原創 波塞超 淘最廚房

今年的中秋恰逢國慶長假，8天的假期，你是不是已經蠢蠢欲動啦？

小編在這里猜一猜你的出游計劃，第一天自駕出游堵車，第二天景區觀景人從眾……與其景區人擠人，不如在家品佳肴。

作為家中掌勺人，每天翻花頭已經很難了。中秋還要出一桌菜，可謂是絞盡腦汁。今天淘最廚房就為大家排憂解難，送上一桌中秋家宴。在家的中秋也要過得有儀式感！ 看著是不是感覺有些束手無策？

我們已經把制作流程都整理完畢啦！

食材采購清單/Ingredients preparation

主要食材

配菜

調味品

1只老鴨

6片火腿

鹽

1只嫩雞

1塊姜

糖

1條大黃魚

1顆皮蛋

醋

大閘蟹按需

1把香菜

老抽

250g基圍蝦

青紅椒各1個

生抽

500g肋排

2個大蒜

黃酒

500g芋艿

2顆咸蛋

味精

250g海瓜子

1包糟鹵

白胡椒

150g米莧

500g蔥

蒸魚豉油

150g毛豆

150g雪菜

冰塊

制作流程

提前采購完食材，放假第一天睡個懶覺，

中午12:30開始準備家宴！

12:30

先制作冷菜糟毛豆。糟鹵，味精，黃酒按比例調配，將毛豆汆水3分鐘后浸入糟鹵，冷藏4小時。

12：45

將海瓜子加鹽吐沙。

糟毛豆搞定！

12：55

將小排切段至2.5厘米。生姜切片，2個大蒜剝成蒜子。500g小蔥一半切成蔥花，另一半切成蔥段。青紅椒切段備用。

第一階段工作到此結束，正好睡個午覺養養精神。

定好下午3:30的鬧鐘，熱菜要上場了。

（點擊圖片即可跳轉到詳細菜譜）

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三起三落給雞定型，順便瀝出血水。

15:30

兩個爐灶同時燒兩鍋開水。其中一鍋加入蔥、姜。將嫩雞提著脖子，浸入開水中三起三落，然后煮30分鐘。

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用砂鍋煲湯才濃白

15：40

另一個爐灶水開后下鴨子，水量浸沒鴨子。水再次燒開后撇凈浮沫。放入香料黃酒去腥，中小火燜煮90分鐘。

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浸冰水時將雞拎起來，讓肚子里的熱水瀝出。

16:05

取出白斬雞，浸沒在冰水中。將其中半只雞改刀，裝盤。另外半只雞切成小塊制作生炒雞塊。雞湯接下來也有用處！

白斬雞搞定！

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加入蛋液和生粉使小排肉質更加松軟

16：20

加入蛋液，生粉，按摩小排3分鐘左右。

16：25

中火煎至排骨兩面金黃后，均勻裹上糖色。然后開小火，同時放入話梅、黃酒、醋、生抽調味。

16：35

加水至沒過排骨，小火燉40分鐘。

16:40

將之前吐沙的海瓜子，撈出，清洗備用。

17：10

別忘記還燉著一鍋湯呢！芋艿改刀成滾刀塊，加入湯里再煮15分鐘。

17：15

這個時候糖醋小排也煮好了。大火收汁，出鍋。先端上桌，冷吃熱吃都別有一番風味。記住叮囑小朋友：不許偷吃太多！鍋子洗一洗，再上幾個小炒就開飯啦！

話梅排骨搞定！

17：25

芋艿老鴨湯篤好啦！出鍋前，記得加入鹽和胡椒粉調味。老鴨湯一上桌，氣氛立馬熱騰起來了。

芋艿老鴨湯搞定！

17:30

開始制作生炒雞塊。姜、蒜煸炒至金黃色后，倒入之前改刀成小塊的半只雞。開大火反復翻炒10分鐘。

17:45

調至小火，放入味達美極鮮醬油、白糖和老抽進行調味。倒入3勺水，開大火翻炒將水份收干。

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雞肉炒干才香！水別多加，否則剛才的勞動就浪費了…

生炒雞塊搞定！

17：50

將吐完沙的海瓜子燙熟，后淋上熱油，加入醬油、糖、蒸魚豉油調味。耗時10分鐘。冰箱里的糟毛豆和白斬雞別忘了拿出來哦！

蔥油海瓜子搞定！

18:00

7-8成油溫下鍋，炸至蝦變色撈出。加入姜片黃酒煸香，后調味，下蝦大火熬到收汁。

油爆蝦搞定！

6點準時開飯咯，蟹和魚蒸一蒸就能上桌。

辛苦了那么久，趕緊和家人一起吃團圓飯吧！

18:20

大閘蟹開始上鍋蒸15分鐘。

18：25

黃魚開花刀，抹鹽腌制5分鐘，澆開水燙魚，放上雪菜，蒸7分鐘即可。

18:35

吃得差不多了，再做一個簡單的素菜。之前留下的雞湯派上用場了！具體的做法點擊圖片獲取，共耗時10分鐘。

19：30

哪怕揉著肚子說吃不下了，應景的鮮肉月餅還是得嘗一口，給團圓飯一個圓滿的收尾！建議大家購買現成的冷凍胚，平底鍋熱一熱就能吃。

月到中秋分外圓。

月圓之時，闔家歡聚，分餅賞月，幸甚至哉。

看到這里的，一定都是真愛……這次給大家配了8人份的餐，光看這流程就得從下午3點半開始一路忙活到六點，實際操作一定比這個還要復雜。每個在廚房里奔波的身影，都是帶著煙火氣的小天使啊！

也希望今天這篇文章能幫大家節省一些時間，

預祝大家中秋吃得開心！

原標題：《9菜1湯團圓宴，好做好吃倍兒有面！》

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