舌尖下的中國｜疫情在告訴我們，如何才能吃得健康

叢源勃

2021-02-11 12:13

來源：澎湃新聞

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又是一個農歷新年，然而新冠疫情仍在繼續。這個春節，很多人選擇在異鄉就地過年。面對這場持續了一年多的疫情，除了病毒，疫情還想告訴我們什么呢？

進入2020年代，地球似乎要做一個清算，從各個角度提醒人類注意，高速發展的經濟列車，不能一路高歌猛進而罔顧其他生命的福祉。

一個“小小的”病毒竟可以讓人類世界幾近停擺，不少依賴外部食物進口的國家和地區，因貿易限制而暴發了糧食危機。而疫情喧囂之下，在世界的一些角落，森林大火、非洲蝗災、極端天氣也在同步上演。所有這些都為糧食供應增加了更多不確定性因素。

在疫情初期，不少家庭都曾考慮是否要囤糧。危機之中，食物再次成為人們關注的焦點。不過這樣的聚焦可能只著眼于解決燃眉之急，食物背后還有系統性問題值得關注，因為正是系統性問題才讓危機一再上演。

由于不恰當的耕作方式，地球上肥沃的表土層正在急速退化，預計在

在動物飼養方面，飼養者只關心如何在短時間內生產更多肉蛋奶，漠視動物的自然習性，導致飼育動物的免疫力降低，頻繁發病，不得不靠抗生素維持生命。

典型的工業化蛋雞養殖將蛋雞終生囚禁在室內狹窄的鐵籠子里，蛋雞因空間受限時常會啄傷彼此。From Wikimedia Commons

在暗無天日的室內，每只蛋雞只有一張A4大小的活動空間；在沒有麻藥的情況下，飼養者把剛出生的小豬斷尾、小雞斷喙、牛只斷角，防止密集飼養可能出現的傷口感染；基因選育會篩選出產奶量高的乳牛（因頻繁擠奶而乳腺腫大）、胸部大的肉雞（通常雙腳支撐不住身體而不能行走）；為了讓反芻動物短時間快速膨脹體積，飼養者投喂過多玉米、大豆，這違背了反芻動物食用牧草的習性，也會造成其消化問題。這樣生產出的食物能給人類帶來健康嗎？

我們不能友善對待植物、動物，不在意它們的健康，那么作為食物的它們，也無法回饋給我們健康。因為人類與自然及其他生命的健康，一體相連。

工業化食物生產體系雖然成就了前所未有的食物繁榮，卻沒有讓人類從食物中得到真正的滋養。相反，《柳葉刀》報告指出，全球范圍內“不健康的膳食”是造成疾病和死亡的第5大危險因素，在中國，10-20%的疾病和死亡可以和“不健康的膳食”相關聯。

在新冠病毒之外，去年6月，中國科學家在豬禽養殖場檢測到一種具備大流行潛質的新型流感病毒。因此，世界農場動物福利協會CEO 菲利普·林伯里（Philip Lymbery）才會說，下一次全球大流行，可能已經在我們的餐桌上了。

再來看食物運輸，得益于全球貿易體系的建立，借由便利的交通和冷鏈保鮮技術，我們可以足不出戶吃遍全球。但新冠疫情造成的貿易管制、進出口禁令，也讓我們意識到，擁有自給自足的本地食物系統多么重要。得益于中國90%以上的糧食自給率，2020年國內糧價并未出現大幅波動，國民口糧無憂，但中國仍是全球最大的糧食進口國，作為目前動物飼料主要來源的大豆因依賴進口而受到一定制約。

未來隨著氣候變化的加劇全球的食物生產將面臨越來越多的風險與挑戰，曾經的糧食主產地可能因為一場毀滅性的旱澇災害而減產。在本地建立起自給自足的食物系統，卻可以在全球供應鏈動蕩時從容度過，也順帶減少了食物運輸過程中產生的溫室氣體排放，降低食物的“碳足跡”。

最后，食物消費也同樣需要變革。在食物富足的今天，我們并不珍惜食物，每年中國的食物浪費占據食物生產總量的五分之一，與食物一起浪費掉的還有農人的辛勞和運輸的燃料。

工業化食物生產的支持者認為，如果不采用大規模單一種植的化學農業和集約化飼養的畜牧業，就無法喂飽所有人。然而，這無法解釋，在全球三分之一的食物被浪費掉的情況下，還有8億多饑餓人口。以中國為例，據2012年數據，有將近40%的食物成為了動物飼料，20%的食物用于工業，只有30%左右的食物最終成為口糧。而工業用糧（其中酒類用糧增速最為迅猛）及飼料用糧的比例一直在持續攀升。

因此，要反思的是食物分配系統出了什么問題，而非盲目增產。改變工業化食物生產體系未嘗行不通。

如果飼養者尊重反芻動物習性，喂食人類無法食用的牧草，反芻動物就不會與人類爭奪口糧，而雜食性的豬、雞也可以幫忙處理人類的食物垃圾，進而減少食物垃圾的焚燒量和填埋量。如果飼養者允許動物們生活在自然環境，它們的排泄物也可以成為所在地的肥料，增進地力，提升土壤的固碳能力。相比之下，集約化密集飼養系統內產生的動物糞便，常常被排放至江河湖海，造成水體污染。相關調查顯示，長三角約40%孕婦尿液中檢出抗生素，近80%兒童尿液中檢出獸用抗生素。