原創(chuàng) 老藝術(shù)家 九行

提到新奧爾良，很多人第一時(shí)間就會(huì)想起新奧爾良烤翅。表皮橙紅色、味道又甜又辣的新奧爾良烤翅，時(shí)常被當(dāng)成新奧爾良的代表食物。

新奧爾良烤翅是肯德基的經(jīng)典產(chǎn)品，受這間遍布大街小巷的快餐店影響，許多人愛(ài)上了這款烤翅，也記住了新奧爾良這個(gè)地名。

△很多人因?yàn)樾聤W爾良烤翅而記住了新奧爾良/youtube

將地名用在食物的命名上，能讓人們記住這個(gè)地方，卻也容易讓人們對(duì)這個(gè)地方產(chǎn)生刻板印象，不知是好事還是壞事。

很多人以為，吃著新奧爾良烤翅就能了解新奧爾良美食的風(fēng)味。然而，新奧爾良才不賣(mài)這種新奧爾良烤翅呢！

△新奧爾良的美食可多了/《Somebody Feed Phil》

在新奧爾良，美食遍地開(kāi)花，不花個(gè)幾日幾夜，根本沒(méi)法嘗遍。而在國(guó)內(nèi)被視作網(wǎng)紅美食界扛把子的小龍蝦，才是新奧爾良真正的特色美食。

作為小龍蝦的狂熱愛(ài)好者，老藝術(shù)家真的好想去新奧爾良吃吃吃。

美食數(shù)不勝數(shù)

這里是吃貨的天堂

新奧爾良是高曉松最喜歡的美國(guó)城市，他在《曉松奇談》里寫(xiě)道：“但到了新奧爾良的French Quarter,你會(huì)發(fā)現(xiàn)好多好多不是連鎖的飯店，還有好多好吃極了的東西。我是一個(gè)特別愛(ài)吃的人，我喜歡去的地方肯定好吃的東西特別多。”

能被人如此喜愛(ài)，新奧爾良自然有它獨(dú)特的魅力。而新奧爾良的美食，就是讓新奧爾良充滿(mǎn)魅力的最主要原因。

△在新奧爾良，愉快地吃吃吃就好啦/youtube

新奧爾良有兩大傳統(tǒng)菜系，分別是克里奧爾（Creole）菜和卡真（Cajun）菜。克里奧爾菜較為精致，比較具有城市氣息。而卡真菜比較質(zhì)樸，帶有點(diǎn)鄉(xiāng)村氣息。二者之間有個(gè)明顯的不同之處，那就是克里奧爾菜會(huì)使用番茄，而卡真菜通常不用番茄。

用秋葵、火腿、雞肉和海鮮熬制而成的秋葵濃湯（Gumbo）是克里奧爾菜的經(jīng)典菜式，如果你去克里奧爾人家里做客，他們十有八九會(huì)用這道菜來(lái)招待你。豐富的肉類(lèi)和青椒、洋蔥、芹菜等調(diào)料熬制的湯汁十分濃郁，隔著老遠(yuǎn)都能用它的香氣勾引你的胃。

△秋葵濃湯十分濃稠，味道也很濃郁/youtube

濃稠的秋葵濃湯常常和米飯搭配，平淡的白米飯?jiān)跍薪莺笠渤錆M(mǎn)了味道。舀起一勺有肉有飯的湯放入口中，肉的味道會(huì)在你的舌尖上跳舞，惹味的湯汁會(huì)讓你忍不住想舔一下勺子。

邊吃邊談是新奧爾良人的習(xí)慣，他們會(huì)在飯桌上做出各種決定和選擇，秋葵濃湯就是他們談話(huà)時(shí)經(jīng)常吃的食物。當(dāng)?shù)厝松踔翍蚍Q(chēng)，“我們喝著秋葵濃湯，就改變了世界”。

說(shuō)到在國(guó)內(nèi)爆紅的小龍蝦，在新奧爾良也是相當(dāng)受歡迎。新奧爾良的小龍蝦（Crawfish）是卡真菜的重要食材，也是新奧爾良人非常喜愛(ài)的食物。就連卡朋特樂(lè)隊(duì)的經(jīng)典歌曲《Jambalaya》都唱到了小龍蝦，可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)小龍蝦的熱愛(ài)。

