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艾問每日人物 第1011期

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外國人有賣薯條賣漢堡賣成全球連鎖，中國人也有賣饅頭賣包子賣成上市公司。

2020年10月12日上午，不是天津狗不理，不是慶豐包子鋪，43歲的安徽人劉會平身著筆挺西裝，敲響了上海證券交易所的上市大鐘。中飲巴比食品股份有限公司正式登陸A股，“包子第一股”新鮮“出籠”，截至當日收盤，大漲44%，報18.32元，總市值45億元。

招股書顯示，巴比食品上市前夕，劉會平、丁仕梅夫婦合計持有巴比食品80.76%股權。本次上市，巴比食品公開發行6200萬股股份，發行后，總股本為2.48億股。上市后，劉會平夫婦的持股比被稀釋至60.64%。

巴比食品是劉會平一手創立，先后使用過上海中飲投資管理有限公司、上海中飲食品集團有限公司、中飲食品科技股份有限公司等名稱。截至2020年10月21日，巴比食品上市第10天，再度以漲停報收，報35.71元／股，市盈率79.47，總市值88.56億。

也即意味著，截至10月21日，劉會平夫婦持股財富為53.7億元。

上海灘“包子王”

小包子做成大生意，初中學歷草根逆襲，4000元做到幾十億……背景一交代，這注定將是一個傳奇勵志故事。

劉會平出生于安徽省安慶市懷寧縣。小鎮雖小，卻是“中國面點師之鄉”——全鎮總共3萬余人，有近2萬人在全國各地做饅頭、包子等面點。90年代初，初中剛畢業的劉會平選擇輟學，并開始外出賺錢，飽受“社會毒打”。

1996年，19歲的劉會平離開安徽老家，為了能有一技之長，開始跟著姐姐學做包子的手藝。包子鋪的行當十分辛苦，劉會平每天十一二點才能睡覺，凌晨兩三點便要起床準備早上要賣的包子。劉會平說，那時候最想干的事就是睡覺。

多年前，周潤發飾演的許文強只身前往上海當痞子，書寫了上海灘一代傳奇；多年后，有志青年劉會平揣著借來的4000塊錢告別姐姐，來到大城市上海賣包子。

1998年，21歲的劉會平在上海開了第一家包子店。

社會的毒打可能會遲到但絕不會缺席，現實很快給了劉會平一巴掌，他的店開了沒多久就以倒閉告終，資金虧得一干二凈。為了生活，劉會平不得不去工地打短工，去市場幫人賣海鮮，去大排檔做炒菜師傅……

失意和平庸往往能迅速消磨時間，以及一個人的理想情懷。眼看著三個月過去了，半年過去了，一年過去了。一天，劉會平在水產市場幫人殺蛇的時候突然意識到，自己不能再這樣繼續下去了，他還是想自己當老板。

劉會平開始反思，總結先前的失敗經驗。他跑到城隍廟嘗遍了上海的特色小吃，又觀察了很多包子鋪的情況。最終，劉會平發現：小店便宜卻不干凈，大店衛生但機器攪拌餡料口感一般，要想成功，包子必須得有因地制宜的口味和略勝一籌的特色。

“上海有2500萬人，假如每個人每天早上消費四五塊錢，這就是一個巨額生意。”

2001年，劉會平卷土重來，他將選址選在黃浦區的繁華地段，“劉師傅大包”開業了。開業第一天，在這個上海最繁華的街頭，劉會平忙著搬東西，一個老交警剛好站在路口，他問：“你來干什么？”劉會平說：“賣包子。”

老交警仿佛聽了笑話：“這里你賣包子，你喝西北風去你賣包子。”

然而這一次，打臉的是那些嘲笑者，揚眉吐氣的是24歲的劉會平。“劉師傅大包”的豬肉是從老家鄉下買的，肉質有百分百的保證；蔬菜每天一早去購入最新鮮的，梅干菜用的是紹興的，菜的品種和腌制的時間全部都是有標準的。這樣做出來的包子迅速樹立了好口碑，一傳十、十傳百，生意異常爆火。

開店3個月，“劉師傅大包”，每天差不多二三十、三四十人排隊，還是從早晨一直到晚上。

短短1年時間，劉會平賺了30萬元，全上海的包子都震驚了。

2003年，隨著包子鋪越來越火，劉會平開始思考品牌與包裝。緊接著，“巴比饅頭”面世。在劉會平看來，這個“洋名字”新奇別致、朗朗上口，而且他們的消費者大多數是年輕人和上班族，這些人普遍存在好奇、獵奇的心態。

雖然初中學歷沒積累什么理論知識，但多年的實戰經驗給足了劉會平底氣——“巴比饅頭”果然正中市場下懷。媒體開始爭相采訪報道，大家都好奇這個叫洋名字的饅頭怎么天天都有人排隊。報道之后，“劉師傅”的巴比名氣更大了。

