最近幾年，減少肉食似乎成為一樁順應(yīng)“環(huán)保潮流”的事。比如，自 2019 年隆重登場(chǎng)的各類植物基品牌，宣稱希望用植物性仿葷產(chǎn)品，緩解肉類消費(fèi)對(duì)地球母親的傷害。

那么，是否肉食就有“不環(huán)保”的原罪？畜牧業(yè)存在上千年，地球生態(tài)并未因此出現(xiàn)危機(jī)，為何偏偏此時(shí)，“肉食”成為眾矢之的？

2017年，農(nóng)戶圈養(yǎng)的豬。澎湃新聞?dòng)浾?周平浪 圖

關(guān)鍵在于，畜牧業(yè)的飼養(yǎng)方式本身，幾十年間發(fā)生了重大變化。讓肉食被詬病“不環(huán)保”的罪魁禍?zhǔn)祝鋵?shí)是20世紀(jì)中葉發(fā)端于歐美、又?jǐn)U至全球的工業(yè)化養(yǎng)殖體系。

以下，我們對(duì)比工業(yè)化養(yǎng)殖體系，與傳統(tǒng)畜牧或再生型畜牧方式，看看畜牧業(yè)是怎樣變成當(dāng)下的“環(huán)境終結(jié)者”，又可以采取怎樣的措施，使其重新成為“生態(tài)構(gòu)建者”。

草飼為主vs谷飼為主

牛羊豬雞是農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的主要蓄養(yǎng)物種。其中，牛羊是草食性動(dòng)物，豬雞是雜食性動(dòng)物。牛羊天生喜食植物葉子，能將人類無法食用的牧草、樹葉轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨淼募∪夂椭荆晒┤祟愂秤谩?/p>

中國西部是游牧民族和山地民族主要的棲居地，也是牛羊飼養(yǎng)的主力。一些地區(qū)仍保留綿延千年的放牧傳統(tǒng)。牧民逐水草而居，畜牧業(yè)養(yǎng)活了千千萬萬牧民，還有余力供應(yīng)其他地區(qū)的肉類需求。在西南山地，當(dāng)?shù)厝艘怖眯竽翗I(yè)將無法耕種的林地，轉(zhuǎn)化為可供食用的動(dòng)物產(chǎn)品。傳統(tǒng)的牛羊飼養(yǎng)，完全不存在過度消耗糧食的問題。

而工業(yè)化養(yǎng)殖追求有限空間內(nèi)的最大產(chǎn)值和最短的生產(chǎn)周期。因此，將農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物囚禁在一起，剝奪了它們自由活動(dòng)和覓食的權(quán)利，并用玉米、大豆等具有快速育肥效果的有限幾種谷物，作為飼料的主要成分。谷物是植物的種子，草食動(dòng)物的消化系統(tǒng)并不適應(yīng)大量谷物，谷物為主的工業(yè)化飼喂經(jīng)常讓它們消化不良。

對(duì)雜食性的豬雞來說，谷物飼料對(duì)消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)沒有牛羊大。據(jù)筆者所知，中國傳統(tǒng)的家庭飼養(yǎng)模式中，山地居民通常會(huì)將豬雞放養(yǎng)在山林間，撿食樹果、草葉、蟲子、沙石、菌菇等，平原地區(qū)如果沒有放養(yǎng)條件，則將豬和雞圈養(yǎng)在院落內(nèi)，以家庭廚余或農(nóng)作物殘梗飼喂。無論哪一種，食物種類都更加豐富，也不會(huì)過多消耗人類主糧。

眼下，畜牧業(yè)消耗了全球近三分之一的糧食，其中大半用于工業(yè)化養(yǎng)殖模式。亞馬遜雨林面積縮減與巴西農(nóng)民毀林開荒、種植飼料大豆有絕大的關(guān)系。工業(yè)化養(yǎng)殖的飼料配置，既不招農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物待見，又占用本可直接供人食用的糧食，還破壞地球的生態(tài)環(huán)境，是滿盤皆輸?shù)淖龇ā?/p>

2012年，中國南方一處雞場(chǎng)。澎湃新聞?dòng)浾?周平浪 圖

糞肥vs糞污

在傳統(tǒng)畜牧模式中，動(dòng)物糞便是肥田的寶貝。無論戶外放養(yǎng)的糞便就地還田，還是農(nóng)戶搜集起來人工還田，都成功將“糞”轉(zhuǎn)化為“肥”，維持常年耕作的土地肥力長(zhǎng)達(dá)千年不衰。

20世紀(jì)初，美國土壤物理學(xué)家富蘭克林·H·金曾親赴東亞考察，探尋中國、日本和高麗的土地千年肥沃依舊的秘密（彼時(shí)美國的地力，耕種僅百年就面臨嚴(yán)重衰退），回來寫下《四千年農(nóng)夫》一書，講述尋訪經(jīng)歷。其中，東亞農(nóng)民將糞便有效轉(zhuǎn)化為糞肥的舉措，是富蘭克林此行找到的“秘密”之一。

