原創(chuàng) 復(fù)旦人周報 復(fù)旦人周報

在異鄉(xiāng)生活的我們，或許會不由自主地想念兒時的生活、故鄉(xiāng)的風(fēng)景，以及家鄉(xiāng)的美食。那些熟悉的食物、氤氳的熱氣，是唇齒舌尖永遠(yuǎn)化不開的濃濃的鄉(xiāng)愁。

前不久，我們發(fā)起征集，希望和大家聊聊“家鄉(xiāng)味”，聽聽你和家鄉(xiāng)美食間的溫暖故事。在每一個濕冷的異鄉(xiāng)秋日，那些或熱辣、或香甜的回憶是我們繼續(xù)生活、繼續(xù)愛下去的動力。

我所有念食，隔在遠(yuǎn)遠(yuǎn)鄉(xiāng)。這個深秋，讓我們滿載溫暖，一起回家。

記者丨莫靜瑩 閆雨澤 吳曉晶

文丨莫靜瑩

編輯丨金雨豐 俞靖昊

味在舌尖

“城市過分相似，鄉(xiāng)味獨一無二”

家鄉(xiāng)是留在舌尖上的。

極富地域特征的飲食、留在唇邊的酸甜辛辣，通過味覺直達(dá)心臟。胃總是首先想念家鄉(xiāng)，“當(dāng)我和別人講起那些美食時”，@粥粥說：“我其實是想炫耀，你看，這就是我的家鄉(xiāng)。”

| 陽澄湖螃蟹

不同地域有不同的味覺偏愛。來自四川的@沈周茂在想念辣得酣暢淋漓的辣子雞，江蘇的同學(xué)則在惦記著陽澄湖大閘蟹——這是吃蟹的季節(jié)了，家鄉(xiāng)的鮮味久久不忘，她甚至將昵稱改成了“螃蟹名媛”。

而對于在山西長大的@小狄而言，面食則是舌尖的寄托：“刀削面，撥爛子，莜面栲栳栳，燜面，面皮，碗托……反正就是各種面食?！?/p>

| 刀削面

東北三省不缺硬菜。來自黑龍江的@阿K偏愛“小吃”：炸好的鍋包肉，偏喜歡加熱過后外表變成半透明的軟糯口感；或者烤冷面，酸甜入口，基礎(chǔ)款就足夠快樂；最后還有朝鮮大冷面，“用很大的不銹鋼碗裝著，幾乎能把臉整個埋進去?！倍鳣阿魚卻喜歡大鍋熱菜：酸菜燉粉條，地三鮮，土豆燉豆角等等，茄盒也是心頭摯愛。

| 茄盒

但對來自福建的@儀喵而言，家鄉(xiāng)味并不算遙遠(yuǎn)。在學(xué)校旁邊開的“嶼見面”里有她的家鄉(xiāng)，里面的沙茶面很美味。“據(jù)說是因為這家店的師傅專門去廈門學(xué)過。上海閩菜店開得少，能在異鄉(xiāng)吃到熟悉的味道不容易?！背酥?，她還惦記著家里獨特的土筍凍：“原料是沙蟲。不需要因為是‘蟲’而害怕，它口感像果凍一樣很好吃，而且每家店都有特制的配菜醬料?！?/p>

早茶是廣東學(xué)生的家鄉(xiāng)味道。@內(nèi)鬼為周報記者羅列了他印象中的早茶品類：“包括但不限于蝦餃雙皮奶牛肉丸醬汁鳳爪白云鳳爪奶黃包粗糧包核桃包油條生滾粥干炒牛河翡翠炒飯茄牛通燕窩糖水燒鵝叉燒腸粉紅米腸粉炸春卷燙粉炒面蘿卜糕馬蹄糕紅棗糕白糖糕小米糕白灼生菜菜心老火靚湯燉湯生滾湯碗仔翅蛋包飯多寶魚當(dāng)歸雞湯靈芝水蟲草花燉雞小火鍋豬肝豬雜米粉楊枝甘露維記檸檬茶維他奶燕塘牛奶……以及各種西式飲食，應(yīng)有盡有?！?/p>

| 廣東早茶

而@白菜心里的家鄉(xiāng)味卻是一種餅干，放在熱牛奶里大約20秒就軟成一團，口感柔滑，又奶又甜，像是固液之間的牛奶。在家的時候，每次去超市媽媽都要買兩包?！八梢允窃顼垼瓜?；可以在夏天吃，冬天吃；餓了的時候它撫慰人，有暴食的欲望的時候它也包容人。它是家的味道。”

