災難帶來痛苦和損失，也應成為城市和居民從中學習并不斷增強韌性的機會。以舊金山為例，它自稱并非“可以躺平的城市”（a sleepy city）。1906年，大地震和大火摧毀了這座城市。巨大悲劇讓城市具有危機意識，之后100多年中，舊金山一直在探索韌性城市之道，為“讓舊金山成為每個人都有機會稱之為家的城市”付出努力。

經歷新冠疫情襲擾的城市和市民也應如此。

身居大城市，時刻繃緊應急預備的弦

繁華大都市，高樓林立人口密集。路網和地鐵線如同動脈，時刻傳送著人與物，看似永不停息。便利店、超市、餐廳數不勝數。有客人從貨架上拿走一件商品，店員立即補貨，貨架永遠滿當，看似永無耗盡。電商購物，今日下單，次日便可送達，看似永遠高效暢通。這樣龐大穩定的系統，總不免遭遇擾動，頃刻打破平衡。

聚酯薄膜＋鋁箔復合袋，可阻擋氧氣和多余水分進入，防止食物在長期儲存期間變質。

即便有了2020年春武漢封城、2021年夏河南暴雨洪水、2021年底西安封城食物匱乏難以為繼的前車之鑒，相當多人也沒料到，類似狀況會在上海重演。作為擁有兩千五百萬人口的高密度大都市，上海眼下正在經歷持續封控期內的食物和用品供應不力。相關各級管理部門，應汲取教訓，提升緊急情況下的城市治理水平；而對于每個家庭與個人，應學得的頭等大事，是提前做好應急儲備，以確保無虞。

食用之前應檢查 罐頭表面，確保無凹痕也無凸起，以保證安全。

“未雨綢繆”從不會過時。普通人無法阻止緊急事態發生，也很難準確預判其發生時間。如果政府部門以公文形式提醒家庭儲備物資，又可能出現恐慌哄搶等。為了減少損害，市民能做的，無非繃緊應急預備的弦，主動學習應急知識，進行物資儲備。實際上，做好應急儲備也是“保護小家為大家”，可確保緊急情況發生時，不至于為專業團隊額外增加勞累。在此，本文重點關注大城市小家庭應對緊急事態的物資儲備。

住房空間有限，何處可以存儲

儲存食物和應急物資以備不時之需，即便災難來臨，也可讓自己和家人生存無虞。然而，并非每個人都有足夠空間來儲備豐富的物資。根據2021年4月上海社科院調查中心社會學研究所發布的調查報告，上海常住居民家庭戶均居住建筑面積為71.04m2，人均居住建筑面積為24.16m2。家庭小型化為上海市主流居住模式。調查同時顯示，上海居民建筑面積內部差異較大，最高人均建筑面積(129m2)是最低人均建筑面積(2.5m2)的50多倍。

在人均套內居住面積只有十幾平方米乃至幾平方米的情況下，如何儲備應急物資？其實，即便空間有限，只要發揮創造力，跳出傳統儲物空間的拘囿，也大有潛力可挖。有條件的家庭，可單獨準備一個小房間作為專用儲藏室。專用儲藏室的優點在于，內部環境相對穩定，易于維持恒溫、恒濕、避光、陰暗的條件，有利于食品和藥品的儲藏。對于難以設置獨立儲藏空間的家庭來說，加大空間利用率顯得十分必要。

首先，所有囤積的應急物品都收納進箱子或其他規則容器中，收納箱整潔堆疊，存放到輕便而堅固的多層儲藏架中，能最大限度地節省空間。用好豎向空間，可有效增加單位面積的物品存儲量。

其次，要充分利用壁櫥、臥室和各種家具。壁櫥略加改造，如添加供存放罐頭和盒裝食物的架子，就可增加更多空間。衣柜底板可放置應急儲物盒，高箱儲物床便于儲物，即便不帶抽屜或儲物箱，臥室的床下空間也都可使用。有些家具可以增加儲物功能。比如，選擇帶有抽屜或其他存儲空間的桌子，使用扁平箱體茶幾，又可額外提供存儲空間。當然，沙發或書柜等大件家具背后，可能也有空間可用。另外，可在天花板、在廚房的爐灶和臺面下加裝儲物柜，增加可用的儲存空間。

第三，考慮租用儲物單元。若即使充分挖掘，家中空間仍然不夠，也可考慮租用儲物單元。盡管會產生開支，且不那么方便，但能提供足夠的額外空間，囤積應急物資。大城市中一般都有可獲得的儲物空間出租服務。但如果在家外租用空間儲存應急物資，不要忘記定期查看、使用并更新。

