“無人為我立黃昏

無人問我粥可溫”

曾經(jīng)把這句話發(fā)過QQ空間的人

現(xiàn)在是不是都要轉(zhuǎn)悠在柴米油鹽醬醋茶里

除了自己溫粥，還得自己炒菜！??！

但說起炒菜，這里的學問可就大了~

炒菜那些事

“此時不下，更待何時”

相信很多人在開始做菜的時候

問的最多的

就是“什么時候下鍋？”

新手小白

嗐，我媽媽跟我說了，油冒煙的時候就是該下鍋的時候了。

醫(yī)生告訴你

烹飪油都是由多種脂肪酸構(gòu)成的，不同結(jié)構(gòu)的脂肪酸，其脂肪酸煙點不同。在高溫情況下，油脂產(chǎn)生的煙霧會損害健康。

目前市場上出售的色拉油或者高級烹飪油雜質(zhì)少，煙點比較高，所以不需要等到鍋里的油開始冒煙才放菜炒。

那我炒的時候應該什么時候放菜呢？

食物愛好者

正確做法

在油剛有點冒煙時，就下菜，不要過度追求“大冒煙”；或者熱鍋涼油放入一點蔥姜調(diào)料，不等變黃就下菜。

一些“炒菜貼士”

盡量給菜少過油。過油的炒菜雖然很香，但是過量吃油很容易使人的油脂超標，帶來癌癥、高脂血癥、冠心病、關節(jié)炎、膽囊炎、痤瘡等問題。

尤其當攝入飽和脂肪酸過多時，會使膽固醇增高，引起心腦血管疾病和糖尿病等疾病。

放適量的鹽。炒菜時放太多的鹽，容易導致血壓過高，還有致癌風險；放鹽太少，可能會得甲狀腺腫大。

炒菜時加醋。在烹飪過程減少致癌因素的同時，還要盡可能多地吸收維生素C，阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。

炒菜加醋有兩個優(yōu)點，一是保護食物中的維生素C；二是促進身體對維生素C的吸收。

這個節(jié)儉習慣是錯誤的！

菲菲

聽說炒菜結(jié)束后，立馬關掉油煙機，可以省電？

醫(yī)生告訴你

這個習慣是錯誤的。

炒菜時，高溫下的食用油會冒出油煙，油煙作為廚房里的“隱形殺手”，和家庭主婦的肺癌發(fā)生率有很大關系。

而炒菜的過程中食物和油也會產(chǎn)生一些物質(zhì)。炒完菜立馬關油煙機后，有害氣體、空氣中的懸浮顆粒并沒有在廚房排放完全。

蘇蘇

那我什么時候關油煙機合適呢？

正確做法

炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)5-10分鐘，確保有害氣體完全排出。

炒菜時的通風

使用吸力強的抽油煙機。注意安裝時距離灶臺的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強，最好距離灶臺1米遠就聞不到炒菜的氣味為宜。

可在開灶臺火前就打開抽油煙機。炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

刷了鍋才能繼續(xù)炒

做飯隨緣君

反正都是炒菜，剛炒完上一道菜后鍋底剩了油，加點油接著炒下一道，既省油又省事！

醫(yī)生告訴你

這樣的做法是不可以的！

看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

而且鍋中殘余的菜渣很容易燒焦，不但會產(chǎn)生有害物質(zhì)，還會影響下道菜的口感。

正確做法

每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

煎炸可以這樣做

煎炸時為減少致癌物的產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。

這樣就可以不讓原料直接在高溫的油里加熱，就像給原料穿上了一件“保護衣”。

菜品清洗

01

葉菜、瓜類

這些菜上殘留的都為水溶性農(nóng)藥，可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡；黃瓜和苦瓜等溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；

02

肉類

紅肉類可先在淘米水中浸泡5分鐘左右，再進行清洗；動物內(nèi)臟類需先用清水沖洗后加入細鹽、米醋輕輕搓揉，再用清水沖洗干凈，重復幾次即可。

03

海鮮

海鮮類可放在冷水中并在水中倒入少許醋和胡椒粉，或者用淘米水擦洗幾次，以減輕腥味。

04

貝殼

貝殼類會含有較多泥沙，可在貝類浸泡的容器中加入食鹽，吐沙完成后進行沖洗。

“恐怖家務”— 洗碗

每天的你是不是也為洗碗而發(fā)愁呢？

即使是有洗碗機，

吃完飯以后，

“誰把碗放進去洗碗機”

也常常是爭論的話題。

洗碗要盡早

蘇蘇

洗碗當然是能拖一秒是一秒，把碗盤泡水里，先摞著再說。

不及時洗碗會滋生細菌

一般來說，細菌可以在1~4小時內(nèi)體積增大，然后呈幾何級數(shù)快速增殖；不洗碗只是泡著，就相當于給細菌留下了“生長基地”。

而攢一大堆臟盤子臟碗想一次性洗掉，也是不可取的，這樣不但會交叉污染，還會招“蟑螂”。

洗完碗筷，最好放在瀝水架上控干，不要直接濕漉漉地摞起來，也不要用抹布抹干。

洗潔精的使用

詹特

那洗潔精一定要稀釋嗎？

洗潔精要減少使用或稀釋

雖說是洗潔精現(xiàn)在都標榜“無殘留”，“低泡沫”，但其實都或多或少都有殘留，當你擠在抹布上，清洗好幾遍也不一定洗干凈。

其實油污不多時，可以用溫水、熱水來清洗，有時候多余的熱面湯、淘米水也可以。

如果餐盤油膩，可以將洗潔精稀釋到水里降低濃度再來清洗餐具。

勤換抹布

悅悅

抹布要多久換一次呢？

“細菌重災區(qū)”—抹布

《中國家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書》顯示：抹布用的越久，細菌就越多，一條全新的抹布在家中使用一周后，細菌數(shù)量高達22億。

也有很多人一個廚房就一塊抹布，洗完碗盤擦灶臺，擦完灶臺案板，擦完案板又擦桌子.....其危害可想而知。

因此，1-2個月要更換一次抹布，最好備幾塊專用抹布。

抹布每次用后要洗凈曬干；每兩天用沸水煮20-30分鐘消毒，或者用專用消毒液浸泡30分鐘；也可用微波爐高檔加熱1分鐘消毒。

廚房用具

廚具的更換

有裂痕的陶瓷餐具要更換。瓷器的彩釉中含有鉛，當出現(xiàn)裂痕時，鉛就可能溢出，混入到食物中。

塑料制品一年一換。塑料制品一旦超期使用，極有可能變脆、老化，有害的小分子容易析出，成為誘發(fā)癌癥的危險原因。

筷子3～6個月定期更換。木筷、竹筷使用時間過長，容易滋生細菌，可能會引發(fā)痢疾、腸胃炎等疾病。

另外，金屬制品，涂層有損就要換。

廚房是讓人能產(chǎn)生幸福感的地方

注意廚房衛(wèi)生和做飯衛(wèi)生

是對自己和家人健康的保障

不要讓自己的廚房

成為細菌的溫床！

來源：家庭醫(yī)生、湛江唯食網(wǎng)、眾托幫 ZHONGTOPIA

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