隨著生活水平的提高，休閑零食的市場規(guī)模不斷擴容，年產(chǎn)值有望突破3萬億，越來越多的跨界者開始參與進來推動了整個行業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。從90年代至今，中國休閑零食行業(yè)已經(jīng)演進了三十余年，零食企業(yè)的發(fā)展軌跡也幾經(jīng)更替，其背后折射的是中國消費趨勢的步步升級。

零食消費趨勢正在經(jīng)歷四個時代，1.0時代是解決簡單補充飲食需求；2.0時代是健康生活理念下注重產(chǎn)品品質(zhì)；3.0時代是考慮多元化消費場景、融入文化休閑元素打造主題零食品牌；4.0時代是貼合顧客物質(zhì)消費、精神愉悅?cè)轿恍枨螅^而企業(yè)與客戶彼此互動，共同實現(xiàn)自身社會價值。從南街村、娃哈哈到三只松鼠、百草味，這些零食品牌承載著不同的時代記憶。

零食江湖30年，從“量大為王”到“全民線上”

90年代起，我國零食工廠把目標投向廣大青少年市場，排名第一必須是辣條！接著牛板筋、貓耳朵、方便面、娃哈哈、金幣巧克力、泡泡糖等開始成為主流小零食。

中國第一代零食巨頭普遍興起于上世紀90年代，誕生了休閑食品界兩大臺資巨頭，統(tǒng)一和旺旺。喜之郎在1993年殺入果凍產(chǎn)業(yè)，5年后即實現(xiàn)了領(lǐng)域壟斷。1998年，陳先保瞄準了盛行于老家安徽的瓜子生意，經(jīng)由新工藝調(diào)配，恰恰瓜子誕生了。21世紀初，福建達利迎來大翻身，憑借達利園蛋黃派、可比克和好吃點等爆品讓業(yè)務(wù)線遍及全國。2002年，好想你不再局限于棗片產(chǎn)品，用多款產(chǎn)品補全了“棗系零食”的細分版圖。2004年，香飄飄在速溶杯裝奶茶市場上無人匹敵，實現(xiàn)了“環(huán)繞地球兩圈”的銷量奇跡。2006年良品鋪子在湖北創(chuàng)立，憑借連鎖經(jīng)營模式迅速拓展門店。2010年底，百草味完全拋棄線下，專心線上，2012年斬獲1.4億線上銷售額。也就是在這一年，三只松鼠剛剛起步。

市場遠未充分競爭，細分領(lǐng)域機會巨大

休閑零食的市場準入門檻低，區(qū)域化品牌多、風味區(qū)域化嚴重，因此不存在巨頭壟斷的情況，整個市場還未充分競爭。據(jù)悉，資本市場所有頭部零食品牌市值加起來也不到千億級別，永遠都有位置留給后來居上者。隨著種類細分、口味細分、年齡細分等趨勢日益明顯，每個新的消費需求都將誕生百億級的市場規(guī)模。

僅靠青梅等較為單一的產(chǎn)品品類，休閑零食品牌“溜溜梅”一舉打破蜜餞產(chǎn)品品牌空白的局面，一年熱銷20億顆，產(chǎn)品遠銷美國、澳大利亞、加拿大、日本、東南亞、韓國等國家和地區(qū)。把一顆梅子做到極致，銷量最好的時候，一年能賣出12億元，并于去年沖擊創(chuàng)業(yè)板。除此之外，堅果零食品牌“三只松鼠”、烘焙品牌“達利園”、方便面品牌“康師傅”均采取大單品模式，在細分領(lǐng)域占據(jù)一席之地。

近幾年資本對休閑食品的青睞度越來越高，隨著二三線城市消費能力的崛起，二三線品牌利用創(chuàng)新的能力具備破局升位的條件和基礎(chǔ)。我們所熟知的新興零食品牌開始誕生于二三線城市，比如溜溜梅、三只松鼠誕生于安徽；良品鋪子、周黑鴨誕生于湖北。它們得益于產(chǎn)品的標準化優(yōu)勢，依托于成熟的銷售渠道網(wǎng)絡(luò)，大單品搶占市場、多品類輔助跟進，深耕二三線城市以較小的市場拓展成本和競爭壓力，迅速產(chǎn)生規(guī)模化的經(jīng)濟效益。一些零食企業(yè)為了降低經(jīng)營風險選擇輕資產(chǎn)運營，即采取OEM模式，牢牢把控渠道和品牌兩大核心資產(chǎn)。

行業(yè)微創(chuàng)新，消費升級引爆萬億市場

90后、00后已經(jīng)成為消費主體，他們的消費觀念正在倒逼品牌方進行產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道創(chuàng)新，這是一場由消費者驅(qū)動進而引發(fā)行業(yè)升級的新運動。產(chǎn)品創(chuàng)新主要是“顏值經(jīng)濟”和“健康化”的體現(xiàn)，消費者越來越重視零食的外觀設(shè)計，禮盒裝零食的銷量尤為突出，通過產(chǎn)品、工藝的升級和品牌化的運作，尋求商品的情感價值，呈現(xiàn)出高端化趨勢。另外，天然、無添加、無糖、粗糧成為零食的熱門標簽，更加注重產(chǎn)品本身的健康和功能性價值。

高顏值的產(chǎn)品外觀是成為網(wǎng)紅的必備屬性，鐘薛高深諳此道，并賣出了一塊雪糕66元的高價。鐘薛高以中國建筑的瓦片作為設(shè)計原型，專門設(shè)計了出了「瓦片雪糕」，外觀不僅富有中國味，顏值也頗高，頂部則是精心雕刻的回字紋，外包裝采用的“祥云”、“生肖”等元素則是中國古典意向的生動體現(xiàn)。沃隆每日堅果兼顧營養(yǎng)和口感，將6中不同的堅果和果干進行搭配，滿足人體所需營養(yǎng)元素，憑借這款爆品一年銷售額破10億。

渠道創(chuàng)新主要體現(xiàn)在消費者購買場景的豐富，互聯(lián)網(wǎng)巨頭打造了直播帶貨 、社交電商等場景，能夠近距離的貼近消費者，提供更好的購物體驗。

羅永浩首次直播幫“每日黑巧”賣出39萬盒巧克力，當天更是將整個天貓黑巧克力市場銷量翻了5倍，達到當天天貓零食品類的Top 1。薇婭直播帶貨榴蓮西施流心榴蓮餅10秒售出30000份，當月電商收入增長300%。李佳琦與楊冪直播場時，直播累計觀看人次破千萬，超50萬件溜溜梅加量全家桶&和式梅餅15分鐘內(nèi)全部售罄。事實證明，短視頻電商、直播電商正在以摧枯拉朽的力量席卷零食行業(yè)，騰挪出千億級的市場空間。

消費者在變、消費場景在變、品牌商在變、產(chǎn)品形態(tài)在變、商品品類在變，這個時代留給休閑零食賽道參與者的機會還很多，在思變中求發(fā)展方可長久。