原創 祝博士 鳳凰養身研究所

喝完“秋天的第一杯奶茶”

我們馬上也要迎來“史上最長國慶”啦！

說到放假

聚會聚餐必不可少

很多人吃飯也是有儀式感的

洗手？拍照？

都不是！

吃飯前最重要的一項“儀式”就是

燙！餐！具！

相信大家在外吃飯的時候

都會不約而同的燙餐具

為的就是用熱水“燙死”餐具里的各種微生物

飯前燙餐具

究竟能幫我們“消滅”多少細菌？

那就得從那些容易污染餐具的微生物說起

?? 幽門螺桿菌

當我們感染上它

容易引發胃炎、消化道潰瘍、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病

幽門螺桿菌在100°C的高溫下

10分鐘左右才可以被滅活。

大腸埃希菌

它其實是個“本分”菌

平日里它是人體腸道中的正常菌群

在機體免疫力下降、菌群失調等情況下

才會引起急性腹瀉

它不耐高溫

在75°C的溫度條件下

1分鐘即可被滅活

 傷寒沙門氏菌

傷寒沙門氏菌是食物中毒中的“扛把子”

絕大多數食物中毒都是拜它所賜

但此類細菌同樣不耐熱

在70°C的環境下

15～30分鐘即可被滅活。

金黃色葡萄球菌

它是常見的食源性致病菌

一定條件下，能夠產生腸毒素引發食物中毒

金黃色葡萄球菌不耐高溫

但分泌的腸毒素在高溫下十分頑強

80°C以上的高溫環境下

滅菌30分鐘才可以將其徹底殺死。

芽孢

芽孢是多種細菌的休眠體

高溫、紫外線、干燥環境、輻射、化學藥物都拿它沒轍

開水對它們來說

不過是泡溫泉而已

霉菌

黃曲霉菌及其毒素，是公認的致癌物質

霉菌對食品的污染嚴重

其中的毒素對人體危害極大

大多數霉菌在80°C的溫度下就能被滅活

但真菌孢子及其產生的毒素除外

餐具一旦發霉

多少開水都于事無補

病毒

輪狀病毒等腸道病毒

在56°C的水中加熱30分鐘就可以消滅

甲肝、乙肝、丙肝病毒

在100°C的水中煮沸1分鐘就會失去傳染性。

殺菌消毒的關鍵在于溫度和時間

只有長時間的高溫加熱

才能有效殺滅大部分微生物

餐廳提供的水溫都不高

且我們燙餐具的時間一般不夠長

因此，飯前燙餐具無法保證

殺滅所有致病性微生物

只能沖洗極少的細菌或者灰塵

外出就餐

怎樣才能吃得放心？

1?? 做好辨別，不要去不正規、衛生條件不達標的場所用餐，減少被致病菌感染的機會。

2?? 如果帶孩子外出就餐，在有條件的情況下盡量自備餐具。如果依然堅持燙餐具，建議用 100°C的開水燙1～3分鐘。

3?? 加強手部衛生，就餐前，應當用流動的水洗手20秒以上，建議使用洗手液。

4?? 在家吃飯也要注意餐具的衛生。

5?? 學會判斷餐具是否安全，觀察餐具表面的塑料膜上有沒有雜質。拆開包裝后聞一聞，正常消毒的餐具基本上不會出現任何味道。用手摸一下，如果餐具表面有水漬或者油污，及時更換餐具。

正所謂病從口入

餐具作為我們與食物的橋梁

保障餐具安全

就是保證身體健康

雙節同慶

外出就餐，注意衛生哦~

今日專家

史偉峰

常州市第一人民醫院

檢驗科主任、主任檢驗師

文章選載于2020年第6期《祝您健康》

原標題：關注就餐衛生，警惕病從口入

原作者：丁雨 常州市第一人民醫院檢驗科 檢驗師

原標題：《雙節長假，與朋友約飯的你，有「飯前燙餐具」的習慣嗎？》

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