味上心頭

“最暖的溫度，最甜的原味”

味覺觸動舊事，舊事聯(lián)結(jié)鄉(xiāng)情。

食物的熱度足以溫暖塵封的冰冷記憶，使它們再次鮮活。牽連出老舊機器的軋軋聲響和彌散在空間的濃郁香氣，也就勾勒出了一整個故鄉(xiāng)。

| 桂林米粉

@舊時代的殘黨（廣西桂林）：桂林人的早點除了米粉別無他物。以前上中學(xué)時，食堂米粉難吃，住宿生就會托走讀生幫忙，在清早帶上一碗熱騰騰的米粉。早課之前，大家一起窩在教室吃，整個教室都是米粉的味道。規(guī)模最大的一次，一個同學(xué)帶了36碗米粉，一群人一起吃，雖然被老師說了一頓，但回頭看過去還是很溫暖。

| 云南米線

@蘿卜（云南昆明）：云南人喜歡吃米線。每周總有一個下午，我會跟著婆婆走在村里的土路上，到村中心的亭子里，那里有提供做米粉機器的老板。給他五角或是一元，便可把帶來的米漿和原料放進手搖式的機器中。隨著老板流利的動作，一根根潔白的米線被擠壓成形。剛制成的米線還帶著米漿的熱度，我忍不住拿起幾根就放入嘴里：沒有任何調(diào)料，品嘗到的是米線原本的甜。

| 清晨的早餐鋪

@不比不比（廣東）：小學(xué)時在學(xué)校旁邊吃早餐，一開始是4塊錢，爸爸就給我5塊錢，我每天都省下一塊錢買小零食。后來漲價成5塊錢，我就讓爸爸給我6塊，依然省下一塊買零食。一來二去，我成了零食店的熟客，后來離開家鄉(xiāng)、在外讀書，偶爾回家去那里時，零食鋪的老板娘都會和我打招呼，問我最近怎樣。

| 廣東早茶

@Christine（廣東深圳）：我是一個對食物毫不講究的人，但是當(dāng)看到“美食”和“家鄉(xiāng)”時，我一下就想起來的是高中時代喜歡的男孩子。

我和他所有的故事都發(fā)生在家鄉(xiāng)深圳。他是一名美食愛好者。我和他唯一一次約會是沿街散步，他向我細(xì)細(xì)講解餐廳位置的選擇是否會影響味道的正宗。我當(dāng)時沒有聽懂，現(xiàn)在也早就忘記他講了什么，只記得他的笑。故事既不怎么溫暖也不怎么有趣，但他卻是我對家鄉(xiāng)美食最真摯的思念。

如今他向東去了美國，我向北來了上海，我只能走他曾經(jīng)走過的路，吃他愛吃的食物……深夜想家，也想他了。

@路燈花（浙江寧波）：糯米加油條，撒上幾粒粗鹽，簡單的食材能變幻出超越山珍海味的驚艷。我由外婆撫養(yǎng)長大，冬天貪睡，外婆便總拿這一道拿手早餐來誘惑我。炸得酥脆的油條，外面緊緊地裹上香糯的米，一口下去能嘗到鹽粒子的咸味，恰到好處，不齁不膩。就這樣，我斷斷續(xù)續(xù)吃了十幾年。然而人，總是越長大離清凈越遠(yuǎn)。毫無雜念享受一口粢飯團的溫柔，這樣的時光只配在夢里擁有了。

| 糯米油條

我們來自不同地方，也有著不同的懷念。有人在食堂焦急地等待一碗香氣濃濃郁的麻辣香鍋；有人在漆黑的夜里夢見家鄉(xiāng)的大閘蟹；有人一下飛機就直奔向烤全羊。

一位受訪者說：“離開家鄉(xiāng)時，身邊每一個人都很擔(dān)心未來，可是吃面的時候仿佛未來很遠(yuǎn)，永遠(yuǎn)也不會到達(dá)一樣?！币苍S家鄉(xiāng)美食就有這種撫平焦慮的力量。而這份平凡的力量，可以給予每一個想念家鄉(xiāng)美食的異鄉(xiāng)人前行的動力。

文中出現(xiàn)的名字均為化名

配圖部分來源于網(wǎng)絡(luò),部分來源于受訪者

微信編輯|莫靜瑩

原標(biāo)題：《特別策劃丨味蕾上的家鄉(xiāng)》

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