“劇毒”的米酵菌酸

案例分析

據官方10月19日消息，2020年10月5日黑龍江雞東縣發生因食用酸湯子引發的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。

現已查明，致病食物是被致病菌污染的酸湯子。

2010年至今，全國已發生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。

酸湯子中的致命毒素

酸湯子是用玉米水磨發酵后做成的一種粗面條。

制作這種發酵米面食品時，很容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸。而米酵菌酸就是這場事故的“罪魁禍首”。

米酵菌酸到底有多“毒”？

在細菌性食物中毒里，

米酵菌酸毒素是致死率最高的

細菌毒素之一。

米酵菌酸是什么？

醫生告訴你

米酵菌酸是一種由椰毒假單胞菌產生的可以引起食物中毒的毒素。

常出現于發酵的玉米面制品、經過長時間浸泡的木耳、糯米面湯圓以及河粉等食物中，這些食物都需要經過長時間的發酵或浸泡。

米酵菌酸毒素有什么特點?

醫生告訴你

米酵菌酸主要有以下三個特點：

毒性強：進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。

病死率高：對米酵菌酸，目前尚無特效解毒藥物。一旦中毒，病死率可達40%以上。

耐高溫：使用100°C的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮，也不能破壞其毒性。

米酵菌酸中毒后，有什么樣的表現癥狀？

醫生告訴你

米酵菌酸發病急，中毒后它的潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數情況下長達1-2天。

中毒后的主要表現：會出現上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉等，重者可出現意識不清、休克甚至死亡。

主要表現

注意：米酵菌酸中毒沒有特效藥，建議出現疑似米酵菌酸中毒的情況，要立刻送醫院。

吃了同樣食物的人，不管有沒有癥狀，都應一律送到醫院檢查。

劇毒的米酵菌酸似乎很可怕，

那我們該如何在日常生活中

預防米酵菌酸呢？

牢記這幾點，遠離米酵菌酸

最好的預防措施是不制售、不食用酵米面、酸湯子等發酵面米食品。

購買食材時，要選擇正規的購買渠道；

要認真閱讀產品標簽，特別注意生產日期、保質期、儲存條件等信息；

應盡量選擇小包裝，不囤積食物；

食材要按照產品標簽上注明的存儲條件保存，如果超過保質期，就不能食用。

制備發酵面米食品時，要勤換水、保持衛生、保證食物無異味產生；

制作過程中一旦發現綠、黑等各色霉斑，需要全部扔掉，嚴禁去掉發霉的部分繼續食用；

磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，貯藏條件要低溫、防潮、防塵、通風，避免陽光直射。

出現疑似米酵菌酸中毒癥狀，需立即停止食用可疑食品，并及時就醫。

對中毒患者，應及時催吐、洗胃、清腸，并根據癥狀的輕重予以對癥治療。

吃過相同食品但未發病的人，也應盡早送到醫院檢查。

除了木耳、酸湯子等長期浸泡

或發酵的食物外，

下面這些食物，

同樣值得警惕！

這些食品有風險，也應警惕

01

沒熟的豆角

食用加熱不充分的豆角、扁豆會出現腹瀉等中毒癥狀。

豆角、扁豆含有植物紅細胞凝集素，必須通過受熱方能滅活。

02

醉蝦、醉蟹

可造成寄生蟲感染，引起癲癇，失語等神經系統癥狀。

不提倡生食醉蝦、醉蟹，因為酒并不能有效殺滅寄生蟲和致病菌。

03

紅心的甘蔗

霉變甘蔗中含有的3-硝基丙酸屬于神經毒素。如中毒嚴重，及時搶救過來，神經系統也會受到不可逆的損傷。

04

溏心蛋

溏心蛋的蛋黃未全熟，而雞蛋中可能含有沙門氏菌，食用后就會出現腹瀉等癥狀。

如果雞蛋生產過程中沒有被細菌污染，溏心蛋食用風險不大。但從安全角度講，雞蛋煮熟滅菌才最放心。

05

太亮的瓜子

為提高賣相，有商販用滑石粉對瓜子進行拋光。

滑石粉具有慢性毒性，長期食用對肺功能影響大。

06

自釀的葡萄酒

葡萄酒自釀過程中，如果處理不當，會產生甲醇等有害的副產物。

盡量選擇正規商場出售的葡萄酒，自釀葡萄酒應選擇釀酒用葡萄，并控制好發酵溫度。

食品安全無小事，

面對種種食物的誘惑，

我們雖做不到“精挑細選”，

但至少要能判斷安全與否！

來源：央視新聞、科普中國

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