相比之下，工業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)巨量的動(dòng)物糞便，成了周邊居民的夢(mèng)魘：糞便集中存放在化糞池中，濃重的臭味彌漫在方圓數(shù)十里的空氣中。養(yǎng)殖場(chǎng)并不額外投入精力和資本對(duì)其轉(zhuǎn)化為肥料。更何況，因工業(yè)化養(yǎng)殖的生存環(huán)境不佳，被圈養(yǎng)的牲畜免疫力較差，養(yǎng)殖場(chǎng)常態(tài)化使用抗生素和激素，使得糞便不適合還田。糞便最終去向是周邊水體，加入地表水循環(huán)，匯入大海。近年來，長(zhǎng)江流域孕婦和兒童體內(nèi)檢測(cè)出超標(biāo)的獸用抗生素就是工業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)糞便排污的惡果。

構(gòu)建土壤vs剝削地力

美國生物學(xué)家 Allan Savory 曾在TED 演講中分享他年輕時(shí)赴非洲指導(dǎo)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)保育的經(jīng)歷。起初他通過研究，得出結(jié)論：當(dāng)?shù)卮笙蠓N群數(shù)量過多，超出當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)負(fù)荷能力，造成土地退化。當(dāng)?shù)卣u(píng)估后認(rèn)同這一結(jié)論，于是組織射殺數(shù)萬頭大象。但最終效果適得其反，數(shù)萬頭大象的生命并未換來生態(tài)修復(fù)。這讓 Allan 十分痛心，也讓他下定決心找出土地退化的真正原因。

回到美國后，Allan 觀察到，美國大片土地常年荒棄，沒有食草動(dòng)物活動(dòng)，但也沒有恢復(fù)生機(jī)，反而處在退化狀態(tài)。科學(xué)家對(duì)此沒有合理解釋。Allan 仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，常年荒棄的草場(chǎng)，每年秋冬草葉枯黃時(shí)，若沒有外來干預(yù)，只能自然腐爛，這一進(jìn)程極為緩慢，進(jìn)而影響新草種發(fā)芽生長(zhǎng)。幾年過后，枯草遍野，沒有新的綠葉冒頭，土壤自然退化。

面對(duì)這種情況，人為火焚加速草場(chǎng)更新是一個(gè)辦法，但會(huì)釋放大量有害氣體。Allan 認(rèn)為，要恢復(fù)草場(chǎng)的生機(jī)，只有引入牲畜，模仿野生食草動(dòng)物的遷徙行為來放牧。

2016年，山西大同，山坡上的羊。澎湃新聞?dòng)浾?周平浪 圖

自然界中，野生食草動(dòng)物為免于被捕食者獵殺，會(huì)成群結(jié)隊(duì)遷徙，保持頻繁移動(dòng)。這種行為模式讓被啃食的牧草獲得再生修復(fù)的時(shí)間。牧草通過加強(qiáng)光合作用、把根系扎得更深來進(jìn)行修復(fù)。野生食草動(dòng)物留下的糞尿，分解后成為牧草的養(yǎng)分，動(dòng)物踩踏也給予新種子發(fā)芽生長(zhǎng)的空間。

受此啟發(fā)，Allan 模擬大自然，開始有規(guī)劃地放牧牛羊，最終取得顯著效果。目前，很多再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐者都采用類似方式有計(jì)劃地輪牧，構(gòu)建土壤的同時(shí)，增加了土壤封存二氧化碳的能力。這樣，畜牧業(yè)從“碳排放大戶”搖身一變，成為減碳的后援。

很多游牧民族的傳統(tǒng)中，也有同樣的智慧：牧民根據(jù)牧草被啃食的程度，決定是否轉(zhuǎn)移到下一片牧場(chǎng)，并很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)不再返回放牧過的區(qū)域，給予牧草修復(fù)時(shí)間。

工業(yè)化養(yǎng)殖將動(dòng)物囚禁在水泥建筑里，沒有直接與土壤發(fā)生關(guān)聯(lián)，卻通過飼料種植，深遠(yuǎn)地影響土壤的地力。前面提到，全球三分之一以上的糧食生產(chǎn)供應(yīng)畜牧業(yè)，并以大規(guī)模單一化的工業(yè)化種植為主，對(duì)地力剝削嚴(yán)重。

自然免疫vs藥物防疫

21世紀(jì)以來，豬流感、禽流感等疫病，每隔幾年就會(huì)爆發(fā)。此前，中國鮮少爆發(fā)大規(guī)模、集體性的動(dòng)物疫病。這與中國上世紀(jì)80年代末得到政府扶持而大力發(fā)展的集約化飼養(yǎng)產(chǎn)業(yè)（“工業(yè)化養(yǎng)殖”的別稱）有關(guān)。這類養(yǎng)殖場(chǎng)，由于飼養(yǎng)密度大、生存條件差，動(dòng)物極易爆發(fā)傳染性疫病，抗生素成為集約化養(yǎng)殖場(chǎng)常規(guī)使用的藥物。

我們都知道，人體長(zhǎng)期依賴抗生素，會(huì)讓免疫力衰退，對(duì)于動(dòng)物也是同理。長(zhǎng)此以往，還會(huì)催生抗藥性更強(qiáng)的病毒。這幾年爆發(fā)的非洲豬瘟，就是抗生素（只適用于細(xì)菌感染的疫病，對(duì)病毒無效）解決不了的。

