雷達財經出品 文|張凱旌 編|深海

9月15日凌晨2點，"天津狗不理"在微博中發布聲明，解除狗不理集團股份有限公司（下稱"狗不理集團"）與狗不理王府井店加盟方的合作。早間，該消息沖上微博熱搜，目前話題#狗不理解除與王府井店加盟方合作#閱讀量已破3億。

此前，微博博主"谷岳"曾發視頻點評狗不理王府井店的包子"難吃價貴"，視頻發出不久后，該店就發布聲明表示"惡語中傷，已報警，將依法追究相關人員和網絡媒體的法律責任"。

值得一提的是，相關新聞的評論區中呈現"一邊倒"的態勢，多數網友稱狗不理"難吃"，并認為"谷岳"的說法較為客觀。

狗不理成立至今已有162年，但自2005年國企改制以來，公司奉行的品牌高端化路線就一直備受質疑。2015年天津狗不理食品股份有限公司（下稱"狗不理食品"）在新三板掛牌，隨后還曾試圖進軍咖啡、護膚品業務，但一直未能改變速凍包子作為其王牌產品的現狀。

狗不理集團發聲明致歉 此前因"報警"陷輿論漩渦

在9月15日凌晨發布的聲明中，狗不理集團稱"狗不理王府井店"為2005年狗不理改制前的加盟店并延續至今，集團改制后，目前北京地區僅存此一家加盟店。

在事件發生后，集團領導曾率隊在第一時間趕赴狗不理王府井店了解事情經過，經了解判定該店嚴重違反集團品牌管理規定和與集團簽訂的加盟協議約定，嚴重損害了狗不理名譽，集團遂決定即日起解除與該加盟方的合作。

狗不理集團還提到目前集團上下正在深刻反省并組織嚴肅整改，加強對加盟店的管理，下一步會以此為鑒，切實提升服務水平。聲明最后稱："針對此次事件給社會帶來的不良影響，狗不理集團深表歉意"。

雷達財經梳理發現，該聲明起源于一周前微博博主"谷岳"所發布的一條美食點評視頻。

9月8日，谷岳發布視頻"大眾點評上最差的餐廳"，其中稱在大眾點評中東單和王府井地區共有1299家餐廳，按照評分高低順序劃到最底下后所看到的餐廳即是狗不理包子，評分為2.85，網友反映稱該店價格過高、口味差、服務態度差。

視頻顯示，到店探訪后，谷岳表示"包子肉餡確實有點少，基本上跟吃半個饅頭似的。這種質量20塊錢差不多了，現在100塊兩屜有點貴。"而對于網友反映的服務問題，谷岳認為雖然稱不上太好，但自己沒感覺到有評論說的那么惡劣。

值得一提的是，有網友在此視頻中發現餐廳服務員在端粥的時候手指伸到了碗里，并與粥發生了直接接觸。

9月10日，有媒體報道稱，狗不理王府井店針對此差評視頻做出回應聲明，該店表示"該視頻所有一切惡語中傷的言論均為不實信息！"

狗不理王府井店表示，"未征得餐廳同意，'谷月（岳）'工作室私自拍攝、剪輯，并向第三方提供帶有不實信息的視頻，侵犯餐廳的名譽權造成相關經濟損失；與此同時，'北京人不知道的北京事兒'在未核實視頻來源的情況下，僅憑主觀臆想就對外發布傳播，惡意中傷王府井狗不理餐廳"。

據此，王府井狗不理餐廳認為"谷岳"和"北京人不知道的北京事兒"侵犯了餐廳名譽權，要求二者立即停止侵權行為，公開道歉，餐廳將依法追究相關人員和網絡媒體法律責任。

發布聲明時，王府井狗不理餐廳已向北京市公安局網安支隊報警，而為了發布聲明，該店還在微博臨時注冊了"王府井狗不理餐廳"官方賬號。

9月11日凌晨，餐廳發布的聲明就已被從微博上刪除，"王府井狗不理店"的用戶信息也無法再被搜索到。

11日下午，"谷岳"發博稱看到王府井狗不理說視頻侵權、不真實、已報警嚇了一跳。不想在這事上費心，希望他們能做出更好吃實惠的包子。

9月14日，"谷岳"再度發聲稱，想簡單說明事情的經過。據其所述，自己平時是做旅行類視頻內容的博主，做這期視頻前也沒想到王府井/東單地區評分最低的店是狗不理包子。視頻發布后曾有電視媒體的記者加自己微信詢問問能否把視頻刪掉，但自己認為沒做錯什么，也不想糾纏這事。

