原創 名醫話養生 東方衛視名醫話養生

據相關的調查發現

全世界每年新發肝癌人數

高達70萬例左右

而我國將近占了一半左右的比例

黃曲霉毒素是人類已知的最強的致癌物之一，早在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，其毒性是砒霜的68倍。

黃曲霉素對肝臟組織的破壞性極強，經常吃含有黃曲霉素的食物，可能增加患肝癌風險。

那么黃曲霉素會存在于哪些地方呢？

你家廚房里這幾種食物

都可能被污染了！

發霉的花生

花生是高蛋白的食物，適量食用不僅可以預防心臟病還有減肥的作用。花生脂肪含量高，因而也被加工成花生油，成為主要的食用油之一。

花生在儲存中容易出現霉變，霉變的花生就是黃曲霉毒素的隱身之地。

有些人喜歡購買小作坊生產的花生油、花生醬，難以保障花生是否經過挑選，可能會存在黃曲霉毒素感染的情況。

變質的堅果

經常在吃瓜子或者杏仁的時候遇到霉變的、苦的，一定要及時吐出來。這些苦味就是黃曲霉毒素，一定要及時吐出來并且漱口，將它們徹底阻擋在外。否則經常食用會導致肝癌風險加重。

霉變的玉米

黃曲霉毒素經常會出現在淀粉較高的食物當中，例如玉米、豆類、花生等等，因此每次購買的時候要買新鮮的，并且不要一直存放在家不吃。

存放糧食的地方或者家里容易有食物殘渣的地方都要擦干凈，以免滋生黃曲霉菌。

變質的食用油

食用油都是糧食制造的，儲存不當就會產生黃曲霉素，特別是芝麻油、亞麻籽油、核桃油等這些容易氧化的油脂，一定要及時放在冰箱里避免氧化。

做飯時熱氣往上走，一般情況下，上櫥柜的溫度高于下櫥柜，因此，如果要把食用油放在櫥柜里，應該選擇下櫥柜而不是上櫥柜哦。

發霉的筷子

筷子用久了會有磨損，磨損的地方容易填塞食物，如果清洗不干凈就容易發霉，產生黃曲霉素。

如果你發現筷子有發霉、變黑、嚴重磨損，就應該及時更換筷子。

木制的砧板、餐具都一樣哦。

久泡的木耳

建議大家吃木耳不要為了偷懶，一次性泡上很多，因為木耳一般在涼水中浸泡3個小時左右，基本上都可以泡發了，泡的越久反而滋生的細菌越多，并且木耳長時間泡在水中，是非常容易滋生出致癌物黃曲霉素的，所以說泡發的木耳一定要再用清水去揉洗3遍，徹底的洗凈黑木耳再吃，特別是夏天，更應該重視這一點。

專家

茅益民

主任醫師

上海交通大學醫學院

附屬仁濟醫院消化內科

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