原創(chuàng) 小施主 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜5個(gè)

每天一坐到公司座位上，打工人最糾結(jié)的事—— “中午吃什么”

點(diǎn)開外賣app，這一刻選擇困難癥就會(huì)發(fā)作，打開附近餐廳，答案簡單明了：不知道啊！為了讓你下次選擇不再那么糾結(jié)、迷茫，以下這張圖給你今日伙食找點(diǎn)靈感，指明點(diǎn)方向。

根據(jù)餓了么2019年統(tǒng)計(jì)顯示，麻辣燙、冒菜、麻辣香鍋這在每座城市都是外賣點(diǎn)單率前三名。受歡迎的理由也很簡單：制作快捷、送餐較快、川渝美食口味較重，吃起來比較得勁~小編總感覺這三種美食一定是近親，大家都以麻辣著稱，其中食材可葷可素，自由搭配。相比之下麻辣香鍋口味更濃香！開蓋就能聞到濃郁鮮香、入口熱辣舒爽，菜就著飯，一口一個(gè)滿足！

麻辣香鍋你們肯定吃過不少，但身為外賣寵兒的它也飽受非議：濃郁醬香掩蓋食材本身的新鮮，使用的油可能不干凈等很多問題……

那么今天我們就請(qǐng)到世界廚藝大師周華，教我們制作家庭版麻辣香鍋。辣度隨心調(diào)節(jié)，食材保證新鮮，口味比外面只會(huì)更好！

學(xué)成之后，讓你秒殺任何地盤的成品，巴適滴很！

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 金針菇、土豆片、各類丸子、年糕、火腿、午餐肉、花菜、藕片、萵筍、明蝦

食材可根據(jù)自己的喜好自由搭配

/ 配 料 /：蔥姜末、蒜末、小米辣碎、火鍋底料、香辣醬、豆豉辣醬、海鮮醬、蠔油、藤椒油、生抽、油潑辣子

別看調(diào)料多，購買都很便捷

集齊之后就能召喚麻辣香鍋啦

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1湯匙 = 15ml水

制作過程

01

處理食材

萵筍改刀成條狀，土豆和藕片切厚片。

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Tips：

?條狀的萵筍、厚切硬口感的蔬菜口感更好

萵筍無需焯水，其余蔬菜在焯水時(shí)，在鍋中放入鹽打底味；半成品的丸子在水中煮開即可。

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Tips：

? 可以事先在鍋中加鹽，解決蔬菜難入味的問題

02

麻辣香鍋醬料煸炒時(shí)

調(diào)料放入的先后順序極為講究

炒制醬料

全程大火，在鍋內(nèi)放入2勺油，燒1分鐘，加入2.5勺蒜末，煸炒出蒜香。

放入2勺姜末和1勺蔥花，炒香后放入1.5勺小米辣碎和2勺香辣醬，煸炒兩分鐘。 Tips：

?姜末連皮切末，涼性可以中和麻辣香鍋的熱性

? 蔥姜蒜爆香后再下小米辣，激發(fā)香味的同時(shí)減低它的刺激度

再放入2勺海鮮醬、1/4塊火鍋底料和2勺豆豉辣醬，煸炒1-2分鐘，出鍋即可。

Tips：

? 在家也可直接用火鍋底料、辣油和藤椒油制作，但味道不夠豐富、有層次

03

油炸食材

開大火，六成油溫時(shí)放入食材，油炸。

Tips：

? 六成油溫：鍋內(nèi)冒青煙，筷子戳下去冒小泡

? 油炸可以逼出食材水分，后面炒制時(shí)更容易入味

有海鮮的話，可以先上一層淀粉再入油鍋炸。

04

炒制麻辣香鍋

開大火，鍋內(nèi)1勺醬料、1碗高湯、1勺生抽和2勺蠔油，先放菌菇類，再下其他食材，最后加萵筍。

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Tips：

?萵筍最后放入，可以保持清新脆嫩口感

?高湯可用濃湯寶代替

出鍋前，放入1勺藤椒油。

一道麻辣香鍋在制作時(shí)原來也可以這么考究，單單聞起來就濃郁鮮香，入口更是辣而不燥，口感豐富、有層次感。完蛋了，小編今日份碳水又要超標(biāo)啦！

原標(biāo)題：《足以惹怒所有街邊小吃的麻辣香鍋，竟然出自中國名廚之手！》

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