原創 某A 淘最廚房

翻遍每一片辣椒，找出一塊焦麻香辣的雞肉塊，

這大概是吃辣子雞最大的樂趣。

但幾乎沒有人會在家里做辣子雞

一是沒 大油鍋，二是缺 正宗好方子

直到有一個人告訴我們：

在家做辣子雞，只要一小碗油就可以搞定！

▼沒錯！只要這一小碗油！辣子雞

調料準備

以右圖中的勺子

大小為為準?

1勺=15ml

辣子雞應該用雞的哪個部位？

大廚說：用雞翅！

家庭做法建議選擇雞翅，肉質嫩，切成小塊也可以保證每塊都帶骨頭，有嚼勁。

1

腌制

將雞翅剁成2cm見方的小塊

加1/3勺鹽，1勺料酒抓到雞翅微微粘手

加入1勺半生粉，攪拌均勻，

保證每一塊雞肉都裹上薄薄的粉衣

靜置15-20分鐘

2

干煸

開大火，手放上去感受到有點熱氣

就可以倒油了，千萬不要多！一小碗就好。

油溫升至7成熱，下雞肉塊

▼ Tips： 可以先丟進一塊雞肉試一下

看到周圍冒小氣泡，油溫就差不多了

注意： 雞肉下鍋不要急著翻動，會“掉粉”！▲過個4-5秒再輕輕翻動，煸至焦黃就可以了

3

調味

關于調味，大廚有話說：

調味料可千萬不能一起丟進鍋里！

先下姜蒜片，等香味出來后，再放2勺花椒

這里沒有嚴格的比例要求

根據自己的口味，愛吃麻可以多放點~

建議選用麻味重，香味純的紅花椒

等花椒的焦麻味出來，就可以下燈籠椒了

調味的時候一定要快，快速翻炒均勻

記得順序千萬不能放錯哦~

★ 新手下廚可以先關火，再調味！

最后分別加入1/4勺鹽，糖和醋，翻炒均勻

再撒入2勺芝麻和蔥花，就可以出鍋啦~

出鍋前淋1勺香油拌勻，這道米其林版本的

正宗辣子雞是不是真的很簡單呢~

原標題：《辣子雞也能在家做，只要一碗油！》

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