在中國，我們常說：民以食為天，無魚不成席。我們不能缺少魚鮮的營養，更不能停止炫小龍蝦和生蠔。

但你又是否知道，這些美食背后存在的生態問題，有可能讓我們將來再也吃不了它們呢？

我們的水產品通常來自野生捕撈和水產養殖。一方面，野生魚類日漸枯竭、海洋生態破壞日漸緊迫；另一方面，養殖魚類的藥物殘留、污染環境問題也層出不窮。為了能長久吃魚，作為一個負責任的吃貨，我們要怎么從市面上紛繁復雜的商品中，找到既“美味”，又“健康”，還“可持續”的產品呢？

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選擇經過專業機構評級或認證的海鮮產品可能給你指條捷徑......

評級是指專業機構對目前一定區域內某種水產品的資源狀況和生產過程中的環境影響等情況進行綜合性評價分級，對于被評價方來說，是一種被動評價機制。

認證是被評價方主動尋求專業機構認可其產品是否符合特定標準，是一種主動評價機制；認證一般分為自主認證、行業協會認證和第三方認證，而我們這個語境中說的通常都是第三方認證。

英國海洋保育學會推出的“吃好魚”口袋折頁
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接下來，我們將分幾期為大家介紹水產品評級和水產品認證的一些小知識。今天，先來看看可持續水產品評級到底是什么？

看著“紅綠燈”吃魚

水產品評級對我們來說也許還比較陌生，但其實它早已在世界各地流行了一陣子。北美有“海鮮觀察”（Seafood Watch），歐洲有英國海洋保育學會（MCS）、大洋洲有澳大利亞海洋保育學會（AMCS）都曾發布“好魚指南”（Good Fish Guide），而世界自然基金會（英文簡稱“WWF”）遍布全球的各國辦公室也陸續發布了適合所在區域的可持續海鮮消費指南……智漁早在2016年也曾開發中國可持續水產品數據庫（iFISH），近兩年青島市海洋生態研究會也發布了“海鮮明鑒”，大家都在依據各自制定的可持續水產品標準，對水產品進行打分，根據分值設定該水產品屬于哪個等級，對應著什么顏色的標識，從而指導消費者正確的吃魚姿勢。

WWF開發適用于中國香港地區的海鮮指南APP
圖源：WWF官網

如果你是一個有態度的吃貨，也許你會想要下載一個海鮮指南APP，在市場采購或餐廳吃飯時能隨手掏出手機，查詢水產品的級別是綠色的“最佳選擇”、黃色的“不錯的選擇”，還是紅色的“避免食用”。如果這條魚被評為綠色，你便可以毫無負擔地購買、食用；但假如它被評為黃色，或是更糟的紅色，你可能就要在享受美味與避免良心譴責之間再糾結多一會兒了。

使用Seafood Watch APP查詢水產品評級
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水產品通常被劃分為綠、黃、紅三個等級
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聽起來是不是還不錯？通過食用可持續水產品，作為消費者的我們也能助推上游生產者作出改變，在漁業可持續發展上貢獻一些力量。但問題來了，理性的消費者們，你們是否會疑惑：評級機構這么多，我該聽誰的呢？我又如何知道機構是以什么標準來評估一條魚的呢？為了讓大家能多了解這些評級機構及其體系，我們選取了以下四家組織，下面為您詳細解剖和對比其評估體系。

給野生海鮮評分，都看些啥

首先，讓我們來看看野生捕撈部分的評級情況。總體來看，可以根據指標所指對象將這些紛繁復雜的評級指標分為種群、生態、管理三大類。

種群，即圖中“被評價種群相關”這一部分，顧名思義，也就是與被評級方直接相關的物種所在種群的指標。核心是生物量（B）和捕撈壓力（F）兩項——生物量指的是目標漁業的生物資源量，捕撈壓力水平則主要通過捕撈死亡率體現，即預計在任何單個時間點能捕獲的魚群（或其他定義的群體）占整個種群的比例。這兩項指標被廣泛用于評價種群健康情況。

測量一下龍蝦尺寸是否達到最小可捕標準
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除此之外，和人口普查有些類似，種群恢復力和脆弱性也是要考慮的，因此，種群的年齡結構、規格大小、性別比例等細分指標上也要有比較詳細的考量。這方面做的比較好的是Seafood Watch和MCS兩家機構。當然，WWF和AMCS兩家機構的指標也有其特點，他們在考慮了種群的量化指標外，還結合種群的風險等其他定性的指標對種群的綜合情況進行了評估。

據悉，全球近三分之二的珊瑚礁瀕臨滅絕，而人類的捕撈活動就是威脅珊瑚礁的重要原因之一，各家評級體系對“對生態/環境的影響”這部分指標尤其看重就不奇怪了，尤其在捕撈方式的生態影響這部分都有大篇幅的說明。可以想象一下，如果是采用拖網的方式捕撈，對海洋底部——珊瑚和其他底棲生物的生境造成非常嚴重的破壞，而這種破壞將是難以逆轉的。另外，兼捕相關的問題也是被放在非常重要位置，本來應該安穩生活的海龜、海豚、鯊魚之類的非目標物種被撈上岸，不得善終，屬實是“躺槍”了。

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“管理”方面，主要是指人類對漁業捕撈的監管措施。捕撈過程無處不體現著管理的必要，當漁民駕駛一艘漁船，從準備出發就需要提前根據限制捕撈、封閉區域等制度，選擇合適的捕撈時間、捕撈地點并且遵循捕撈配額；在捕撈過程中，對各項數據的監測是必須的，漁民也要做好各項措施以滿足棲息地和生態系統影響管理的要求，順便對副漁獲物、副產品和拋棄物也要進行合理的管理。

