原創 小施主 淘最廚房

大家肯定和小編有著共同的經歷：只要飯桌上出現魚，長輩都會下意識說“多吃魚變聰明”。有沒有變聰明可能無法認證，但根據多年的吃魚經驗，刺少肉嫩的魚肉才是首選。

滿足這些條件，非銀鱈魚莫屬，肉質細嫩肥美深受各國食客的喜愛，還被稱作“餐桌上的營養小能手”。

但要想做好這個優秀食材真的很難，火候掌握不當，一不小心就會煎老變柴，或是沒等出鍋魚肉早已支離破碎，已經不知道折騰了多少塊銀鱈魚了。

那在這個雙節同慶的餐桌上，這道創新版香煎銀鱈魚的出場，絕對比煎好一塊牛排還有面子。

今天我們請到了東方司宴的賴榮輝大廚，教你輕松掌握煎魚的訣竅，還有這道甘樹子煎銀鱈魚，消除魚肉腥味的同時，味道上增添甘香。

創新醬汁，賣相口味都靈光

食材準備

主料：銀鱈魚 150g

配料：甘樹子、紅蔥頭

甘樹子主要以水果罐頭為主，不僅味美甘甜，更是去腥提鮮的好幫手；平時蒸魚、做海鮮、炒菜等樣樣精通；烹飪時，輕松一勺秒變大廚。

價格親民，網上就能購買

計量單位：

以右圖中的小碗大小為準

1 湯勺 = 15 ml

制作過程

01

-調制醬汁-

開小火，加入1勺油，2個切碎的小紅蔥頭末。

保持小火，倒入2勺甘樹子和0.5碗雞湯，炒制粘稠盛出備用。

?

?

?

?

?

?

?

?

Tips：

? 家中沒有雞湯，可用濃湯寶代替

? 別看甘樹子賣相不靈光，對去腥提鮮、開胃解膩很有一套

02

-煎銀鱈魚-

煎銀鱈魚的訣竅來啦，敲黑板！

急火熱鍋，關火放入銀鱈魚

小火慢煎

鍋內加入2勺油，油冒泡時，關火放入銀鱈魚，煎至兩面金黃。

Tips：

? 關火放入銀鱈魚，這樣容易掌握火候

魚肉煎至兩面金黃后，開小火，再翻面3次，每一面煎45秒-1分鐘左右，盛出淋上甘樹子醬汁。

?

?

?

?

?

?

?

?

Tips：

? 保持鍋熱，小火慢煎，鎖住魚肉水分

? 甘樹子醬汁去腥解膩，酸甜可口

這道甘樹子煎銀鱈魚，一上桌撲鼻清鮮，迫不及待一品香澤，入口酸甜鮮嫩，回味無窮，嘗過一口絕對念念不忘，趕緊碼下在假期里露上一手吧！

原標題：《這樣做鱈魚你肯定沒試過！比煎好一塊牛排還有面子》

閱讀原文