原創(chuàng) 某A 淘最廚房

在小龍蝦月餅，

芥末流心月餅，

還有不知道吐不吐骨頭的牛蛙月餅

......

然而對(duì)于上海人來(lái)說(shuō)，

真正的中秋網(wǎng)紅，有且只有一個(gè)

鮮肉月餅

我們的目標(biāo)是：不！要！排！隊(duì)！

我們今天決定自己做！

鮮肉月餅不用烤箱！

在家也能做！你不信？

今天請(qǐng)來(lái)的老師，真的是非常厲害

劉洪，

中國(guó)烹飪大師，上海十大名廚，馬勒別墅主廚

從小在浙江中路長(zhǎng)大的他，

中秋家里從沒(méi)買過(guò)月餅

因?yàn)樵谒挠洃浝?/p>

父親做的鮮肉月餅勝過(guò)了所有的老字號(hào)

今天的菜譜，劉大廚傳承自他的父親，

同時(shí)也是他想傳承給女兒的獨(dú)家記憶。

食材準(zhǔn)備水油面：面粉 250g | 熟豬油 65g

溫水 100g（60℃左右）

干油酥：面粉 250g | 熟豬油 120g

餡 料：肉糜 500g | 榨菜 50g | 生姜 5g

鹽 5g | 醬油 20g | 白砂糖 25g | 味精 10g

麻油 15g | 水 100g | 胡椒粉 0.5g

看到這一大堆食材，

懶癌晚期患者某a說(shuō)：我先走了

劉大廚一聲喝住！

懶得和面皮的，網(wǎng)上買的酥皮其實(shí)也可以做！

好啦~

看來(lái)自己動(dòng)手做月餅

其實(shí)一點(diǎn)也不難！

調(diào)肉餡

將除麻油以外的所有調(diào)料加入肉糜里

分次加水，每次加1大勺

充分?jǐn)嚢瑁敝寥怵W起黏性

最后加入麻油，放入冰箱醒2個(gè)小時(shí)和面皮

按配方先將油酥面團(tuán)與水油面團(tuán)分別揉好

油酥面水油面

面團(tuán)都和好之后，用水油面把油酥面包裹起來(lái)

搟平成長(zhǎng)方形之后，收口朝下卷起來(lái)均勻分成小塊，大廚一共分成了20分包月餅

搟月餅皮其實(shí)跟搟餃子皮的手法差不多

月餅皮中間厚，四周薄

黃金比例： 35g的皮子+30g的餡摁住肉餡收口，把收口處多余的面團(tuán)揪掉

不揪掉的話就會(huì)變生煎喲~

將月餅放在烘焙紙上，摁扁

（大廚是為了美觀，沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系哦~）

烘月餅

取一口復(fù)底鍋（大廚小時(shí)候家里用的是生鐵鍋）

放少許油，全程小火

一定要記得蓋蓋子！

大廚說(shuō)： 加了蓋子可以模仿烤箱的環(huán)境

讓月餅均勻受熱

10分鐘之后，將月餅翻個(gè)面

Tips： 烘的時(shí)候注意轉(zhuǎn)鍋

可以讓月餅受熱更均勻

再烘20分鐘，月餅兩面呈金黃色就可以出鍋啦~

大廚說(shuō)： 擔(dān)心月餅餡不夠熟的

可以用微波爐再叮10秒鐘哦！

原標(biāo)題：《NO烤箱，NO油酥的大師手作鮮肉月餅，手把手教！》