"這幾天很多媒體試圖采訪我，我都拒絕了。我沒接到警方通知，希望他們能多接受客人的建議改善自己的產品，提升自己的服務質量，作為一個新的開始。"谷岳稱。

曾掛牌新三板 速凍包子是主要收入來源

公開資料顯示，此次輿論風波的狗不理品牌創立于1858年，距今已有逾160年的歷史，被譽為"天津三絕"之一。

"狗不理包子"創始人高貴友出生于1831年，乳名"狗子"，17歲時開了一家專營包子的小吃鋪"德聚號"，因為生意興隆，"狗子"忙得顧不上和客人說話，久而久之，"狗子賣包不理人"就被坊間傳為"狗不理包子"。

民間傳言在天津打響名聲后，狗不理還曾被袁世凱獻給慈禧太后，從此名頭更加響亮。

建國初期，國家提出"公私合營"，整個社會提倡節儉風氣，大眾化小吃由此盛極一時。1956年，狗不理被天津市收歸國有。

20世紀80年代期間，狗不理開始特許連鎖經營，并被國家工商行政管理總局商標局認定為"中國馳名商標"，逐漸向高端餐飲邁進。1992年，狗不理包子飲食（集團）公司成立，集團包括狗不理總店、快餐、速凍食品、物流和十幾家特許連鎖店。

2000年，郭冬臨和馮鞏在春晚舞臺上演繹的一出《舊曲新歌》中，將狗不理包子融入傳統曲藝快板，"薄皮大餡十八個褶，就像一朵花"讓狗不理包子在全國變得家喻戶曉。同年，已經停業的東方飯店劃轉到了狗不理集團，使其在經營規模上得到了不小的提升。

2005年，狗不理集團按照當時區政府的要求進入到天津北方產權交易中心進行拍賣，最終天津同仁堂集團股份有限公司以1.06億元拍下了狗不理的國有產權及其對子公司所持有的股權，張彥森被選為董事長兼總經理。

天眼查數據顯示，張彥森現任狗不理集團有限公司董事長、天津同仁堂股份有限公司總經理、天津宏仁堂藥業有限公司董事長、森永泰集團董事長，目前持有狗不理集團60.99%的股權。

張彥森企業版圖

改制后，產品高端化成為了狗不理集團重要的發展目標之一。改制當年，狗不理引進國外的先進設備投產速凍食品，高端市場的定位也讓狗不理一時成為國航、南航等航空公司的配餐食品。

2006年，中華品牌研究院對中華老字號品牌進行評估，狗不理的品牌估值7.57億，在全國老字號中排位在第18位，在天津市排第一位。同年，狗不理包子入選為人民大會堂國宴專供食品，成為全國第一個入選國宴的面食。

值得一提的是，狗不理還曾接待過柬埔寨的西哈努克親王、美國前總統老布什等外國政要，這也進一步推動了公司高端化的品牌路線。

2007年，狗不理集團在北京的門店已擴張至11家。2008年，有6家加盟店被收回，但同時狗不理也在北京開設3家新的精品大酒店。

雷達財經梳理發現，狗不理曾于2012年加入排隊行列，欲在A股上市。但2014年公司被終止審查，折戟IPO。彼時，狗不理相關負責人對外界回應稱，"此次終止IPO是多種原因造成的，不便一一列舉"。

2015年，狗不理食品在新三板掛牌上市。招股書顯示，狗不理集團是其大股東，占股99%，另有1%股份由張彥森妻子高桂琴持有。另外，張彥森和高桂琴分別持有狗不理集團45%、10%的股份。

據2015年財報，狗不理食品營收8948.96萬元，同比增長20.82%，歸母凈利潤601.18萬元，同比增長32.61%。在營收構成中，速凍包子和氣調保鮮包子分別占總營收的38.16%、22.61%，為公司主要盈利產品。此外，公司在天津市區的營收高達6958.42萬元，占總營收比例逾75%，呈現高度的地區集中性。