無論存放在何處，都應確保必需品充足，包括水。當然，我們都希望，永遠不會出現外部食品短缺的緊急情況。所以，應盡量選擇美味營養的應急食物，這樣就可以按計劃在囤積食物的保質期內吃掉并更新。即使從來都不需要這些應急物資，但想到已為任何可能的事情做好準備，總會感覺踏實和安全。

囤食物：何種類型，預備多少

按照食品儲藏的期限，可將食品分為長期儲存、中期儲存和短期儲存三類。三種不同儲存期限的物資，足以應對不同的緊急情況。

短期儲存的食物以鮮食為主，其保質期常在數日至十數日。如各類蔬菜、水果、新鮮肉類、水產品、鮮奶等。擁有充足的此類物資儲備，能保證從容面對緊急情況導致的短期物資供應中斷或供應缺乏。所以，擁有一臺大容量的冰箱并塞滿各種食品將大有益處。

如果 存放得當，大米能保存30年甚至更久。

當物資缺乏持續數周甚至數月以上時，短期鮮食儲備難以為繼。此時，可考慮留存保質期更長的食品。如干燕麥片、餅干、干果、罐頭蔬菜、罐頭水果、罐頭肉類等。這些產品在適當的儲存條件下，往往能儲存1-2年。一些產品在特殊處理下，保質期甚至能達到10-20年，如經過殺菌處理封裝在真空包裝中并加有脫氧劑的大米、面粉、豆類等主食，凍干處理的果干和蔬菜干，硬質奶酪、蜂蜜等。

水是人類生存的必備物資。少數極端環境下，城市供水系統可能面臨污染或中斷。為應對缺乏潔凈水源的緊急情況，可在家中常備適量水和凈水設備。儲備飲用水時，應同時儲備瓶裝純凈水和桶裝純凈水，前者容量小便于外出攜帶，后者容量大可供日常使用。也可視情況按需安裝雨水收集系統和凈水設備。

糖粉、沖泡飲料、茶葉、奶粉等，不僅保質期極長，也可提供多種維生素、蛋白質等人體所需營養物質。水質不佳時，也可起到改善飲水風味作用。鹽是人類必須的礦物質，也具有調味、防止食物腐敗、消毒殺菌等作用，應適量儲備。各類調味品與食用油都應選擇保質期長的類型。

以德國為例。1960年代開始，德國一直在國家層面進行救濟儲備，為突發情況預備。共在150個秘密地點儲藏了80萬噸糧食，緊急情況發生時，每個居民可獲得十公斤儲備糧。此外，德國政府也一直鼓勵民眾適當儲備食物，以備不時之需。2016年8月，德國政府建議民眾，在家中準備必要物資，以便出現緊急情況時能從容應對。建議每個成年人都應貯備可供十天的食物，保障每天兩千兩百千卡的熱量攝入。清單要求至少儲備20升飲用水，3.5公斤米面，6.5公斤罐頭裝蔬菜干果，2.6公斤奶制品，以及便于儲存的魚類肉類制品和全蛋粉。

囤日用品及應急物品：何種類型，應對何種情況

市面上應急物資五花八門。考慮到成本和儲藏空間限制，儲備日用品和應急物品，應以維持家庭日常需要、利于開展自救和互救為目的，遵守日常性、必要性、實用性的原則。

日用品：

1、速干內、外衣物；

2、衛生紙、紙巾；

3、洗漱用品；

4、消毒用品；

5、家庭成員特殊需求物品（女性特殊護理、嬰幼兒護理、老年人護理）。

醫療用品：

1、繃帶、紗布、創口貼、棉簽；

2、口罩、手套；

3、感冒藥、抗生素、胃腸道疾病藥、外傷藥；

4、家庭成員特殊需要（如針對哮喘、高血壓、心臟病等的特殊藥物）

其它應急：

1、充電寶、電池；

2、燃料及引火物；

3、手電筒；

4、口哨。

《廣州市家庭應急物資儲備建議清單》，廣州市減災委辦公室、廣州市應急管理局2021年印發。

確保應急物品性能良好

囤積應急物資之前，先想想可用的空間。有一整個專門用于儲物的房間，肯定與只有一個壁櫥或幾個儲物架不同。購買應急物資時，請牢記：不要購買超出儲物空間的數量，否則會造成浪費。此外，還應按類型組織。為了在需要時輕松獲取所需物品，應按物資類型整理。即，分類整理水、谷物、醬汁、蔬菜、水果和任何其他物資，不要混搭。否則很容易忘記囤積了何種物品，或在緊急情況發生時難以快速找到所需的東西。還需要對食品或物品加注清晰標記，也應確保有效期易于讀取。確保按時更新應急物資，并替換任何變質的產品。

