【重要提醒】國家衛(wèi)健委緊急發(fā)布提示！這類食品慎吃！

導(dǎo) 讀:

10月19日晚，國家衛(wèi)健委官方微信公眾號“健康中國”發(fā)布提示：慎吃長時間發(fā)酵的酵米面類食品。

酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機(jī)會，但為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

資料圖

2020年10月5日黑龍江雞東縣發(fā)生一起因家庭聚餐食用酸湯子引發(fā)的食物中毒事件，9人食用后全部死亡?，F(xiàn)已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子。

北方酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品。夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。

北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發(fā)酵后制作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。2010年至今，全國已發(fā)生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。

酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機(jī)會，但為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

米酵菌酸耐熱性極強(qiáng)

損害肝、腎、心、腦等器官

黑龍江衛(wèi)健委發(fā)布《酵米面食物中毒預(yù)防提醒》中提到，米酵菌酸對酸、氧化劑和日光不穩(wěn)定，但其耐熱性強(qiáng)，經(jīng)煮沸和高壓不被破壞，因此不論制成何種食品、采用何種日常烹調(diào)方法都不能破壞其毒性。

也就意味著，平時普通加熱烹調(diào)，對它沒有什么用。而食用它導(dǎo)致的中毒，目前沒有特效的解毒藥！

因食用被椰毒假單胞菌污染的酵米面而發(fā)生的食物中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。主要表現(xiàn)為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。

由于該類食物中毒發(fā)病急、多種臟器受損、病情復(fù)雜、進(jìn)展快、病死率高，且目前尚無特效解毒藥，中毒后應(yīng)進(jìn)行急救和對癥治療。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱10月11日刊文介紹，米酵菌酸是椰毒假單胞細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，常見于變質(zhì)銀耳、木耳，云貴地區(qū)的吊漿粑，東北地區(qū)的酵米面、臭米面、酸湯子等。近幾年東南省份出現(xiàn)好幾次自制米粉米線中毒等。

椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒在黑龍江省時有發(fā)生，食品因天氣炎熱、潮濕，貯存不當(dāng)而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。

米酵菌酸中毒的高風(fēng)險食物

吊漿粑

吊漿粑是壯族群眾的一種傳統(tǒng)食物，通常是用各種粗糧放于水中浸泡后，將其磨成漿狀，用可濾水的袋子懸吊，從漿中擠出水份，并使?jié){呈濕團(tuán)粉狀面（有的地方叫臭米面、酵米面或湯圓、湯粑面），再制成各種食品食用。為了長期食用方便，農(nóng)村群眾通常將其晾曬干燥后保存。

但在加工制作吊漿面過程中，由于農(nóng)村衛(wèi)生條件普通較差，加之夏秋季節(jié)氣溫高、濕度大，吊漿面中的椰毒假單胞蕈（酵米面黃桿蕈）會污染酵米面（吊漿粑），并大量生長繁殖，食用后易發(fā)生吊漿粑中毒。

曾于云南廣南縣八寶鎮(zhèn)百樂村干塘子村，發(fā)生過一起米酵菌酸中毒事件，22名村民疑似因食用自制“吊漿粑”后中毒，最終造成多人死亡。其中，一個7口之家有4人相繼離世，最小僅6歲。

河粉

2020年7月28日，廣東揭陽惠來神泉鎮(zhèn)，11位顧客在“石頭腸粉店”食用河粉后，先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒的癥狀。

5人送醫(yī)治療，其中一人經(jīng)全力搶救，醫(yī)治無效去世。

最終，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)文，將揭陽食物中毒案定性為米酵菌酸素中毒。

木耳

2020年5月，東莞一位34歲女子，將木耳浸水泡發(fā)約5到6小時后進(jìn)行烹飪煮食。隔天繼續(xù)食用剩余的木耳，之后出現(xiàn)腹痛，到醫(yī)院做了檢查得知是木耳中毒，毒素堆積肝臟，引起急性肝功能衰竭，隨后被送進(jìn)東莞市中醫(yī)院ICU治療。

通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。如果泡發(fā)超過24小時，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌。

泡過的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因為低溫下細(xì)菌幾乎停止繁殖；浸泡后如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質(zhì)了，趕緊扔掉。

這些食物也不安全！

來源：健康中國

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