2003年，劉會平賣出了自己第一個100萬元，他拿出50萬元注冊公司。

“我覺得這個肯德基麥當勞，就是賣漢堡加可樂，它能夠賣遍全球，我想中國包子、饅頭不比它們差，并且我覺得中國人并不比老外們笨，所以我覺得我們中國的包子、饅頭完全也可以做成標準化的連鎖店，然后也可以賣遍全球。”

2004年，巴比開始投產自己的包子工廠，耗費百萬，不僅讓剛剛盈利的劉會平倒篋傾囊，甚至還負債累累。從流程化精挑細選蔬菜到統一加工餡料并配送至店，為了快速消化中央廚房的產能，2005年巴比開啟了加盟模式。

饅頭界的麥當勞？是“上海灘包子王”的啟航，還是狂人物語癡人說夢？

10天翻8倍，10億變80億？

2005年，劉會平在上海擁有直營店，加盟品牌“巴比饅頭”面世，劉會平也就此“一朝回到解放前”。眾人不解，饅頭包子本是小本買賣，興師動眾賭上一切，又是何必？

出人意料的是，由于集中生產之后成本下降，2005年啟動品牌連鎖加盟業務，當年即發展58家加盟店。

數字和規模呈現喜人的增長態勢，隨著包子生意越做越大，劉會平的影響力也在不斷擴大。但就在巴比饅頭發展蒸蒸日上的時候，新的問題也接踵而至。一天，一個老顧客對劉會平說：“過去你家的包子一口就能咬出餡來，可現在不行了……”

劉會平發現，中央只是統一餡兒料，但這并不能確保質量的標準化。他深知，想要做連鎖品牌，如果不能保證所有店的包子質量統一，必然會面臨被淘汰的危險。劉會平苦思良久，想出了一個對策：能不能運用機器化的做法，把包子饅頭全部統一在一個地方做好并且進行速凍，到了各個分店后再上籠蒸熟？

這看起來，似乎是一場傳統手工作坊與風口下機械化浪潮的PK。

劉會平沒輸，不過難題再次光臨，這在面點行業稱之為冷凍面團技術。為此，劉會平還專門去請教了面點行業的專家，又花重金成立了開發冷凍面團的技術小組，每天都和工人一起進行試驗。

一天晚上，劉會平正在和工人一起做試驗，在清理機器上的面粉時，突然手指被機器絞了一下，工人們趕快將血流不止的劉會平送到了醫院。醫生檢查后發現，劉會平的手指被機器切掉了一截，必須要將切掉的手指找回來迅速接上。于是工人們又趕緊打車回去，在機器里面找到了那截被切掉的手指……

2009年，經過無數次的失敗后，劉會平的冷凍面團技術終于獲得成功。

從2009年開始，“巴比饅頭”開始了版圖擴張之路。早在2008年，“巴比饅頭”已在全國擁有超過100家加盟店；2010年，這一數字增加到了500家；2012年則是1000家。10年以來，巴比食品的加盟店保持每年200家店左右的開店速度直到現在。

截至2019年底，巴比食品的加盟店已經達到2915家，相較2005年，14年間，加盟店增長了接近50倍。加上16家直營店，巴比食品的門店總數共計2931家，覆蓋了上海、江蘇、浙江、廣東、北京等幾十座城市。這一數據，遠遠超過了慶豐包子鋪、天津狗不理。

在闖入資本亂舞的世界以前，巴比食品早已有著不錯的財務報表。以貨幣資金一項為例，截至2019年末，巴比食品貨幣資金4.87億元，約占流動資產的78%。毛利率方面，2016年到2019年，巴比食品毛利率由28.38%升至33.11%；天風證券分析稱，巴比食品毛利率與行業平均水平基本一致。

再從現金流來看，2017年至2019年，巴比食品經營活動所產生的現金流量凈額分別為1.40億元、1.36億元、1.11億元。劉會平也在接受媒體采訪時表示，這么多年來，公司的現金流都很健康。

2020年10月，巴比食品上市前夕，其在全國已擁有近3000家門店。

2004年，劉會平手握100萬，他沒有安于既有模式而是投產起中央工廠；2020年，劉會平掌管千家門店，成為包子界無冕之王的他選擇再次揚帆起航。劉會平笑著說：“現階段的成功就是企業能上市。”

《艾問人物》認為，巴比食品積極上市的主要原因在于擴大生產規模、提高市占率。從募集資金運用來看，資金主要投資于智能化廠房項目、生產線及倉儲系統提升項目、補充流動資金項目等，前述三個項目合計擬使用募集資金約5億元。

據天風證券研報分析稱，智能化廠房目標新增生產力包括年產包子2.07億個，饅頭花卷4.83億個，餃子1058.07萬袋；生產線及倉儲系統提升項目目標新增餡料產能4400萬噸等。

10月12日，巴比食品正式登陸A股，媒體蜂擁而至爭相報道，他從“身價10億”到“身價20億”再到“身價50億”。10月21日，巴比食品上市第10天，中飲巴比食品股份有限公司報35.71元／股，總市值88.56億。

上市雖不是劉會平的起點，但也絕不是終點。

原標題：《“包子第一股”，上海灘一代傳奇劉會平 | 艾問人物》

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