原創(chuàng) 林泓毅 風味星球

每次回家，都是恰逢節(jié)假日，或是有比較重要的聚會。吃啥全跟著季節(jié)走，但有兩樣?xùn)|西是一定會有的，其中之一就是鳘魚頭。

我在海邊長大，吃過的海鮮不在少數(shù)。黃魚鰳魚鯧魚，哪個拿出來，都比鳘魚頭好吃。加上魚頭本身刺多骨多，根本吃不盡興，導(dǎo)致我從小對這個“必吃菜”無感。

*攝|Audrey

家里長輩們卻似乎對這個魚頭充滿了不一樣的感情。

上次吃到是國慶回家，一張可容十幾人的大圓桌，南乳燒肉，鹽筍燉鴨子，爆炒黃鱔，清蒸螃蟹...沿著圓形的桌邊一字排開，各個都是硬菜大菜，卻只配在一邊充當配角。

“小孩收頭，收頭，老三來接一把”，轉(zhuǎn)過頭去，大伯正小心翼翼的提著家里的大鐵鍋，鍋氣直躥，沸騰的聲音還依稀可以聽見。三叔則默契的拿出一個比鍋還大的白瓷盤。這種大盤子在家里只有一種功能，就是放魚。

在我家，它只放鳘魚頭。

盤子放在了大圓桌的中間。大伯手一提，一個完整的鳘魚頭就從鍋里挪到了盤子。以往這個時候總有手欠的孩子，比如我，伸手過去夾肉。這時至少三四雙筷子會從四面八方以不同力度往我手上敲來，幾條紅杠杠肯定是少不了的。

*攝圖網(wǎng)

“讓大伯先來，你小孩沒規(guī)矩，就去你媽那桌”，大伯看我們饞，按照每個人的特點，給我們分不同部位。我?guī)а坨R，所以魚眼穩(wěn)穩(wěn)是我的，但即便是這魚眼肉入口，也是平平無奇。是有海鮮的鮮美，但也沒好吃到哭呀！！

但看我爸和幾個叔叔，不管分到哪個部位，都是慢慢的把骨上的肉皮吮盡，再來幾口手釀的黃酒。臉上泛著紅暈，各個都咧著個笑臉。

這讓我更迷惑了，這個不就是個簡簡單單的魚頭嗎，大家到底都在吃什么呢？有這么好吃嗎？

幾年前，河南的朋友邀請我去家里玩。河南是中原地區(qū)，文化沉淀非常深厚，朋友家又是非常典型的傳統(tǒng)河南家庭，于是他用了當?shù)刈钣幸馑嫉拇头绞秸写遥呼~頭酒。

憑借在家的經(jīng)驗，我覺得這可能就是一種吃魚的習慣，和家里的繁雜規(guī)矩差不到哪去。充其量，就是簡簡單單的吃個魚頭吧。

可沒想到，這頓魚頭居然還充當了社交工具。

*鹿邑大曲

魚頭上桌了，頭沖著朋友的爺爺，老爺子先夾了個魚臉給我，隨后站起拿酒，干了一杯，朋友趕緊給我倒上，然后我稀里糊涂的連喝了三大杯，最后以老爺子的“多謝賞臉”結(jié)束。

按著這個順序，桌上的每個人都被老爺子“高看一眼”、“飛黃騰達”了一下。魚頭在他們心中，可以說是社交工具，也是一種寄托祝福的媒介。

我還有個朋友叫老蔡，是終極魚頭恐懼患者。他對魚頭的恐懼，來自從小到大的經(jīng)歷。

每天的天麻魚頭湯，是他回家逃不掉的補腦流程：一個胖頭魚頭，大的幾斤重，用砂鍋燉到脫骨，除了鹽什么也不加。

*搜狐

這種魚頭，擁有融合了魚腥和天麻的獨特氣味。魚湯里一點油水也沒有，仿佛回到了原始烹飪狀態(tài)。老蔡每次回家，都被老爸逼著，抱著家里的電飯煲內(nèi)膽，噸噸噸先來個飽。吃飯的時候還得再喝。

究其原因，還是因為老蔡父親是養(yǎng)生節(jié)目的忠實觀眾，聽說魚肉多吃能讓孩子聰明，就給他猛吃，為此還學(xué)了釣魚的技巧。但后來老蔡成績沒有起色，父親就拿出以形補形的理論，給他吃魚頭。