登陸新三板后，狗不理食品的經營業績一直呈緩慢增長趨勢，2016-2019年，公司營收從1.00億元攀升至1.55億元，歸母凈利潤也從1366.86萬元提升至2424.58萬元，且每年該數據均有不同程度的上浮。

在此期間，速凍包子一直是狗不理食品盈利最多的產品，其占總營收的比例最低也有41.34%，2019年為公司貢獻6398.62萬元，相較2015年的3415.15萬元翻了一番。雷達財經注意到，目前在天貓超市中售賣的狗不理500g速凍包子（15個裝）價格為24.90元，相較"100塊兩屜"的價格便宜不少。

"從速凍產品上來說，狗不理肯定打不過三全之類的品牌，但是它有它獨特的品牌和工藝，和三全它們有一定的差異化。"食品行業分析師朱丹蓬分析稱，狗不理現在是用速凍和生鮮兩條腿走路。

值得一提的是，狗不理試圖開展多元化。2015年年初，狗不理公司證實，其已支付逾3000萬元初始特許經營費，成為澳大利亞第一咖啡品牌高樂雅在中國唯一永久的品牌使用者。據悉，高樂雅是風靡全球的咖啡連鎖品牌，在全球擁有超1000家門店，店中大多數咖啡類產品的價格在30元以上，向星巴克看齊。

2019年4月，狗不理集團并購澳大利亞益生菌菌株生產有限公司，半年后在上海舉辦的第二屆進博會中，狗不理所展示的產品即是來自其旗下國際公司"GBI"(Go Believe International)的營養劑和眼罩、面膜等護膚品。目前，這些業務占比不大。

但與此同時，公司于4年前布局的高樂雅咖啡，在全國僅余60多家門店，與集團董事長張彥森在2015年時所預計的"五年內開200家連鎖門店"的目標相去甚遠。

2020年4月10日，狗不理發布公告，稱根據業務發展及長期戰略發展規劃的需求，結合自身業務發展需要以及當前實際經營狀況，經董事會審慎考慮擬向全國中小企業股份轉讓系統有限責任公司申請終止掛牌。一個月后，狗不理摘牌。

多年前即被吐槽不好吃 多家線下門店關停

速凍包子穩步增長的背后，是線下門店的持續縮減。2017年，狗不理在北京所開門店僅剩3家，至2018年10月末，北京地區門店僅剩前門和王府井兩家。而根據中國經營報報道，2018年狗不理金源店在關店數月后，仍有大額的會員費尚未退款。

而在狗不理包子線下店不斷關停的背后，公司被指價高質低。

早在2012年的時候，青年導演張洲就曾在微博中吐槽："在天津吃狗不理包子，8個小包子要100元，一碟花生米58元，味道與街邊相仿，而且環境也相當一般。"

對狗不理的高價現象，董事長張彥森曾稱，"一定打破一個思想，就是老字號就是便宜，老字號為了做久，一定要有一定的利潤空間，在保持質量的情況下，就要有一個合理的價錢。"

而此次北京王府井狗不理加盟店事件，讓狗不理口碑進一步下滑。

雷達財經注意到，目前在大眾點評中仍可搜索到狗不理包子（王府井總店），但該店的評分已經從視頻中提到的2.85分下滑至2.79分。其中有多位用戶的評論時間均在9月10日以后，有用戶表示"驚聞狗不理對差評用戶報警處理，才決定把感受說出來，以正視聽"。還有用戶稱，"看了這個視頻再也不想吃了"。

目前商戶已暫停營業，雷達財經嘗試根據大眾點評提供的電話號碼聯系該店，多次撥打后均無人接聽。

而當下北京僅剩的狗不理前門店，其評分為3.15，在評論區同樣充斥著諸多在9月13日給予1星點評的用戶，甚至有人用"城門失火，殃及池魚"來形容此店評論區的現象。

截至發稿，在"天津狗不理"官微所發的微博下，最高贊的評論是"別說加盟店，你家總店也不好吃謝謝"，還有網友將此封聲明與昨晚央視的評論聯系了起來。

9月14日，央視曾在晚間新聞中指出，"無論基于情理、道理還是法理，這家老字號都可以作出更好的選擇，而不是'一聽到贊美就笑，一聽到批評就跳'。隨著時代變遷，根據顧客反饋及時調整經營才是明智之舉。"

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