巴比食品店

10月12日的清晨，家住上海靜安的小夏照例在小區附近一家巴比店買早餐。本是上班路上一頓日常操作，但當天小夏拍了張店鋪照片發朋友圈——“家門口的巴比店居然上市了！”

2020年10月12日，巴比食品在上海證交所上市。

今天上午9時，早餐店巴比的母公司——中飲巴比食品股份有限公司（簡稱“巴比食品”）正式在上海證券交易所上市。當天，巴比食品創始人劉會平攜公司高管一起敲鐘。特別值得一提的是，劉會平特別邀請巴比食品第一名員工也是第一批退休的老員工到場敲鐘。

巴比食品作為“包子第一股”登陸A股，股票代碼605338,發行6200萬股,發行價12.72元/股。11時30分，該股以18.32元，漲44.03%暫收。

據其招股書披露，2016年至2019年上半年，中飲股份營業收入分別為7.19億元、8.66億元、9.90億元、4.81億元。中飲巴比目前的線下門店主要集中于上海、江蘇、浙江、廣東等地區，其中華東地區的銷售占比超過9成。

一家靠賣2元一只的包子起家，看著平平無奇的社區早餐連鎖小門店，背后實際上是一家年營收近10億的餐飲上市公司，這種類似草根逆襲的成功案例天然具有引人入勝的豐富內涵與傳奇色彩，也讓小夏感慨生平第一次覺得財富如此“平易近人”。

江浙滬地區便利店文化發達，近幾年以麥當勞肯德基為代表的洋快餐也發力早餐場景，還有其他零散紛繁的早餐店不斷消失或出現，早餐江湖，百舸爭流，風大浪大，巴比究竟憑什么才能夠從2001年上海南京西路早餐店“劉師傅大包”，發展成為全國近3000家門店的上市公司？

巴比食品創始人劉會平

巴比食品創始人劉會平來自安徽省懷寧縣江鎮鎮，江鎮被譽為“中國面點師之鄉”，當地已有數萬人靠著出來做面點生意發家致富，但為何只有劉會平，打造出了一個上市的餐飲連鎖品牌？

公司上市之際，回看自己近20年創業歷程，劉會平總結其成功的關鍵在于：堅持做事，實在做人。“巴比食品17年來做到了產品實在、品控實在、經營實在，不被表面利益所誘惑，力求為消費者提供好吃、安全、可靠的中式面點。靠真材實料、安全放心聞名于上海灘，走向全國。”

劉會平感慨自己生逢其時，趕上了中國經濟與城市化進程快速發展的大時代，并有幸選擇了上海作為事業的起點，上海商業環境公平開放，給予外來奮斗者充分包容，“公司自成立起就立足上海松江，這么多年一直得到區管理部門的支持。”

公司上市對劉會平意味著巨大的責任，意味著巴比食品已經成長為一個消費者更加放心的、具有強大實力的品牌。對于未來，劉會平思路明確：通過品牌化經營、連鎖化銷售和標準化產品，以建設強大品牌與強大渠道為目標，打造中式面點第一品牌。

好吃成就中國包子大王

家住浦東三林的毛老師常向老伴邀功：“今天我又給你去巴比買了肉包”毛老師住的小區周邊有全家和7-11等便利店、肯德基，還有各種煎餅油條店鋪，巴比店距離他家并不近，但因為老伴愛吃巴比的肉包，所以毛老師常會特地早起去巴比排隊買早點。

老百姓對食品的要求表述起來很簡單，就是好吃、并且衛生安全。但這對供應商來說并不容易，尤其是從一家店鋪做起，歷時17年的連鎖餐飲品牌。

1998年，劉會平揣著4000元錢來到上海，接連開了兩家包子饅頭店，都以虧損關店告終。逆境并沒有打倒劉會平，反而激發了他誠心思考，尋求出路的上進心。當別的早餐店主忙完早上的活去休息打牌的時候，他去跟消費者攀談了解情況。通過觀察和了解，他意識到產品口味必須因地制宜，包子要適合上海人清淡、偏甜的口味。

巴比食品在上海的第一家門店

于是2001年劉會平又開了第三家店——“劉師傅大包”，做上海人愛吃的口味。他還專門從老家購買好豬肉運到上海，人工切餡制作。兩年后，“劉師傅大包”開了3家店，劉會平賺到了第一桶金。這個時候他沒有“發家致富”后的洋洋自得，而是繼續觀察享譽全球的洋快餐的“生意經”，他發現，要想做大做長遠，必須要有品牌要有標準化的產品和經營。2004年劉會平將品牌更名為“巴比”，立志做出響當當的連鎖品牌。

隨著市場規模的擴大，為了讓越來越多人愛吃巴比，劉會平及其管理團隊下足功夫與本錢。據他介紹，目前公司在多地設有研發與品控團隊，已形成了“蒸制面點和餡料系列產品為主，水煮面點系列等產品為輔”的近百種的豐富產品組合，每年更新推出幾十余種特色產品，能夠滿足人們不同偏好的需求，為公司銷售收入的持續增長提供了保障。

位于上海松江的巴比食品工廠

中式面點即食性較強，其新鮮程度決定了產品的質量和品質。2004年，劉會平投資80萬元建包子廠，啟用了當時最流行的中央廚房統一加工餡料，然后配送到店的模式經營。現在巴比食品以各生產基地為中心，對本地及周邊城市的特許加盟店的食材進行統一采購、加工、儲存、配送，以最優冷鏈配送距離作為輻射半徑，構建了一個“中央工廠+冷鏈配送”的全方位供應鏈，有效地解決了在單店加工中，由于不可控因素造成的口味上的差異，減小了加盟店的管理難度，為公司終端門店的快速擴張提供了堅實的基礎。