△小龍蝦十分受新奧爾良人的喜愛(ài)/《Somebody Feed Phil》

水煮是新奧爾良人制作小龍蝦最常用的方法，但當(dāng)你看到整個(gè)制作過(guò)程時(shí)，你會(huì)懷疑自己在看奇葩的非洲人做菜視頻。一口大鍋燒開(kāi)水，倒入大量的小龍蝦，然后放入檸檬、玉米、土豆、卡真粉和調(diào)料，蓋上蓋子。掀蓋，紅紅火火的小龍蝦熟了，老板就給你端上來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)囊淮笈栊↓埼r。

△面對(duì)一大堆紅紅火火的小龍蝦，你能不饞嗎？/圖蟲(chóng)創(chuàng)意

一大堆原材料通通扔到鍋里煮，竟也會(huì)產(chǎn)生奇妙的味道。在卡真粉和檸檬的帶動(dòng)下，小龍蝦變得香辣鮮甜，猛烈地沖擊著你的味蕾，讓你欲罷不能。當(dāng)?shù)厝嗽诔孕↓埼r時(shí)，首先會(huì)用力地吮吸小龍蝦的頭，將蝦頭的汁水吸出后才開(kāi)始吃蝦肉。

在新奧爾良人看來(lái)，蝦頭就是小龍蝦的靈魂所在。如果你剝開(kāi)小龍蝦后就把蝦頭扔到一邊，當(dāng)?shù)厝藭?huì)覺(jué)得你是在暴殄天物。

△來(lái)自小龍蝦的誘惑/youtube

吃完了兩道傳統(tǒng)菜式，別忙著擦嘴，再來(lái)一份新奧爾良特色的窮漢三明治（Po boy）吧。這種三明治光是面包就與其他三明治不一樣，它用的是長(zhǎng)棍面包。里面會(huì)夾著炸蝦、炸蠔或者嫩得噴汁的烤牛肉，還會(huì)配有生菜、番茄和蛋黃醬。

△窮漢三明治里的肉滿(mǎn)到要溢出來(lái)了/wiki

窮漢三明治的產(chǎn)生與1929年新奧爾良有軌電車(chē)工人罷工有關(guān)，好心的餐館店主同情又餓又累的罷工者，于是給他們提供了免費(fèi)的三明治。那時(shí)的窮漢三明治真的很窮漢，面包中間只夾了點(diǎn)肉末、生菜或者番茄。

窮漢三明治的面包形似法棍卻沒(méi)有法棍那么硬，面包中間其實(shí)像棉花一樣軟。里面夾著的肉和配菜超級(jí)多，吃的時(shí)候切記用雙手拿好咯，不然一口壓下去，肉可能就要從三明治里跳出來(lái)了，還會(huì)弄得你滿(mǎn)手都是肉汁。

△吃窮漢三明治的時(shí)候可要把嘴巴張得夠大呀/youtube

除此之外，新奧爾良還有超多好吃的。吃完會(huì)變成白胡子老爺爺?shù)呢惸翁仫灒˙eignets）；被稱(chēng)作什錦菜（Jambalaya）的濃香海鮮炒飯；被奶酪、黃油、香草和塔巴斯科辣椒醬層層包裹著的烤生蠔（Grilled Oyster）……不同口味、不同食材，任君選擇。

△貝奈特餅沾滿(mǎn)了糖粉/《Somebody Feed Phil》

新奧爾良的美食那么多，難怪新奧爾良有那么多胖胖的人。新奧爾良的肥胖率極高，這對(duì)人們的生活造成了不少影響。

據(jù)路透社在4月的報(bào)道，新奧爾良并非美國(guó)新冠肺炎確診病例最多的地區(qū)，但死亡率卻居高不下，醫(yī)生和公共衛(wèi)生官員都認(rèn)為新奧爾良的高肥胖率可能是造成這種情況的原因之一。就算如此，新奧爾良人也不會(huì)放棄他們的美食。

