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藏紅花不是紅的，紅花居然也不是紅的
原創 含笑 物種日歷
紅花（Carthamus tinctorius）這個名字，聽起來平凡無奇普普通通，不過你可以從它后面緊跟的括號里的拉丁名中看出，這是《中國植物志》使用的正式中文名。不僅如此，這個一點都不正式的正式名還代表了一個屬——菊科的紅花屬（Carthamus）。
紅花這個名字聽起來很是簡單直白，然而尷尬的是，紅花卻并不都是紅色的。通常我們見到的紅花都是橙色或橙紅色，甚至還有純黃色的。當然這也不是什么大事，畢竟豆科植物紅花錦雞兒（Caragana rosea）大多數時候也是黃色的呢。我們好奇的是，“紅花”這個有點簡單過頭的名字，到底是怎么來的呢？這就得從紅花的歷史講起了。
是正式名，不是瞎起名
雖然多數人對紅花可能并不是太熟悉，但它卻是人類最早栽培的植物之一，它的栽培史可以追溯到公元前1900年左右的古埃及。在距今三千多年前的圖坦卡蒙法老墓中，更是發現了紅花制成的陪葬飾品。紅花正是從那時候開始，以染料和油料作物的雙重身份進入了人類社會，慢慢地又從中亞地區擴散到了世界各地。
紅花來到中國則可能是西漢時期的事情，李時珍在《本草綱目》中引用了《博物志》的說法稱“張騫得種于西域”，所以紅花大概是跟著絲綢之路傳入中國的。東漢的《金匱要略》和北魏時期的《齊民要術》中都把紅花被稱為紅藍花，因為“其花紅色，葉頗似藍，故有藍名”，這里的“藍”和白居易“春來江水綠如藍”的藍是同一個東西，指的是馬藍、蓼藍、菘藍之類的可以提供藍色染料的植物，其實白居易自己也把紅花叫紅藍花，他在《紅線毯》就寫過“揀絲練線紅藍染”，這首詩同時也是著名萬能句“宣城太守知不知”的出處。（例句：江州司馬青衫濕，宣城太守知不知？）
到了宋朝的《開寶本草》，我們終于見到“紅花”這個稱呼——這可能是這個簡潔的名字第一次出現在正式書籍中，雖然這套書早已在歷史中丟失，我們只能在《本草綱目》之類的后書中見到引用它的內容。再往后，明朝的《農政全書》《天工開物》都使用了“紅花”這個名字，一直到今天成為植物志中的正式中文名。
是做染料，不是煮湯
在古書中刷爆存在感的紅花，被記載得最多的用途是作染料。古時不像今天有各種合成色素，給衣物染色很依賴各種植物，比如、、等，而紅花也是其中的重要一員，提供的自然是紅色。
前面我們提過，紅花往往是橙色甚至黃色的，這是因為紅花同時含有紅色和黃色兩類色素，而且黃色素還要多一些。紅色主要來自溶于堿性溶液的紅花苷，黃色則是溶于水及酸性溶液的幾種紅花黃色素。因此，想要用紅花染出純正的紅色，就必須把黃色素分離掉，而兩種色素溶解時所需的酸堿度差異就成了突破口。
前人很早就認識到了這一點。在《齊民要術》《天工開物》等書中記載了一些詳細的方法，大致可以總結為以下過程：
1、首先把紅花搗爛，用清水淘洗，用布袋把黃色的汁水過濾掉；
2、然后加入“粟飯漿清”或者食醋繼續淘洗，把汁水濾掉，把剩下的紅花鋪開晾干。粟飯漿清其實就是發酸的米湯，和食醋一樣都是酸性的，可以進一步把黃色素去除；
3、之后再將去除了黃色素的紅花放入草木灰水中反復揉洗，草木灰溶液含碳酸鉀，呈堿性，這樣就可以把紅色素溶解出來，剩下的渣渣可以不要了；
4、最后還要再加一次石榴汁或烏梅汁，繼續用醋/米湯也可以，這些酸性的溶液可以中和掉草木灰，把溶液調回中性，這樣得到的純正紅色染液，就可以用來染色了。
在第二步洗去黃色素后，《天工開物》還提到可以把紅花瀝干，捏成薄餅狀，放置過夜陰干，這樣得到的紅花餅方便運輸和貯存，而且放置過程中還會被發酵，可能會讓紅色的效果更好。
是紅花籽油，不是紅花油
今天，我們已經不再需要用紅花來染衣服，但紅花依然在世界各地大量種植，又是為何呢？這就要提到紅花的另一個重要用途——油料作物了。
紅花是菊科植物，它的花是頭狀花序，開在一個綠色球狀的總苞上，花謝后可以結出白色的瘦果，宋代《本草圖經》就已經觀察到：“梂中結實，白顆如小豆大?！奔t花的瘦果長得和同科的向日葵有些相似，看起來很像是小號的葵花籽，而且和葵花籽一樣含油量很高，種仁含油量可達55%。
紅花種子榨出來的油也就是紅花籽油——可不是風濕骨痛時用的紅花油。紅花籽油的用途很廣泛，可以用于烹飪，也可以直接食用，還可以用來制作化妝品，甚至用于油畫。我國的紅花籽油主產于新疆，網上很容易買到，如果有興趣可以嘗一嘗。紅花籽油的特點是亞油酸含量很高，可達70%以上，在植物油中也是名列前茅的，理論上對健康可能有一定好處。但油終究是油，熱量杠杠的，吃多了請務必去努力燃燒你的卡路里。
除了榨油，紅花種子也可以直接吃，李時珍說“淘凈搗碎煎汁，入醋，拌蔬食，極肥美”。我本人沒吃過，不過有一次買倉鼠零食時被賣家送了紅花籽，發現倉鼠吃得也很開心，感覺這貨應該還是挺好吃的。
是紅花，不是藏紅花
紅花在中國還有另一個主要用途，仔細看看，你會發現前面提到的記載紅花的書，多是些“本草”之類的。紅花的藥用效果我們暫不深究，不過做藥的紅花常常會和另一種“紅花”混淆，那就是藏紅花。它們不僅中文名很像，英文名也很像（藏紅花是saffron，紅花則是safflower），但卻是完全沒有關系的植物。藏紅花就是番紅花，屬于鳶尾科，其實并不產西藏，它和紅花一樣是原產中亞的植物。
用于藥材時，紅花是整個花序的所有小花都可以用，而番紅花的一朵花能用的僅有3根細弱的雌蕊，這就導致了藏紅花的價格非常高，是紅花的幾十上百倍。感受一下，藏紅花一般論克賣，紅花則是論斤賣。因為很便宜，有興趣可以買一些紅花做染料玩。
最后稍微吐槽一下，其實植物名中像紅花這么直白的還不止一個，比如朱槿（Hibiscus rosa-sinensis）被稱作“大紅花”；又比如禾本科的小草（Microchloa indica）、虎耳草科的大葉子（Astilboides tabularis），這兩個也一樣是植物志用的正式名。當然了，不管一個植物名有多么奇葩，只要它已經獲得普遍的認可，不和其他植物重復，那它就不會妨礙我們去了解和利用這些植物。
原標題：《藏紅花不是紅的，紅花居然也不是紅的》
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