上海科協(xié)

在千年的中醫(yī)理論中，有一種被稱為“發(fā)物”的東西，意為這些食物對特定人群大量食用后，容易加重病癥甚至失去生命。老中醫(yī)們會時(shí)常叮囑病人忌口什么什么食物，否則會加重病情拖延病愈的時(shí)間，尤其是手術(shù)后的病人，那忌口的食物就更多了。

傳說，朱元璋在登基后沒幾年為了鞏固江山社稷和子孫后代的王位傳承著想，大肆屠殺功臣名將。開國功臣又是發(fā)小的徐達(dá)被患有背瘡，忌食“發(fā)物”鵝肉，朱元璋故意“恩賜鵝肉給徐達(dá)，徐達(dá)不得不食用后，背瘡發(fā)作而亡。這就是典型的“發(fā)物”致命的例子。鵝肉有毒嗎？對正常人來說，除非是病鵝入口，才會導(dǎo)致疾病的發(fā)生。那鵝肉吃下去會讓一代功臣名將死于非命的原理到底是什么？

“發(fā)物”其實(shí)是中醫(yī)概念，從字面上講，發(fā)字包括發(fā)作、誘發(fā)、激發(fā)、復(fù)發(fā)，單單從概念上講，缺乏系統(tǒng)完整的理論闡釋。一般發(fā)物被包括為辛熱物、海鮮、腥發(fā)物等，基本上都是一些具有刺激性或是蛋白質(zhì)、脂肪含量較高的食物。

辛熱物當(dāng)然就是指以辣椒等調(diào)味食物為代表了，也就醫(yī)生們常說的忌食辛辣，而腥發(fā)物其實(shí)就是指肉、奶、蛋類蛋白質(zhì)高的食物，這些是容易引起過敏的。對于特定體質(zhì)的人群，比如有過敏體質(zhì)的人，肉、奶、蛋、海鮮都是包括在過敏源的食物內(nèi)的。

在古代，沒有過敏體質(zhì)這種說法。之所以產(chǎn)生對發(fā)物這樣的認(rèn)識和稱呼，并不是這些食物真的有問題，也不是這些食物遇到特定的人就會產(chǎn)生什么神奇的變化，實(shí)際上這是早年民間對一些個(gè)別的現(xiàn)象，錯(cuò)誤地總結(jié)成了生活經(jīng)驗(yàn)，并流傳下來導(dǎo)致的錯(cuò)誤認(rèn)識。

首先，早年間人們的營養(yǎng)認(rèn)識匱乏，對一些現(xiàn)在很清楚的飲食營養(yǎng)常識不了解。比如食物過敏。很多海鮮被歸結(jié)為發(fā)物的最大禍根，主要原因就是過敏。海鮮的鮮，來自于其中各種各樣的呈味物質(zhì)，而這些呈味物質(zhì)非常復(fù)雜，有些人吃了就會過敏，比如皮膚瘙癢、風(fēng)疹團(tuán)等，少部分人還可能拉肚子甚至過敏性休克等情況。但實(shí)際上過敏是一種和個(gè)人體質(zhì)關(guān)系極大的病理生理反應(yīng)。對于大多數(shù)海鮮不過敏的人來說，只要魚蝦新鮮衛(wèi)生，高溫烹煮之后，那就可以放心大膽地吃。而古代，由于交通不發(fā)達(dá)，新鮮食物的運(yùn)輸和保存更是與現(xiàn)代無法比較，海鮮類的食物從海上捕撈后，而通過運(yùn)輸、販賣再到平常百姓家中時(shí)，已經(jīng)相隔十幾日甚至更長的時(shí)間，加上當(dāng)時(shí)的食物保鮮和烹調(diào)水平有限，再新鮮的海鮮也已經(jīng)是臭魚爛蝦了，而這些近乎變質(zhì)的海洋物進(jìn)入正常人的肚中，都有食物中毒或是得病的可能性，更不用說是過敏體質(zhì)和體質(zhì)虛弱的人群了。

至于“發(fā)物”影響術(shù)后傷口愈合或是恢復(fù)的觀點(diǎn)，則是早年民間對傷口愈合原理認(rèn)識不足。真正能影響傷口愈合的因素：年齡、高血糖、感染、局部血液循環(huán)差、吸煙、還有心理因素等。其實(shí)河鮮類的魚蝦、鵝、雞肉等“發(fā)物”其實(shí)都是高蛋白食物，只要患者平時(shí)不過敏，熬成湯吃一些反而是有利于傷口愈合的。 當(dāng)然了，由于每個(gè)人的體質(zhì)不同，過敏源不同，對于有長期過敏體質(zhì)或是肝腎功能不健全的患者在術(shù)后，還是聽醫(yī)生囑咐食用規(guī)定范圍內(nèi)的食物。

幾乎每一位醫(yī)生都會叮囑在術(shù)后忌食辛辣食物或是調(diào)味品是怎么回事？辛辣刺激食物進(jìn)入人體內(nèi)，身體反應(yīng)容易出現(xiàn)燥熱，出汗等反應(yīng)，也是正常反應(yīng)。而汗液里不可避免會存在一定數(shù)量的細(xì)菌，如手術(shù)切口附近的汗腺大量分泌汗液，切口附近潮濕，就會利于細(xì)菌的繁殖，可能導(dǎo)致手術(shù)切口的感染，潮濕的環(huán)境也不利于創(chuàng)面的愈合。食用辛辣刺激食物后，還容易刺激腸胃，使得腸道受辛辣食物殘?jiān)绊懚鸶雇吹劝Y狀。而且這種刺激通過末梢神經(jīng)傳到大腦，人就會自動做出反應(yīng)，比如打噴嚏，過度動作表情等，會導(dǎo)致術(shù)后傷口形態(tài)變化，傷口開裂等，甚至還會使得手術(shù)后局部術(shù)區(qū)水腫、充血等，這樣也會影響傷口的恢復(fù)。

所以，對于“發(fā)物”的說法，也不用過于緊張和忌憚。在自身沒有太多過敏體質(zhì)影響和器質(zhì)性疾病的情況下，在病愈后，都可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充肉、蛋、魚類高蛋白食物以恢復(fù)體力，提高蛋白質(zhì)的攝入，反而是補(bǔ)充創(chuàng)傷修復(fù)需要的重要原料。而對于有過敏體質(zhì)的人群，那就必須聽從醫(yī)生的醫(yī)囑，嚴(yán)格遵守“發(fā)物”原則，少食忌口才會使得病痛早日遠(yuǎn)離。

參考來源：科普中國 同濟(jì)醫(yī)院公眾號 搜狐網(wǎng)

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