個(gè)月。 

睡覺的花貓 李嘉畫

但也并非高枕無憂。就如二嘉小朋友昨天交的美術(shù)作業(yè)，標(biāo)題為“睡覺的花貓”，他畫了柴火熊熊的壁爐，一筐肉干，還有在地毯上安逸睡覺的貓。調(diào)皮的老鼠捧著炸彈和火把，還有從老鼠洞里探出的吸管偷走貓的牛奶。

人類的未來會(huì)好嗎？這個(gè)問題太大了。

正如《聯(lián)合國2021/2022人類發(fā)展報(bào)告》所列，“新冠大流行已進(jìn)入第三個(gè)年頭，給全世界的生命和生計(jì)造成了可怕的損失，讓全世界人類偏離正常路徑，也是通向新現(xiàn)實(shí)的窗口。透過這個(gè)窗口，我們得以窺見人類社會(huì)深刻矛盾之一斑，讓諸多脆弱性匯合鋪陳于眼前。”“對(duì)世界各地的人們來說，新冠大流行已產(chǎn)生了許多找不到簡(jiǎn)單答案的問題，其中最重要的問題是：什么時(shí)候“結(jié)束”？事實(shí)證明，“結(jié)束”的喜悅轉(zhuǎn)瞬即逝，總因新增病例增加或新限制出臺(tái)而破滅，又不得不重返疫情防控的原點(diǎn)。”

疫情無休無止。暫且只能把視線放在眼前：明天能買到新鮮的蔬菜嗎？本城這一波疫情什么時(shí)候才能夠平息呢？

不管怎么說，明天我要和二嘉再一起整理幾個(gè)種植箱，種幾棵洋蔥，再把上個(gè)月買好的蔬菜種子灑進(jìn)土里。當(dāng)然，不可能夠吃，但能緩解我的焦慮，也讓小朋友學(xué)習(xí)一下如何種植和如何堆肥。 

作者家有種植十年的兩棵金銀花，每年四五個(gè)月花期，蜂來蝶至。今年8月熱浪之中有一棵死掉，不打算用花來補(bǔ)種，正好騰出巴掌大地方來種菜。作者拍攝