△生活中充滿(mǎn)了美食，人們很難保持苗條的身材/wiki

去一趟新奧爾良，估計(jì)會(huì)胖十斤。

獨(dú)特的歷史背景

造就了一個(gè)文化大熔爐

新奧爾良的美食有很多，它們的味道也十分豐富，在刺激了人的味蕾的同時(shí)，也讓人記住了這些味道，并對(duì)此念念不忘。

當(dāng)你在新奧爾良吃飯時(shí)，你可能會(huì)有點(diǎn)疑惑，為啥有幾道菜吃出了其他地方的味道？這個(gè)時(shí)候請(qǐng)不要懷疑你自己，因?yàn)樾聤W爾良的美食確實(shí)是由不同地方的風(fēng)味融合而成的。

△秋葵濃湯由多國(guó)口味融合而成/youtube

新奧爾良美食的豐富性與它的城市屬性有關(guān)，這些美食實(shí)際上融合多個(gè)地方的文化。

新奧爾良位于美國(guó)的路易斯安那州南部，坐落于密西西比河沿岸，是一座海港城市。新奧爾良所處的地理位置給這座城市提供了大量的海鮮，使得新奧爾良美食中時(shí)常出現(xiàn)鮮美的海產(chǎn)品。此外，優(yōu)越的地理位置也讓新奧爾良受到了殖民國(guó)家的關(guān)注。

△新奧爾良河岸景色/unsplash

18世紀(jì)初期，法國(guó)人在印第安部落的指引下，來(lái)到了路易斯安那州，在密西西比河入海口附近安了家，并將這個(gè)地方命名為新奧爾良。

法國(guó)人來(lái)到新奧爾良后，把他們的生活方式也一并帶到了新奧爾良。喜歡享樂(lè)的法國(guó)貴族，在新奧爾良過(guò)上了奢靡浮華的日子，夜夜笙歌，使新奧爾良充滿(mǎn)了歡樂(lè)的氣氛。

法國(guó)人的到來(lái)，將新奧爾良打造成了一座歐洲化的城市，也使得及時(shí)行樂(lè)的生活態(tài)度在新奧爾良扎下了深根。時(shí)至今日，新奧爾良仍是一座十分快活的城市。原來(lái)新奧爾良的快活基因，是法國(guó)人賦予的。

△法國(guó)賦予了新奧爾良獨(dú)特的城市氣息/unsplash

而到了1762年，一紙《楓丹白露條約》讓法國(guó)把新奧爾良拱手讓給了西班牙，新奧爾良開(kāi)始過(guò)上了被西班牙人統(tǒng)治的日子。然而新奧爾良才被西班牙統(tǒng)治了幾十年，又被法國(guó)人奪了回去。

這座城市雖然幾易其主，但它歡快的氛圍卻從來(lái)沒(méi)有改變，這份歡快顯然已深入了新奧爾良的骨髓。西班牙雖然沒(méi)有改變新奧爾良的城市風(fēng)格，卻也在新奧爾良留下了許多建筑。在新奧爾良的法國(guó)區(qū)，至今還能看到許多西班牙風(fēng)格的建筑。

△新奧爾良的法國(guó)區(qū)/unsplash

直到1803年，新奧爾良才終于成為了美國(guó)的城市。然而被法國(guó)和西班牙殖民的歷史，卻讓新奧爾良這座美國(guó)城市充滿(mǎn)了歐洲的味道。

位于密西西比河入海口的新奧爾良，航運(yùn)十分方便，這讓新奧爾良有了開(kāi)放、包容的特點(diǎn)，使得這座城市能接納不同國(guó)家、種族的人。

△杰克遜廣場(chǎng)的雕像，紀(jì)念美軍在新奧爾良戰(zhàn)役的勝利/unsplash

除了印第安人、殖民國(guó)留下的人和從非洲運(yùn)來(lái)的奴隸，還有其他國(guó)家和民族的人也紛紛移民到了新奧爾良，使得不同的文化在新奧爾良得到了融合。克里奧爾菜和卡真菜也在這種文化融合下產(chǎn)生了。

克里奧爾人是殖民者定居在路易斯安那州的后裔，他們?nèi)诤狭硕嗝褡宓难y(tǒng)，也創(chuàng)造出融合了法國(guó)、西班牙、加勒比海和非洲口味的克里奧爾菜。