科技助力實現安全、標準化與規模化生產

長期一線打拼的經驗令劉會平的企業經營理念非常接地氣，“早餐是剛需，產品與服務的升級要根據不同階段消費者的消費能力，不可好高騖遠。”讓用戶每餐花費5元，就能吃飽吃好，這樣的早餐店才有持續發展的可能。科技成為了降本增質的重要手段。

位于上海松江的巴比食品中央工廠公樓一樓大廳碩大的電子屏幕上，每一塊小屏幕上顯示的是各操作間的操作景象。不僅每個進出大樓的人可以隨時看到，車間與相關監管部門的線上系統相連接，監管部門也可以隨時調取鏡頭抽查操作是否規范。“廚房就該是安全的，透明化可以讓消費者放心。”劉會平介紹。

巴比食品工廠全自動生產線

在這里，生產車間呈現了2元/只包子里的科技含量。以德國和日本的先進流水線為主，車間里已經實現了標準化和規模化全自動生產，大大減少人力等成本，提高了生產效率。

劉會平堅持降本不能降品質。以廣受贊譽的燒賣為例，糯米清洗、浸泡后，熟化是關鍵步驟，是用常規蒸汽蒸制工藝還是傳統明火蒸煮，經過對比，巴比選擇了價格貴得多的日本進口全自動米飯生產線，明火蒸煮出的糯米口感是“柴火飯”的感覺，再伴以濃香的肉丁做餡，還在生產線上的燒賣已經非常誘人。

事實上巴比食品已經可以實現燒賣的全自動化生產，以節約人工成本，但巴比團隊通過對比發現，當下即使是使用德國制機器包出來的燒賣，其糯米餡料的顆粒感不夠鮮明，口感略有欠缺，于是巴比目前保留了人工包制這一道工序。雖然增加了人力成本但保持了高品質的口感。功夫不負有心人，巴比的燒賣征服了消費者的胃，成為暢銷產品。

為了保質保量，類似于上述的操作，巴比食品還有很多，這需要不斷加大投入。

巴比食品此次擬發行新股的募集資金將用于產能擴張和生產制造及管理的技術提升，包括智能化廠房項目、生產線及倉儲系統提升項目、直營網絡建設項目、食品研發中心和檢測中心建設項目等，其中包含在今年10月份在南京溧水正式開建11萬平方中央工廠，和明年11月份在上海車墩開建6萬平方中央工廠。

品牌與渠道兩手抓，相輔相成

可以預見，上市帶來的巨大資本勢能將會顯著提升巴比食品的產品實力與品牌影響力。

其實早在十幾年前，劉會平就已經萌生了打造中國知名面店品牌的初心。“巴比”品牌商標是上海第一個注冊的包子商標。經過多年的發展，“巴比”品牌在全國消費者心目中得到了高度認可。公司獲得了“農業產業化國家重點龍頭企業”、“全國主食加工業示范企業”等榮譽。

上海姑娘小常除了吃過正宗的巴比，還吃過比巴，比芭比，巴比特，她說吃到一家正宗的巴比并不容易，這種現象一方面顯示出品牌化和規模化是未來趨勢，另一方面也促使巴比思考如何豐富用戶消費場景，占領更大的市場發展空間。

未來3年內，巴比食品計劃在北京、上海、廣東、江蘇、浙江等地區的重點地段開設182家巴比直營門店，同時加強自有電商平臺建設，進一步提升消費者購物體驗。劉會平表示，強化品牌形象，堅持渠道為王，將成為巴比食品未來的戰略方向，兩者并行不悖，相輔相成。

日常繁忙的巴比門店

龐大的門店網絡成就了巴比食品的渠道優勢。未來巴比不僅可以給自家門店增加產品，如供應鎖鮮面點系列等，而且還能充分利用冷鏈配送隊伍，為生鮮電商提供最后一公里的配送業務，覆蓋了到店、到家、社區三度市場空間。同時，伴隨著上海新一代早餐工程，主要針對大、中、小學、醫院、企業等團體的團餐市場也有很大空間。

據了解，巴比食品的團餐業務于2010年推出。目前已經先后與300多家企業達成穩定合作，包括大潤發、家樂福、華碩、比亞迪汽車、上海師范大學等。近年，其團餐銷售整體占比不斷上升：2018年收入8092萬，占比8.18%；2019年上半年收入5245萬，占比10.91%，預計未來其團餐銷售市場需求會進一步擴大。

結語：永遠站在用戶角度

如今，巴比食品的連鎖門店不斷升級，以時尚年輕的品牌形象，適應90后，00后等新一代用戶的審美觀。基于門店，巴比食品將開發早餐自提柜，讓消費者不用必須跑去店里購買，充分滿足用戶對早餐便利、方便和快捷的基本訴求。

無論是門店經營連鎖的管理能力，還是工廠生產、管理研發、品牌營銷、財務與人才等多方考量，成功上市的巴比食品已經處于行業領先地位，即便如此，激烈的市場競爭與多變的消費環境，讓經營者如履薄冰，不忘初心。劉會平稱，不管生意做到多大，做到哪里，始終跟同事強調，“我們到各地發展不要只想著賺錢，要服務好當地的老百姓，讓顧客越來越滿意，始終奔著這個目標，消費者一定會認你，量變帶來質變，市場遲早會爆發。”