近年來，“人造肉”一詞人們聽到的次數(shù)越來越多，可當(dāng)人造肉真正擺上餐桌時，你愿意“大膽”嘗試嗎？

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來源：NBS新品略  作者：吳文武

肯德基10月12日官宣，將在北京、上海等6大城市的210家餐廳推出零膽固醇的植物肉漢堡和雞塊。

其產(chǎn)品系列名稱為植世代系列，肯德基APP顯示，植世代牛肉芝士漢堡售價35元，植世代黃金雞塊（4塊）售價11元。

肯德基推出的植物肉產(chǎn)品有另一個更被人們所熟知的名字：人造肉。

全球知名人造肉品牌Beyond Meat此前就宣布與肯德基中國進行合作。

其實，肯德基早在今年4月底就在上海、廣州、深圳進行人造肉產(chǎn)品公開測試。從6月起，肯德基就進行了第二輪人造肉產(chǎn)品公測，擴大了城市范圍，產(chǎn)品也做了擴容。

目前，不只是肯德基推出了人造肉產(chǎn)品，咖啡巨頭星巴克也在近期推出人造肉產(chǎn)品，主要也是植物肉。

在國外，漢堡王2019年8月就在全美7200多家門店售賣人造肉漢堡。在更早的2016年，Beyond Meat在美國西海岸30多家餐廳以及耶魯大學(xué)食堂里出售人造肉漢堡，已經(jīng)賣出了數(shù)千萬份。

壹

首先，簡要科普一下什么是人造肉？吃起來的口感如何？健康嗎？能幫助減肥嗎？

目前，人造肉分為兩種，一種是大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，因為其含有大量的蛋白質(zhì)和少量的脂肪，實際上是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆制品，被視為健康食品，也可以理解為“植物肉”。

肯德基和星巴克推出目前推出的人造肉產(chǎn)品屬于植物肉的類別。

另一種是利用動物干細(xì)胞制造出來的人造肉。研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長大”。

荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)教授Mark Post曾在2015年4月發(fā)表觀點稱，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優(yōu)于自然牛肉，而且還能解決牛肉生產(chǎn)面臨的環(huán)境和動物保護問題。

人造肉技術(shù)在2019年被《MIT Technology麻省理工科技評論》評為全球十大突破性的科技創(chuàng)新之一。

人造肉非真肉，好吃嗎？在2019年的淘寶造物節(jié)上舉辦了一次人造肉試吃活動，現(xiàn)場試吃人員總結(jié)為：和真肉相差無幾，有嫩肉爆汁的口感，甚至有人說國產(chǎn)人造肉層次更豐富。

那么，還有一個問題也有很多人關(guān)心，那就是人造肉會幫助減肥嗎？答案是不一定。例如人造肉在烹飪的過程中，比如做獅子肉、肉餅漢堡，都需要經(jīng)過油炸，含有大量油脂，熱量很高，并不一定能減肥。

盡管人們經(jīng)常聽到人造肉，但目前供給端和需求端存在信息不對稱問題，消費者對于人造肉產(chǎn)品有新鮮感，也有好奇心，但也有健康和安全性方面的擔(dān)憂。

貳

不過隨著人造肉技術(shù)日漸成熟，越來越多的人造肉品牌和產(chǎn)品上市，人們也會逐漸以更開放的心態(tài)去嘗試和接受人造肉，不過這需要一個很長的持續(xù)時間段。

然而人造肉一直是近年來的熱門行業(yè)，有廣闊的市場前景，吸引了資本涌入，更是引起了多位億萬富豪的極大興趣，如比爾蓋茨、李嘉誠、埃文·威廉姆斯（推特聯(lián)合創(chuàng)始人）、理查德·布蘭森（維珍集團創(chuàng)始人）、彼得·泰爾（PayPal創(chuàng)始人）都投資了人造肉公司。

提到人造肉就不得不提一家公司，這就是Beyond Meat，該公司成立于 2009 年，這家以素食漢堡聞名的公司一共獲得過 7200 萬美元的融資，投資人眾多，我們比較熟悉的有比爾蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧（小李子）、美國最大的肉類生產(chǎn)商 Tyson Foods（也是肉類生產(chǎn)商投資人造肉企業(yè)的首例） 以及谷物制造商通用磨坊。

而在國內(nèi)比較有代表性的人造肉公司是星期零STARFIELD，該公司在今年3月完成了數(shù)千萬融資，投資機構(gòu)包括愉悅資本、美國知名植物基投資機構(gòu)New Crop Capital，及其專注于中國市場投資的合作伙伴Dao Foods International等。

根據(jù)星期零公司官網(wǎng)介紹，其人造肉產(chǎn)品包括亞洲風(fēng)味、西式風(fēng)味、中式風(fēng)味，比較有典型代表的是餃子、餡餅、漢堡肉餅等等。

盡管越來越多的人造肉產(chǎn)品上市，但現(xiàn)在人造肉行業(yè)還處于萌芽階段，但人造肉需求市場逐漸擴大，市場前景廣闊。

根據(jù)Markets and Markets報告，全球人造肉行業(yè)市場規(guī)模逐漸擴大，預(yù)計2025年達279億美元。

而市場上有一個有代表性的觀點，人造肉要滿足飲食豐富多元化，口味刁鉆，見多識廣的中國消費者，未來還有很長的一段路要走。

甚至有市場專家分析認(rèn)為，人造肉在中國不會成為主流。

但無論如何，人造肉的出現(xiàn)讓飲食變得多樣化，在飲食健康，降低資源浪費，加強動物資源的保護等方面都會起到一定積極作用。

預(yù)計從“無肉不歡”到“無肉也歡”的時代之路，未來還有很長一段路要走。

此外，針對人造肉行業(yè)的相關(guān)監(jiān)管及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制定問題也同樣值得關(guān)注，不容忽視，畢竟食品安全重于泰山。

如果你所在的城市有人造肉產(chǎn)品上市，不妨去“大膽”嘗試下。