*尋味星球

有沒有聰明不好說，老蔡現(xiàn)在嘴嘟嘟，腮幫子鼓鼓的模樣，可有魚頭不少功勞。當然老蔡父親的做法可能存在一些誤區(qū)，把對兒子的期望和對兒子的愛寄托于于一個食材上。但這可能是一個男人對兒子最直接的愛吧：他打心眼里希望兒子好。

魚頭的好運論和大補論，可能是我們大多數(shù)人喜愛上它的原因，但對于有些地方，吃魚頭也可能是環(huán)境原因。

在北方一些大江大河流域，魚往往能長到幾斤甚至幾十斤。魚太大，魚肉纖維就會變得非常粗，不僅入味的難度增大了不少，有些因為野外生長，還有一股土腥味。

*搜狐

作為一個愛吃的民族，當然是不可能放著這么大的魚不管的。在無數(shù)前輩的實驗和總結(jié)下，那些地方的人們發(fā)現(xiàn)了魚頭風味秘密：脆骨，鼻涕肉，月牙肉... 這些神奇的部位，可一點不比魚肉來得差。

鼻涕肉的質(zhì)感，只需用嘴輕輕吸一口，就會順著氣往食道里滑。牙和舌尖是來不及阻攔的，那種劃過口腔以后的鮮，讓人恨不得整條魚都長成這個嬌滴滴的模樣，可惜的是一個魚頭就只有這么多。

月牙肉的Q彈，則像一塊脂肪，或者一塊果凍。筷子很難制服，滾燙入口的那種感覺，既不能大口咀嚼，也不能快速吞咽，這么好的一塊肉吐掉，內(nèi)心也是不情愿的。此時其實只需狠心一咬，里面的湯汁就會流到口腔的縫隙里，叫人陶醉。

*攝圖網(wǎng)

各種神奇好吃的部位只是魚頭魅力的一部分，魚湯才是聚集了整個魚頭的精華大成之作。幾塊老豆腐，幾種簡單的調(diào)味，剩下的交給時間。慢慢地，清水變渾濁，變奶白色，隨后一種鮮香伴隨著油脂飄出。

不管已經(jīng)吃得多飽，這鍋湯都能把胃口再次打開。

一碗米飯，淋上幾勺魚湯，這樣的一碗魚頭湯泡飯，米粒吸收了魚的鮮，飯粒間還有細小的魚肉塊，鮮美得完全不需要其他配菜，讓人把持不住自己。

*三聯(lián)生活周刊

去年我被朋友喊去千島湖玩。那里最著名的莫過于千島湖魚頭湯了，但對魚頭悻悻然的我卻提不起勁兒。

"又是魚頭"，我心想。

朋友看我這樣，立刻開始了教育：“你這是不懂千島湖的快樂！能自己去選一條八字相合的魚，吃到最家常的做法，還有一群人和你搶魚頭上面的肉！”

幾雙饑餓的筷子，盯著一大湯碗。上浮著一層清亮的油花香蔥，魚頭在湯下暗藏玄機。只要有一個人沉不住氣動了一下筷子，哪管旁邊有沒有人拍照，隔壁所有筷子都會齊刷刷的扎去：有人下去就是塊魚唇脆骨；有人運氣差了，就只能是一塊大腦殼子。

*尋味星球

突然一個人放緩了動作，整個人站起來，頭都掛到碗里了，其他人必屏住呼吸，給這個人讓地。只見這個人慢慢從湯里提起一大塊月牙肉，筷子只夾住了三分之一，緊張的手都顫了，到了面前，筷子都沒嘴快，直接一提氣，叼走，周圍人的眼里，羨慕嫉妒恨都能寫個“后宮傳了”。

突然這個問題就解開了。

從寄托美好于魚頭，到知道魚頭即便不能補腦，依然愿意花精力去吃，再到特地去千島湖吃魚頭。除了味道本身，不就是一種精神享受！

*三聯(lián)美食

在經(jīng)濟不景氣的年代，魚頭作為簡單食材，獲取成本遠小于其他肉類，味道鮮美，又有討巧的諧音祝福。那是父輩們的青春，也是他們記憶里的滋味。

看著他們吃魚頭的笑容，你可以說是在品嘗美味，我覺得更重要的是他們內(nèi)心里對今天和昨天的感悟：過去是因為貧困，今天是因為相聚。

*誰最中國

作者：林泓毅

排版：風味君

頭圖：

圖片部分來源網(wǎng)絡(luò)

原標題：《搶你魚頭的人，可能不是愛你，而是愛吃》

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