某種程度上，在疫病面前，抗生素不是終極解藥，改善動(dòng)物生存條件、重視本土品種的培育以及提高機(jī)體免疫力才是關(guān)鍵。幾個(gè)月前，筆者曾拜訪一個(gè)位于云南香格里拉境內(nèi)的傈僳族村落，村民世代生活在海拔2400米至2800米的山地。非洲豬瘟爆發(fā)時(shí)，山下圈養(yǎng)的大白豬（基因選育出的產(chǎn)肉量高、生長(zhǎng)周期短的豬種）紛紛中招，養(yǎng)殖者損失慘重。但山上放養(yǎng)的本土黑豬（生長(zhǎng)周期長(zhǎng)）少有受到波及的。每一次動(dòng)物疫病，都有百萬只禽畜被撲殺。如此大規(guī)模的屠戮，實(shí)非必要。

2021年，上海菜場(chǎng)里的雞。澎湃新聞?dòng)浾?周平浪 圖

雜食者如何關(guān)心地球

由以上分析，不難發(fā)現(xiàn)，“畜牧業(yè)”的破壞力多半與“工業(yè)化養(yǎng)殖”脫不開關(guān)系，又因全球超過90%的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物生活在工業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)，人們難免將“畜牧業(yè)”與“工業(yè)化養(yǎng)殖”視為同義。

然而，畜牧業(yè)對(duì)地球的生態(tài)修復(fù)，本可發(fā)揮舉足輕重的作用。端看人類選擇哪一種畜牧方式——嚴(yán)格講，工業(yè)化養(yǎng)殖不配稱為“畜牧業(yè)”，因?yàn)橹挥腥Γ瑳]有牧。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，全球農(nóng)業(yè)用地中，有 60%只適合特定的林草生長(zhǎng)，即適合放牧，不適合對(duì)水、土要求較高的精細(xì)化耕種。工業(yè)化養(yǎng)殖沒有利用好這60%的土地資源，卻在占用余下的40%的耕地種植飼料，然后制造出一系列生態(tài)危機(jī)、動(dòng)物苦難以及食品安全危機(jī)，聽上去是不是很荒謬？

相信你已經(jīng)明白，即便作為雜食者，也可以通過飲食選擇促成關(guān)愛地球的行動(dòng)。要如何做呢？

1、少吃，才能吃好

目前全球飼養(yǎng)的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物有百億只。如果全部改為基于林草資源的自然放養(yǎng)，必定超出所在地生態(tài)負(fù)荷。根據(jù)有關(guān)報(bào)告，這也是工業(yè)化養(yǎng)殖提供廉價(jià)肉品后，刺激出的過量需求。如果我們希望畜牧業(yè)真正對(duì)環(huán)境有益、對(duì)動(dòng)物友善、對(duì)人體健康，必須降低肉類消費(fèi)水平，削減動(dòng)物飼養(yǎng)規(guī)模，讓出資源，踐行再生農(nóng)業(yè)范式下的蓄養(yǎng)方法。

2、支持本國再生型畜牧產(chǎn)品

中國每年從國外進(jìn)口百萬噸牛羊肉，多出自工業(yè)化養(yǎng)殖，價(jià)格低廉。如果優(yōu)先使用本土畜牧產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需求，同時(shí)培訓(xùn)牧民根據(jù)草原載畜量有計(jì)劃地可持續(xù)放牧，可縮短肉品食物里程、降低對(duì)國外農(nóng)產(chǎn)品的依賴，同時(shí)改善牧民生計(jì)，發(fā)揮草原生態(tài)系統(tǒng)的固碳能力，助力減碳目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。

豬雞則可與山林結(jié)合，很多人類不能吃的林木果實(shí)（如橡子、松果）或昆蟲是它們的最愛。根據(jù)所在地特定地理?xiàng)l件，再生型畜牧業(yè)有很多不同的操作方式。但標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)：多年放牧過后，牧區(qū)生態(tài)更加欣欣向榮，而不是趨向寸草不生。這需要牧養(yǎng)人對(duì)牧區(qū)的生態(tài)有更細(xì)致入微的感知與洞察，并及時(shí)調(diào)整禽畜的活動(dòng)范圍與規(guī)模，形成良性循環(huán)。

就像有機(jī)種植一樣，再生型畜牧業(yè)是個(gè)技術(shù)活。雖然復(fù)雜，但也會(huì)帶來樂趣。更何況，面對(duì)日益明顯的氣候變化和土壤荒漠化，這是畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型唯一出路，唯有如此，才能將當(dāng)前工業(yè)化養(yǎng)殖對(duì)動(dòng)物、對(duì)環(huán)境、對(duì)人體造成的三重危害，轉(zhuǎn)變?yōu)槿乩妗?/p>

（作者叢源勃系自由撰稿人）

以食物見世界，借舌尖論未來。

“舌尖下的中國”專欄由中國綠發(fā)會(huì)良食基金策劃及撰寫。