在這個過程中，當地部門對漁船監督、對捕撈設備改進（以及違規處罰/禁令）也是必不可少的。此外，當地的漁業資源是否取得認證，是否參與漁業改進計劃（FIP）也在考量的范圍，因為這或許關系到你所捕撈產品是否能更優先進入某些市場。

養殖產品又有何不同

水產養殖作為主要水產品來源之一，一定程度上緩解了野生捕撈的壓力。我國漁業統計數據顯示，2020年水產品總產量中近八成為養殖水產品；而聯合國糧農組織預計，到2030年，養殖產業將為全球提供近三分之二的食用水產品。但與此同時，水產養殖業也存在許多阻礙其可持續發展的問題，例如棲息地破壞、危害野生漁業資源、飼料低效等。針對這些問題，四家機構也提出了相應的評價指標。

各機構水產養殖評級指標大致都包含這四大板塊：資源利用、環境與生態影響、管理和其他。“資源利用”、“環境與生態影響”板塊主要關注某品種的養殖系統是否對系統外的生態環境造成干擾。比如養殖戶投喂的冰鮮餌料，便與養殖系統外的幼雜魚有著千絲萬縷的關系。據上海海洋大學和智漁的最新產業調查，每養殖1公斤大黃魚，便約消耗5.77公斤的幼雜魚，年產20萬噸左右的養殖大黃魚，需要消耗多少幼雜魚，這對本就資源衰退的近海生態系統造成多大的壓力？

捕撈幼雜魚作為飼料來源
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而“管理”板塊則關注政府、法律法規對該養殖業的監管，“其他”板塊則考察了養殖系統是否信息透明、是否保障工人權利、是否通過第三方認證等情況。雖然“其他”板塊的大多數指標并不是評級關注的主要對象，但它們的存在也一定程度上反映該評級體系的科學性和社會性。

海鮮評級哪家強

據我們不完全統計，全球各地已經投入了無數人力、財力，開發了幾十種海鮮評級體系。同時，消費者卻發現，它們長得似乎差不多，我們常常“傻傻分不清”。

我們嘗試著從以下幾個角度：易獲得性、透明度、利益相關方參與度、數據更新速度等，對四家評級體系也做了個粗淺的對比。

針對Seafood Watch、MCS，我們都可以在他們的官網上快速找到關于評級的專門網頁或有獨立域名的網站。其中，Seafood Watch的信息最豐富、最有條理，對每個評級對象都有公開的評級報告，能讓我們清晰地看到這條魚是不建議食用、而那只蝦是建議食用的具體原因。英國的MCS雖然沒有提供針對單個評級對象的報告，但都有針對單個評級對象的網頁，展示了詳細的評級依據。

手機APP似乎成了海鮮評級的“標配”
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在評級過程中，向利益相關方征求意見的方式也能側面反映該評級體系的公正和公平性，比如，Seafood Watch對每一個評級報告都有開放公開征求意見的窗口期，廣而告之，收集各方意見并據此調整后再正式發布；MCS則聲明歡迎任何人通過郵件主動報名成為他們的咨詢小組成員。Seafood Watch每個月都發布更新的評級信息，而有的評級體系則沒有說明更新情況。

評級到底告訴了我們什么

各種可持續海鮮消費指南在歐美國家已發展快三十年，然而，消費者往往發現，指南可能會告訴你吃哪個物種或來自哪個海區的最安全，但商品名叫“xx魚”的，可能完全是另一個物種，而賣魚的超市或餐廳也可能不知道它們是從哪里來的。即使您確實找到了魚的來源，您也可能會從兩個不同的指南中得到相互矛盾的建議，消費者常常不知道該遵循哪個。

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造成矛盾的原因主要是，一方面漁業實在是太復雜了，要全面地評估它對環境和社會的各種影響，需要考慮的因素太多，難以窮盡；另一方面，每個機構都有各自的使命、策略和價值主張，不可避免地會有自己的傾向性選擇。比如，有的機構希望鼓勵生產者不斷改進，就更傾向于把一些有利減緩環境影響的措施都算成加分項，避免把有可能改進的商業伙伴“拉入黑名單”；有的機構則比較“置身事外”，更著眼于當下現實情況如何，可能會更冷靜地給個“差評”。

但不論如何，這樣的努力至少讓我們更多地認識了我們吃的魚蝦蟹貝藻，看到滿足我們“口腹之欲”的江河湖海所承受的壓力，也了解了背后復雜的人與故事，更直觀、生動地看到我們不可推卸的一份責任，以及有可能養成“看魚下菜碟”的消費習慣。

參考資料：

[1] Global Seafood Ratings Alliance.https://globalseafoodratings.wordpress.com/member-organizations/

[2] Seafood Watch.https://www.seafoodwatch.org/

[3] Marine Conservation Society.https://www.mcsuk.org/

[4] WWF.Seafood Guide.https://nl.fishguide.be/

[5] WWF.Farmed Seafood.https://www.worldwildlife.org/industries/farmed-seafood

[6] Australian Marine Conservation Society.GoodFish-Australia's Sustainable Seafood Guide.https://goodfish.org.au/

[7] Australian Marine Conservation Society.評級查詢系統.https://goodfishbadfish.com.au/

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作  者丨鄭嘉樂、梁承豪、韓   寒

排  版丨易鳳婷