現場圖。本文圖片 主辦方供圖

“苔條味”蝴蝶酥，天然竹炭蝴蝶酥，墨魚汁蝴蝶酥，鑲嵌珠寶的蝴蝶酥，比臉還大的蝴蝶酥……

10月21日-22日，上海市食品協會舉辦的“南順杯”2020第四屆上海蝴蝶酥技能大賽上，近20家上海著名食品企業的50多名選手同臺競技。

現場圖。

此次大賽分為團體賽和個人賽兩項，設置規定項目和自選項目兩種比賽形式。規定項目要求選手在50克重量的標準內，帶好預制面團，現場烘制50克一只的蝴蝶酥，共12只一組。自選項目則要求選手充分發揮自己的創新意識，在規定的時間內制作出具有獨特創意和口味的蝴蝶酥餅。由國家級烘焙評委組成的評審組，則從產品的外表、口味、特色、形態等方面進行綜合評判和打分。

澎湃新聞（www.kxwhcb.com）記者在現場的展臺看到，很多企業選手帶來的作品、產品已經遠遠突破了人們對蝴蝶酥的傳統印象，例如牛奶棚除了帶來了“比臉還大”的蝴蝶酥。

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哈爾濱食品廠帶來了“珠光寶氣”的“新作”，用可食用的小珠子裝點，看起來也是格外與眾不同。

還有瀘溪河展臺的小蝴蝶酥輕薄又小巧，不同顏色口味的“小蝴蝶”經過精心布置，仿佛真的在森林之中“翩翩起舞”。

此外，國際飯店推出了“苔條味”蝴蝶酥，細細的苔條揉入面團中，呈現出淡淡的綠色；哈爾濱食品廠帶來的天然竹炭蝴蝶酥，竹炭的配比經過多次調整，烤出黑漆漆的蝴蝶酥，口味上不會特別甜，但香酥脆絲毫不受影響；同樣是黑色的蝴蝶酥，老香齋用的則是墨魚汁，更亮眼的則是旁邊用兩塊蝴蝶酥交疊而成的“比翼雙飛”；西區老大房則將鮮花嵌入蝴蝶酥……

從2016年舉辦了第一屆蝴蝶酥大賽，到今年已經是第四屆了。如今，市民游客漫步在南京路、淮海路等鬧市商圈，或是來到普通的商廈、大超市，都可以見到、買到各具特色的蝴蝶酥，而之所以選擇這一西點進行現場競技，也是希望以此作為提高上海食品行業產品品種和品質的突破口。

“今年比賽的重點是創意”，上海市食品協會常務副會長高克敏表示，今年參賽企業和選手紛紛在品種創新的同時，也不斷在概念和包裝設計等方面下功夫，彰顯個性的同時，也賦予了“蝴蝶酥”新的屬性和內涵，使之成為更具有海派特色點心代表和特色伴手禮，“我們也希望通過比賽，提高上海食品行業的整體制作技能，促進上海食品業的產品升級換代。”