為讓應急食物和用品保存更長時間且保持良好品質，應當控制儲藏環境在適宜條件，并定期檢查更換老舊物品。對儲存的應急物品和食品，應使儲藏環境保持低溫干燥、避免陽光直射，以防止雜菌生長和金屬銹蝕。使用正確的存儲方法和恰當的容器。需要將食物保存在防嚙齒動物和防蟲的容器中，并且足夠堅固。可搭配使用吸濕劑和還原劑，以降低濕度和氧含量，降低氧化造成的損耗。鮮食食品優先吃掉陳舊藏品，并補充新鮮產品。保存期限較長的食品每過一段時間更新一次。

某品牌提供的 應急食物，包含數百份凍干肉包和凍干米飯，容器可以堆疊，保質期15年。

5個小錯誤可能讓你囤積應急食物的努力付之東流

關于應急食物儲備，以下誤區需要提示。

有凹痕的罐頭

罐頭是重要的應急食物類型，可以保存很長時間，易于儲存，熟制品可以打開即食用，并且種類繁多，以免乏味。但囤積的罐頭也可能是致命的。表面凹陷的罐頭，可能存在肉眼看不見的微小穿孔，空氣進入其中，滋生有害甚至致命的細菌，例如肉毒桿菌。因此切勿食用有凹痕的罐頭中的食物。

忘記儲備必要的基礎品

不要忘記鹽、食用油、酵母、醬汁、雞蛋粉、發酵粉和小蘇打。即使最基本的食譜，也需要一種或多種調味品來烹飪。用調味品烹制美味食物，可防止食物倦怠。在最近的討論中，有上海朋友提及，務必要準備燃氣灶所需要的1號電池，否則無法打火煮飯，這肯定是教訓中得到的寶貴經驗了。

忘記維生素

應儲備大量復合維生素。雖不能替代優質食物，但復合維生素可以對不均衡飲食加以補充，幫人保持健康，對易生病或病中的人尤為如此。某些維生素，比如維生素D，難以從普通食物中獲取，只能曬太陽合成，如果長時間無法接觸到陽光，補充復合維生素就變得格外重要。

貯存容器

如果儲存容器劣質，那么里面儲存何種食物都已不重要。麻袋或布袋不能充當應急食物儲存容器的重任。所使用的任何保鮮膜，都必須是食品級的品質。玻璃罐適合存放食物，但太重，也容易破損。帶有密封蓋的高品質特百惠式容器是最好的選擇。

是應急食物，還是調味品或奢侈品

維持生存與保持求生欲之間有很大關系。如果吃每樣東西都只考慮卡路里和營養，很快就會感到無聊，繼之而來的是食物倦怠。番茄醬、芥末、蜂蜜、辣醬、鹽和其他香料與非必需調味品的儲備也必不可少。如果緊急情況發生，能隔三岔五撒上一些想吃的調味品，而不是每天咀嚼食物來維持生命，境況會大不同。此外，還請謹記：無論是否緊急情況，孩子不喜歡的某些食物，他們可能碰都不想碰，在應急食品采購時務必記住孩子的喜好。

最后，關于應急預備相關信息，提供以下網絡資源，以供參考：

官網資料

圣地亞哥家庭應急計劃中文版 https://www.sandiego.gov/sites/default/files/family-disaster-plan-chinese.pdf

洛杉磯救生指南 http://lacounty.gov/wp-content/uploads/2017-OEM-EmerSurvGd-Complete-CHINESE-SIMPLIFIED.pdf

家庭應急物資儲備建議清單(各地集合)-知乎https://zhuanlan.zhihu.com/p/428602016

新西蘭政府災害指南 https://getthru.govt.nz/home-lang=zh-Hans

中國應急信息網 http://www.emerinfo.cn/

相關論壇

http://www.impsk.com/Content/Index/lists/catid/16.html

http://www.prepperwebsite.com/

（作者李揚就讀于西南大學園藝園林學院，相欣奕就職于西南大學地理科學學院）