加拿大阿卡迪亞地區(qū)的法國(guó)移民后裔，經(jīng)過(guò)輾轉(zhuǎn)漂流，也來(lái)到了路易斯安那州。這期間他們不斷混血融合，既造出了混血兒卡真人，也造出了獨(dú)特的卡真菜。

新奧爾良就是一口大熔爐，不同國(guó)家、種族的人紛紛往里面投入了自己的文化元素。這些元素在經(jīng)過(guò)煉制后融為一體，最終形成了獨(dú)一無(wú)二的新奧爾良文化。

△新奧爾良的街景/unsplash

文化的融合給新奧爾良帶來(lái)了豐富的文化和開(kāi)放包容的特點(diǎn)，也讓新奧爾良富有創(chuàng)新精神。香蕉福斯特（Banana Foster）是新奧爾良的一道經(jīng)典菜式，也是一道創(chuàng)意甜品，是布倫南餐廳于1951年創(chuàng)造出來(lái)的。

平底鍋中放入了香蕉、黃油和紅糖，待黃油沸騰后，就加入朗姆酒。當(dāng)酒精遇到了熱油，鍋里瞬間就起了火。香蕉在火焰的包裹下，散發(fā)出夢(mèng)幻的氣息。

混合了酒和糖的香蕉，在經(jīng)過(guò)火燒后產(chǎn)生了獨(dú)特的味道，甜蜜又奇特，使得香蕉福斯特這道甜品成為了游人來(lái)到新奧爾良后不得不試的一道美食。

△廚師在制作香蕉福斯特/wiki

文化融合真是一件奇妙的事情，它賦予了新奧爾良多元文化并存的內(nèi)核，讓新奧爾良開(kāi)放又包容。又帶給這座城市創(chuàng)新的精神，使得新奧爾良獨(dú)特又迷人。

懂得生活之道

才能創(chuàng)造出美妙的食物

利亞·切斯（Leah Chase）是新奧爾良鼎鼎有名的克里奧爾菜女王，她所在的Dooky Chase餐廳自由而又開(kāi)放。這間餐廳接待過(guò)民權(quán)人士，推動(dòng)了民權(quán)運(yùn)動(dòng)，還曾接待過(guò)美國(guó)前任總統(tǒng)奧巴馬。

Dooky Chase餐廳充分展現(xiàn)了新奧爾良的特征，它接納不同的文化，自由而包容。

△利亞·切斯在餐廳里接待奧巴馬/AFP

利亞·切斯花了七十年在鉆研秋葵濃湯這道菜上，就算到了九十多歲的高齡，她仍堅(jiān)持在廚房里制作秋葵濃湯。

這位與克里奧爾菜相伴相守了一生的老人家，在一部美食紀(jì)錄片里曾說(shuō)：“如果你知道人們平時(shí)吃什么，又喜歡吃什么，肯定能讓他們開(kāi)心。人要是開(kāi)心起來(lái)，會(huì)有完全不同的想法。”

她深諳生活之道，知道美食能影響人的心情，并通過(guò)制作美食來(lái)讓人開(kāi)心，這或許就是她能成為克里奧爾菜女王的原因吧。

△利亞·切斯在制作秋葵濃湯/《Somebody Feed Phil》

在新奧爾良吃飯，人們的嘴角會(huì)不自覺(jué)地上揚(yáng)。不僅因?yàn)槊朗硯Ыo他們愉快的心情，還因?yàn)樾聤W爾良的歡樂(lè)氛圍能讓他們快活。

有“大快活”之稱(chēng)的新奧爾良，是一座十分會(huì)生活的城市。歡快、輕松的爵士樂(lè)，就誕生于新奧爾良。爵士樂(lè)和這座城市一樣，也是在多種元素的融合下產(chǎn)生的。

在新奧爾良的街道上，你隨時(shí)都有可能看到樂(lè)隊(duì)在演奏爵士樂(lè)。樂(lè)手們拿著他們的大號(hào)、小號(hào)和架子鼓等樂(lè)器，只要尋著一塊空地，隨時(shí)隨地都能進(jìn)行演奏。他們隨心地?fù)u擺著身子，在燦爛的陽(yáng)光下，用音樂(lè)給這座城市增添了一份歡樂(lè)。

