原創(chuàng) 讓你放心的 丁香生活研究所 收錄于話題#熱點2#食物3

昨天，黑龍江酸湯子中毒事件唯一的幸存者也去世了。

痛心之際，國家衛(wèi)健委發(fā)布了提示：酵米面制品一旦被椰毒假單胞菌污染，產生的米酵菌酸致死率達 50% 以上。為保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

圖片來源：網(wǎng)絡截圖

但網(wǎng)友們紛紛疑惑：

我就是北方人，可從來沒見過酸湯子啊？

河粉怎么也是發(fā)酵食物了？我們天天吃也沒事啊。

到底這些不能吃的食物都長啥樣？

不要慌！要想避免椰毒假單胞菌污染食物，按照今天這篇教給你的去做，就知道什么可以吃、什么不能吃了。

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自然發(fā)酵的米面食物，

不要吃

很多網(wǎng)友最擔心的，就是聽上去平平無奇的湯圓河粉竟然也被點名了。而臭碴子、吊漿粑都不知道長啥樣，想躲坑都不知從哪做起。

叫什么名字、長啥樣都不重要，大家只要記住：不是不能吃湯圓河粉玉米面了，是不要吃經過自然發(fā)酵做成的這類食品。

圖片來源：網(wǎng)絡截圖

而我們在超市里買到的包裝食品往往都不屬于這一類。區(qū)別在哪里呢？

自然發(fā)酵制成的湯圓、吊漿粑、玉米面條，都是原本的米面磨成粉后，加水浸泡發(fā)酵了很長時間，再進行曬干或者蒸制。

這個發(fā)酵的過程中會有多少環(huán)境里的雜菌污染，我們無從得知，也根本控制不了。

圖片來源：新聞截圖

而普通做法是把米面粉末加水揉成面團，靜置醒發(fā)一段時間，就開始上鍋蒸或煮了，不會經過自然發(fā)酵的步驟。工業(yè)生產的更加會在每個環(huán)節(jié)都對安全性做好把控。

分不清是怎么做的，直接買有包裝的正規(guī)品牌，勸告家里人也不要做這些食品，能免去很多問題。

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存放太久，

就扔了吧

椰毒假單胞菌污染而產生毒素，一般都發(fā)生在酵米面貯存的過程中。之前一些酵米面中毒事件的調查顯示，存放 4 天到兩個月，都有中毒危險。放一周后吃的風險最大。

而當天做當天吃的，都沒有出現(xiàn)中毒情況。

圖片來源：參考文獻

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買干不買濕，

避開路邊攤

無論什么季節(jié)什么地區(qū)，都盡量選擇干制的米面產品。如果要吃濕米粉，選擇一天內現(xiàn)做賣完的正規(guī)餐廳會更安全。

同時盡量不要買鮮木耳、鮮銀耳。這類食物應該在采摘后馬上進行干制處理，才能避免被污染。

圖片來源：站酷海洛

衛(wèi)健委的提醒里還特別提到了夏秋季節(jié)，這是因為 4~ 9 月份濕度相對更大，空氣中的水分也是容易導致細菌污染的條件。

也就是說，即使是正常制作的米面類食品，如果在濕度較大的條件下存放過久，也非常可能變質，引起中毒。

在類似的一起濕米粉中毒事件中，監(jiān)管局事后抽查生產米粉的廠家，并沒有發(fā)現(xiàn)米酵菌酸毒素。有理由推測，是天氣濕熱的情況下，運輸和店家存放的過程中出了問題。

圖片來源：新聞截圖

一些小作坊、路邊小店即使采購了安全的干河粉，如果保存不得當，或者當天沒賣完第二天繼續(xù)賣，也會引發(fā)食物中毒。為了安全，盡量避免吃路邊攤。

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避免室溫存放，

吃多少解凍多少

提到水分就不能不說溫度，椰毒假單胞菌在 20~37 攝氏度都適宜生長，其中 26~28 度時最容易產生毒素。

如果大家去查一查類似的酵米面中毒報道，會發(fā)現(xiàn)這些食物都不是從冰箱里拿出來馬上吃，而是常溫存放了一段時間。再遇到溫暖濕熱的氣候環(huán)境，就是雪上加霜。

圖片來源：新聞截圖

很多人關心的木耳泡發(fā)問題，我們的建議是：

室溫泡發(fā)：當天吃完；

隔夜泡發(fā)：冰箱走起；

超過一天的不再食用；

木耳發(fā)黏、有異味立即丟掉。

當然，如果你實在擔心隔夜有安全隱患，可以準備做菜前再用熱水浸泡，泡發(fā)會很快，減少了被污染的可能。

圖片來源：站酷海洛

最后總結一下：

不要吃自然發(fā)酵做成的米面食品；

不要吃鮮木耳、銀耳；

盡量選擇正規(guī)工廠制作，超市售賣的包裝干制食品；

盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃不完趁熱分裝放進冰箱，每次解凍時吃多少取多少；

最重要的是，東西放久了就扔掉吧！省下來的錢，跟一家人的命比起來算什么！

食品安全的問題，怎么強調都不為過，但也不要盲目恐慌。如果這篇文章幫助你搞清楚了真正不能吃的是哪些，轉發(fā)+在看 給你的家人和朋友。大家一起吃得安全，吃得放心！

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合作專家 高博文

食品科學檢測從業(yè)者

科學審核 阮光鋒

食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任

內容策劃 Emma

合作請聯(lián)系 wangmeijun@dxy.cn

參考文獻

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原標題：《酸湯子事件里的致命毒素，湯圓河粉里也有？》

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