原創 小施主 淘最廚房

上海是一個四季不分明的城市，最近在餐桌上看到藕的身影，才知道秋天它是真的來了。俗話說“荷蓮一身寶，秋藕最補人。” 那在貼秋膘的菜單里，蓮藕它一定不能缺席。

作為時令佳品的藕，“出場”也是很多變的：粉粉的口感，每一口都能拉出藕絲；口感軟糯，最能突出它的香甜；則，清脆甘甜夾雜著餡料的鮮美，更是齒頰留香。要說到最會吃藕的地方，那一定非湖北省莫屬了。今天小編找到了這家餥餐廳，老板就是湖北宜昌人，在這個蓮藕時令季，店內又會推出怎樣的新體驗呢……這道餥常鮮蝦煎藕餅，在店里可謂是當季最受歡迎的菜品，清甜爽口的藕片混合著淡淡肉香，別具風味。

不過經過葉卓堅大廚的改良，在蝦膠中又增加了荸薺、四季豆和香菜梗三種食材，更添清爽口感，只要嘗過一口，那可真是讓人愛不釋筷啊。

來一場鮮嫩“藕”遇吧

食材準備

食材：九孔藕、基圍蝦、馬蹄、四季豆、香菜梗

調料：生粉、香油、胡椒粉、鹽

挑選藕，有三點需注意：

一、這次選用九孔藕

九孔藕，口感清脆甘甜，適合涼拌、清炒

七孔藕，肉質粗糙松軟，適宜燉湯

九孔藕

七孔藕

二、挑選藕節較短的九孔藕

三、表面顏色呈現淡黃色

計量單位：

以右圖中的小碗大小為準

1 勺 = 15 ml

制作過程

01

-準備蝦膠-

250g新鮮基圍蝦，去殼去蝦線。

Tips：

? 去蝦線，拿著牙簽在蝦背中間位置一挑即可

處理完蝦后，用廚房紙吸干蝦仁表面水分，用刀背拍打蝦仁。

?

?

?

?

?

?

?

?

Tips：

? 不清洗蝦，是為了更好的保留蝦原本的鮮味

? 蝦肉不宜拍太碎，保留蝦膠的顆粒感

將馬蹄和香菜梗改刀切成丁，四季豆切成小段備用。

在蝦膠中加入0.5勺馬蹄碎、0.5勺香菜梗和0.5勺四季豆；再加入1g鹽、0.5g胡椒粉、2g香油和3g生粉，攪拌均勻摔打上勁。

?

?

?

?

?

?

?

?

Tips：

? 250g基圍蝦，蝦膠摔打上勁需要1分鐘左右

蝦膠完工 正確示范如下（Q彈有韌性）

02

-釀藕餅-

將藕切成5mm的薄片（8-10片）。

在切完的藕片上抹一層生粉，再鋪上蝦膠；餐廳版上面的蝦餡足有2cm厚，在家可根據喜好自行調整。

?

?

?

?

?

?

?

?

Tips：

? 抹生粉是為了讓蝦膠與藕片更好的粘連，煎的時候不易掉

03

-煎藕餅-

開中小火，在鍋內倒入2勺油，達到5成油溫后放入蝦餅（先煎帶蝦的一面）。

Tips：

? 鍋內略有青煙冒起，蝦餅就能下鍋啦

保持中小火煎藕餅，兩面各煎1分半鐘，煎到兩面金黃即可出鍋。

Q彈緊實的蝦膠鮮嫩多汁，再配上爽脆清甜的藕片更是口感豐富、美味加倍。一筷接一筷，瞬間光盤，小編要趕緊去挖藕、撈蝦了……

原標題：《清甜爽脆滿口香，秋日吃藕一招鮮！》

閱讀原文