△正在演奏爵士樂(lè)的樂(lè)手/unsplash

新奧爾良是座不夜城，就是爵士樂(lè)讓新奧爾良能從早上興奮到晚上的。當(dāng)夜幕降臨之時(shí)，爵士樂(lè)被奏響，瞬間就讓這座城市熱鬧了起來(lái)。人們?cè)诼?tīng)到爵士樂(lè)時(shí)，會(huì)不由自主地跟隨著音樂(lè)搖擺起來(lái)。

隨著身子的搖擺，人們的心情也變得愉快了許多，可以放肆地歡笑，在夜里繼續(xù)狂歡。

在新奧爾良，不僅有爵士樂(lè)可以放松心情，還有狂歡節(jié)（Mardi Gras）能讓人們盡情狂歡。狂歡節(jié)在二三月份時(shí)舉行，通常持續(xù)半個(gè)月，在這個(gè)期間會(huì)有大量的游人涌入新奧爾良。

狂歡節(jié)期間，你什么都不需要做，只要走到大街上跟著人群狂歡就好了。

△狂歡節(jié)的花車(chē)往外拋擲項(xiàng)鏈

狂歡節(jié)開(kāi)始后，會(huì)舉行多場(chǎng)游行。色彩斑斕的花車(chē)會(huì)開(kāi)上大街，還有穿著奇裝異服、畫(huà)著濃妝的人走在街上。花車(chē)在游行時(shí)，會(huì)朝人們?nèi)右恍┪锲罚^為常見(jiàn)的是由彩色珠子串成的項(xiàng)鏈。

游人們會(huì)十分興奮地去接這些項(xiàng)鏈，接到后就往自己脖子上套。所以在狂歡節(jié)那段時(shí)間，你時(shí)常能看到脖子上掛著一堆五顏六色珠子的人在街上開(kāi)心地蹦跶。

在狂歡節(jié)的時(shí)候，人們還得吃一塊國(guó)王蛋糕。環(huán)形的國(guó)王蛋糕，上面淋了糖霜，還灑了好多彩色的糖粉，甜滋滋的。在國(guó)王蛋糕里還會(huì)藏有一個(gè)嬰兒玩具，這個(gè)是幸運(yùn)的象征，吃到這個(gè)玩具的人可以很興奮地向朋友炫耀這份幸運(yùn)。

△做成小龍蝦形狀的國(guó)王蛋糕/wiki

從隨處都能聽(tīng)到的爵士樂(lè)和瘋狂熱鬧的狂歡節(jié)，可以看出新奧爾良人很喜歡找樂(lè)子。但與其說(shuō)他們喜歡找樂(lè)子，倒不如說(shuō)他們十分熱愛(ài)生活。正是因?yàn)闊釔?ài)生活，所以才會(huì)去尋找歡樂(lè)，用多姿多彩的生活來(lái)與生活中的悲傷、失落抗衡。

老藝術(shù)家一直相信，唯有熱愛(ài)生活的人才能制作出真正的美食。新奧爾良之所以擁有大量的美食，與這座城市對(duì)生活的熱愛(ài)有著巨大的關(guān)系。正是因?yàn)闊釔?ài)生活，才會(huì)制作出大量的美食來(lái)讓人們開(kāi)心。人們開(kāi)心了，日子也就快活了。

△在新奧爾良，開(kāi)心大笑就對(duì)了/wiki

這座城市遍地都是美食，又有爵士樂(lè)和狂歡節(jié)，怎會(huì)讓人不快活呢？來(lái)到新奧爾良，開(kāi)心就對(duì)了。但千萬(wàn)別吃成一個(gè)胖子啊！

參考資料：

Cuisine of New Orleans，wikipedia

新奧爾良不只有雞翅，這里有小龍蝦，爵士樂(lè)，還有卡翠娜，旅人說(shuō)，2015

美食：新奧爾良“窮小子三明治”探秘，BBC，2017

曉松奇談·世界卷，高曉松，2017

Somebody Feed Phil，Netflix，2018

Mardi Gras 2020: 3 Festive Fat Tuesday Stories You Should Know About，YouTube，2020

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