原創(chuàng) 柚子 吃貨研究所

食物界總有一些奇妙的巧合，它們看似相同，卻代表著兩種不太一樣的飲食文化。

作為德系面包的代表作，堿水結(jié)面包Pretzel（德語(yǔ)Brezel）在國(guó)內(nèi)也有N個(gè)名字：扭結(jié)面包、椒鹽脆餅、德國(guó)結(jié)、普雷結(jié)等等。

堿水結(jié)面包丨flickr / Bibil

名字多不稀奇，稀奇的是有一種跟它相同外型、相同名字，卻以mini版存在，更符合椒鹽脆餅概念的“堿水結(jié)”餅干。

wikipedia / ProjectManhattan

堿水結(jié)面包和堿水結(jié)餅干看似外形一模一樣，但氣質(zhì)完全不同，它們之間到底有什么淵源呢？堿水結(jié)為什么要扭成這個(gè)樣子呢？

01

德國(guó)面包的力量

/ 你從來(lái)沒(méi)有真正體會(huì)過(guò) /

在德國(guó)，面包房遍地開(kāi)花，德國(guó)的人均面包消費(fèi)和面包種類，都在全世界范圍內(nèi)遙遙領(lǐng)先。

根據(jù)德國(guó)官方組織——德國(guó)面包協(xié)會(huì)(GermanInstitute for bread)的統(tǒng)計(jì)資料顯示，只德國(guó)官方認(rèn)證，記錄在冊(cè)的面包種類就超過(guò)3200種。2015年，聯(lián)合國(guó)教科文組織正式將德國(guó)面包文化列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

德國(guó)面包的種類超多 | worldbread.weebly.com

德國(guó)人有多愛(ài)面包呢？大概就是很多重要的日常詞匯都要圍繞面包開(kāi)動(dòng)腦筋。

沒(méi)有工作哪來(lái)錢(qián)買(mǎi)面包，德國(guó)人索性把一個(gè)形容工作的詞叫做Broterwerb，字面的意思可以翻譯為“得到自己的面包”。“它像切片面包一樣暢銷”是一句德國(guó)諺語(yǔ)，形容的就是暢銷商品。

就像意大利的提拉米蘇和巴黎的法棍，堿水結(jié)也是德國(guó)的名片。不同于普通面包的香甜松軟，德國(guó)系的面包更像是一個(gè)“硬漢”，外表粗獷，口感扎實(shí)。

櫥窗里的堿水結(jié)丨拍攝 呲呲

一個(gè)完美的堿水結(jié)，表皮光滑發(fā)亮，呈現(xiàn)迷人的紅棕色，一口咬下去就會(huì)感受到堿水的特殊香氣，緊接著海鹽的咸度從舌尖傳來(lái)，小麥的香氣也在咀嚼中釋放，是一款極有性格的面包。

堿水結(jié)丨Flickr / Ana Ulin

就像米面對(duì)于中國(guó)人的意義，面包也是德國(guó)人的主食。但當(dāng)你以為主食就是堿水結(jié)的全部了，堿水結(jié)還會(huì)告訴你一個(gè)更神奇的搭配。

德國(guó)是啤酒大國(guó)，而堿水結(jié)的另一個(gè)神秘身份就是——“下酒菜”，堿水結(jié)配啤酒，越喝越有。所以堿水結(jié)的另一個(gè)名字也叫做啤酒面包。

堿水結(jié)配啤酒，越喝越有 | massbrewbros.com

除了配啤酒，德國(guó)地道的酸黃瓜和芥末混合也可以做面包蘸醬，脆爽的酸黃瓜和咸口的堿水結(jié)意外的搭配。

德國(guó)一家餐廳的堿水結(jié)面包、芥末醬、啤酒 | anaheimbrew.com

02

德國(guó)人的堿水結(jié)情節(jié)

/ 起源全靠傳說(shuō) /

堿水結(jié)為什么會(huì)是這種形狀？

一部分人認(rèn)為堿水結(jié)的創(chuàng)作者是一位修道士，而且它無(wú)論從形狀還是成分，都有一定的宗教意義。

面團(tuán)中間的連接參考了禱告時(shí)候手臂的形態(tài)：雙臂交叉在胸前。堿水結(jié)的德語(yǔ)名稱“ Brezel ”也是源自拉丁文 bracellus（中世紀(jì)術(shù)語(yǔ)“手鐲”），或bracchiola（小臂）。命名和傳說(shuō)故事，也有一定程度上的聯(lián)系。

