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20年前的春晚，我們記住了馮鞏和郭冬臨的小品。

小品中除了天津快板，就是兩個人說的“這狗不理包子，它究竟好在哪呢，它薄皮大餡十八個褶，就像一朵花”以及“竹板這么一打，雪片大如花，我仔細一看天上下的是狗不理包子。”

近日，美食博主@谷岳發布的狗不理包子王府井店的探店視頻，不僅引發了“給差評，被報警”的風波，也再次讓“狗不理”包子重回了全國人民的視野。

這究竟是怎么回事呢？

01

“狗不理包子”的來由

我們常說：“肉包子打狗，有去無回，”但偏偏這家包子的名字叫“狗不理”。

其實，這稱號的的背后還有一段故事。

清朝末年，天津侯家后劉庫蒸食鋪有個學徒工叫高貴友，高貴友生性倔強，所以有了“狗不理”的綽號，言外之意是這個人不好打交道，連狗都不愿意理他。

但是，倔強同樣說明了這個人有內心想法，不是那種人云亦云的角色。

果然，高貴友手藝學成后，就表現出了他善于思考的特點。

他與別人搭伙在南運河侯家后三岔口處擺了一個包子攤，專門兜攬沿河來津出售魚蝦、蔬菜、瓜果柴草的小商販生意。

高貴友技藝高超，做的包子餡心選料精細，配方尤為講究。

不僅如此，在實踐中，他還琢磨出放水做餡，用半發面做包子的方法，做出的包子具有“長相好、有咬勁、滿嘴香”的特點。

因而吸引了不少顧客，買賣逐漸興隆。

后來，他把包子攤擴大成了一間門面的包子鋪，起名“德聚號”。但是，由于習慣，人們仍然叫他家的包子鋪為“狗不理”，“德聚號”反而漸漸地被人們忘卻了。

天津衛也算開放比較早的城市，很多洋務派大臣都在天津落腳。

袁世凱就是這么一位。

他有一次進京面見慈禧太后，就尋摸著討老太婆歡心，他帶了天津的“狗不理”包子給慈禧。

慈禧太后的味蕾貌似就和達官貴人不一樣，按理說以她那個地位，應該追求精致的飲食才對。

但她一輩子喜歡吃的山西窩頭、玉米摻粥、沁州黃小米等，都是尋常百姓的飲食。

這“狗不理”包子也是面向普通勞動者的，不出預料，慈禧一吃就樂開了花，并說道“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”

于是，慈禧便下了一道“怪旨”，讓天津縣給她送包子。

“狗不理”包子成為貢品，名聲更大了，慕名來吃“狗不理”包子的人越來越多。

“狗不理”的生意愈做愈大，在建國后還成了“老字號”，受到了國家的扶持。

02

“狗不理包子”為何真成了“狗不理”？

“狗不理”包子輝煌的過去證明了，它肯定是美味的。

然而，味蕾的感覺，其實和審美一樣，每個人的標準不同。

美食博主覺得不好吃，但對于上了歲數的老天津人，又感覺和小時候的味道沒什么不同。

老天津人說的“小時候的味道”，其實就是要油大，不只是肥油還有香油。大多數香料里的風味物質都是脂溶性的，越油越香就是這么個道理。

高貴友創造“狗不理包子”的年代，他的客戶群體主要是小商小販、碼頭工人，這種包子能讓他們在勞累后，快速補充體力。

想像一下，在碼頭扛了一天麻袋，能吃到一個肉包子，一口咬下去，黃橙橙的肉餡順嘴流油，那種幸福感一定會終身難忘。

就算是慈禧太后，她也不可能超脫時代，那時候皇家的物資跟咱們今天比也是很匱乏的。

重油重鹽的肉包子，不僅能讓人們用面食充饑，還能嘗到鮮香的肉味。

然而，改革開放十幾年后，咱們的物質生活已經很豐富了，不再是要求“吃飽”，而是要求“吃好”。

從現代人的美食需求來說：營養要低卡路里、輕脂肪，口感要清爽不油膩。

“狗不理”包子傳統的重口味和這種要求毫無疑問是沖突的。

所以，美食博主的評價：“醬肉包特別膩、沒有用真材實料；豬肉包皮厚餡少，面皮粘牙。”

這其實就相當于，你身邊天天是莫妮卡·貝魯奇這樣的女人環繞，你自然看不上那些網紅。

03

口味變了不是“狗不理”開脫的理由

美食博主的點評并未特殊注明是“差評”，但是“狗不理”卻采用了法律武器，這種矯情的態度實在是讓人受不了

前面我們替“狗不理”這種老字號說了幾句公道話，但不代表“狗不理”本身不存在問題。

包子這種食品講究的是方便快捷，那么自然就要追求“物美價廉”。

一個包子無論做工再考究，原料肯定就是蔬菜、肉、面粉，這就是說包子的價格可以適當提價，但絕不會太離譜。

狗不理當前的價格基本上是：

普通的小籠豬肉包來說，8個包子38元，1個包子核算下來是4元多；

中等檔次的小籠三鮮包，8個包子104元，一個包子12元；

高檔的蝦仁包子，1個更是賣到了35元的“天價”。

醒醒吧，你們賣的是包子，不是包。

美食博主還有一句話：“別人說的‘服務差’，我覺得還行，也許是游客少的緣故吧！”

且不管美食博主這句話是反諷，還是真實的想法，都透露出一個信息——大伙兒認為“狗不理”的服務質量很差。

有細心的網友發現，在視頻中服務員在端菜時手指都伸進湯汁里了，這些細節就能看出工作人員很缺乏服務意識。

如果高價，但大家感覺“物有所值”也就罷了，可是狗不理的高價背后反而是極差的用戶體驗，這對于這家老字號企業來說，是在不斷透支自己的品牌。

歡樂的天津網友也過來湊了下熱鬧，他們表示狗不理包子天津人都不怎么吃，也不知道為什么能賣這么貴，只有外地游客會去買。

可以說，“狗不理”連群眾基礎都失去了，天津人都不會靠著情懷去買“狗不理”了。

連“狗不理”的興起之地都這樣，更何況外地呢？

沒有與時俱進，在產品上創新，也沒有良好的服務意識，“狗不理”完全是靠著歷史底蘊，肆意揮霍，算是另外一種形式的“店大欺客”。

作為一個有品牌的老店，店家真的要自我反省了，而不是去指責顧客，欺騙自己。

傲慢到客戶差評就報警，對市場反應如此鈍感，就算是慈禧太后給你代言，這個品牌也會黃掉。

參考資料：

李吉浩、張連生《狗不理包子的來歷》

江瀚視野觀察《老字號狗不理包子正式退市》

原標題：《差評就報警？狗不理真成“狗都不理”了》

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