中世紀(jì)早期的歐洲，修道院對(duì)于吃喝有著近乎嚴(yán)苛的要求，面包只能用樸素的原材料，比如面粉、水和鹽，不能加入象征奢侈的雞蛋、糖、黃油、牛奶。至少?gòu)?世紀(jì)起，基督教就開(kāi)始宣揚(yáng)禁食，摒棄肉類，確保靈魂得到救贖。在基督教的四旬齋期間，堿水結(jié)更是作為“食物代表”，成為官方認(rèn)可的宗教食物。

堿水結(jié)面包丨wikipedia / Xocolatl

而食品歷史學(xué)家威廉·沃伊斯·韋弗（WilliamWoys Weaver）將堿水結(jié)的起源追溯到凱爾特人的收獲節(jié)和對(duì)凱爾特女神Sirona的崇拜，同樣也帶有一定的寓意色彩。

不過(guò)也有一個(gè)更實(shí)用的說(shuō)法：之所以做成扭結(jié)的樣式，是為了讓面包表層最大限度地接觸到堿水，增大接觸面積。

不管起源傳說(shuō)如何，堿水結(jié)在德國(guó)的地位是不可動(dòng)搖的。大致從12世紀(jì)起，堿水結(jié)的樣子就被德國(guó)南部地區(qū)當(dāng)做面包師及其行業(yè)組織的象征。

德國(guó)格爾利茨一家面包店的店徽丨wikipedia / Abubiju

03

移民到美國(guó)的堿水結(jié)

/ 點(diǎn)亮了技能樹(shù)的另一支 /

在德國(guó)，Pretzel（堿水結(jié)）更多指代的是那種外殼硬、心里軟的面包。但在美國(guó)，Pretzel 的意思還包含了身板縮小化身餅干的堿水結(jié)。感覺(jué)它們更適合叫做椒鹽脆餅，由內(nèi)而外的酥脆。

mini椒鹽脆餅丨David Lebovitz

曾有歷史學(xué)家認(rèn)為，堿水結(jié)是乘坐1620年的五月花號(hào)輪船，跟隨移民在美國(guó)落地生根。也有一部分觀點(diǎn)認(rèn)為，18世紀(jì)末，是德國(guó)移民把堿水結(jié)引入北美的。

堿水結(jié)順利生根發(fā)芽的地方是賓夕法尼亞州。那里擁有大量德國(guó)人，椒鹽脆餅不僅順利找到了新的伯樂(lè)，還開(kāi)啟了另一個(gè)分支：硬餅干樣的椒鹽脆餅也在這里被發(fā)明出來(lái)。之后隨著第一臺(tái)自動(dòng)硬餅干打結(jié)機(jī)器的誕生，硬的椒鹽脆餅開(kāi)始大規(guī)模生產(chǎn)。

椒鹽脆餅丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

到了21世紀(jì)，光賓夕法尼亞州生產(chǎn)的椒鹽脆餅，就占全國(guó)的80％。現(xiàn)在美國(guó)每年的椒鹽脆餅行業(yè)價(jià)值超過(guò)12億美元，美國(guó)人每年平均消費(fèi)就有約1.5磅（0.7千克）。

1993年，費(fèi)城還開(kāi)設(shè)了第一家椒鹽脆餅博物館。為了表彰椒鹽脆餅的經(jīng)濟(jì)意義，2003年賓夕法尼亞州州長(zhǎng)Ed Rendell還宣布4月26日為椒鹽脆餅日，椒鹽脆餅已經(jīng)徹底成為一種美國(guó)食物。

市集上賣椒鹽脆餅的攤位丨wikipedia / Jazz Guy

在美國(guó)，椒鹽脆餅可以疊加很多口味和涂層，比如酸奶、巧克力、草莓、芥末、肉桂糖、奶酪等。在圣誕節(jié)前后，巧克力椒鹽脆餅也作為節(jié)日限定款，成為圣誕禮物。

圣誕樹(shù)造型的椒鹽脆餅丨wikipedia / Andy Mabbett

堿水結(jié)餅干，也跟隨發(fā)達(dá)的國(guó)際物流，開(kāi)始在全世界范圍內(nèi)流行。食物的流轉(zhuǎn)，總是跟移民行動(dòng)相關(guān)，從披薩到堿水結(jié)，擅長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)化食物的美國(guó)人，確實(shí)也擅長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)食物的全球化。

每一款堿水結(jié)都有自己的性格和故事，這才是食物最大的魅力。

長(zhǎng)得太像會(huì)有什么后果呢？也就是找配圖的時(shí)候認(rèn)錯(cuò)了

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原標(biāo)題：《沒(méi)想到，德國(guó)人的“下酒菜”這么硬！》

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