狗不理王府井店被開除“狗”籍，斷臂求生救不了老字號

目前，王府井狗不理餐廳的這一聲明已被刪除，該店針對消費者的不妥行為也引發了輿論關注，網友紛紛指責稱：“狗不理難吃還不讓人說”。

隨著事件的不斷發酵，今日凌晨狗不理集團公開宣布解除與王府井店加盟方的合作，然而這一遲到的公開聲明并未獲得消費者的諒解，反之有觀點認為，狗不理集團選擇在凌晨發布公告，并將責任推卸給加盟店，此舉不免有“甩鍋”之嫌。

央視也發表評論稱，顧客到你家消費，吃得不太如意，吐糟幾句，這是人之常情。善待顧客才能留住顧客，這是情理。面對顧客的建議，哪怕尖銳批評，只要不是惡意的，都不妨虛心接受。有則改之無則加勉，這是道理。

營收利潤連年增長

狗不理的速食業務比實體餐廳做得好

作為一家老字號餐飲品牌，“狗不理”創始于1858年清朝咸豐年間，擁有160多年的歷史，被稱為“天津三絕之首”。

“山中走獸云中燕，腹地牛羊海底鮮，不及狗不理包子香矣，食之長壽也?！碑斈甏褥麌L后的一句點評流傳至今，“狗不理”包子也從此名聲大振。

天眼查APP顯示，狗不理集團股份有限公司成立于1991年10月，注冊資本為7500萬人民幣，法定代表人為張彥森。截至目前，張彥森為狗不理集團股份有限公司第一大股東，持股比例為60.99%。天津市潤祥森商貿有限公司為第二大股東，持股比例為22.62%。

狗不理于2005年改制，由國企變身多元投資的股份制企業，從此走上了快速增長的道路。2015年，狗不理集團全資子公司“狗不理食品”在新三板上市。

事實上，在上市期間狗不理的業績表現并不差。財報顯示，從2015年到2018年，狗不理的營業收入分別為0.89億元、1.00億元、1.08億元、1.29億元；凈利潤分別為601.2萬元，1366.9萬元、1820.8萬元、2068.5萬元。營收凈利潤均呈穩步上升趨勢。

即便在退市前的最后一份年報中，狗不理也有不錯的業績表現，公司實現營收1.55億元，同比增長20.10%，凈利潤2425萬元，同比增長17.22%。

但從毛利率來看，狗不理在2017年往后出現明顯的下降趨勢，2017年至2019年分別為39.8%、39.26%、37.99%。

據官方介紹，狗不理是速凍食品行業的生產商和銷售商，主營包括速凍面點食品、氣調常溫保鮮包子、糕點和醬鹵肉制品等速食業務。

從營收結構來看，速凍包子為公司的主要收入來源，2019年速凍包子的收入高達6398.6萬元，占總營收的41.34%；醬鹵肉制品收入為3007.5萬元，占總營收的19.43%；速凍面點禮包收入為3217.6萬元，占總營收的20.79%。

2019年狗不理的這三項業務均得到了較好的表現，成為公司營收凈利潤增長的直接動力。客戶數據方面，2019年京東成為狗不理食品的第一大客戶，銷售金額為781.96萬元，占銷售總額的5.05%。其次是天津鑫豐潤水上大酒樓，銷售金額為730.56萬元，占銷售總額的4.72%。從銷售地區來看，天津仍然是狗不理主要的消費市場。然而業績表現不凡的狗不理卻選擇了在2020年5月終止掛牌，公司表示，摘牌主要是由于公司根據業務發展及長期戰略發展規劃的需求，并結合了自身業務發展需要以及當前實際經營狀況。

“天價包子”害了狗不理

雖然狗不理旗下的速食業務在資本市場上有著較好的表現，但近年來其實體餐飲業務卻沒有那么順風順水。

作為加盟店，王府井店便是狗不理實體店經營不利最好的案例。

記者查詢發現，狗不理包子（王府井總店）營業執照上的名稱為“北京飄香閣餐廳”，類型為個體（內地），經營者為馬鳳節，注冊日期為2002年1月16日。

天眼查app顯示，天眼查APP顯示，北京飄香閣餐廳成立于2002年1月，注冊資本為5萬人民幣，經營范圍含餐飲服務。經營者為馬鳳節，持股100%，

值得注意的是，2018年8月，該餐廳被北京市工商行政管理局東城分局進行行政處罰，違法行為類型為因“生產、經營者將“馳名商標”字樣用于商品、商品包裝或者容器上，或者用于廣告宣傳、展覽以及其他商業活動中的行為進行處罰。行政處罰內容為罰款50000元。

除此之外，在大眾點評上，狗不理王府井店的評分也只有2.7分，并且呈下降趨勢，兩千多條評論中不少人給出了低至1星的評價，該店鋪在北京小吃快餐中星級排名前99%。從評分、排名等各項指標來看，狗不理王府井店口碑在消費者心中已然跌至冰點。一籠包子動輒幾十上百元，從定價可以看到，狗不理試圖通過品牌高端化的戰略來實現老字號的可持續發展。但對于一家賣包子的店來說，如此定價不免令眾多顧客望而卻步。

門店收縮、營收下滑

老字號如何破解新困局？

不僅僅是王府井店，近年來，狗不理的實體餐飲門店持續萎縮，再加上味道不如從前，價格持續上漲等因素，狗不理頻頻受到消費者的吐槽，品牌形象大打折扣。

現如今，不少老字號餐飲都面臨著經營的力壓。以烤鴨品牌代表全聚德為例，公司2017到2019年營收分別為18.61億元、17.77億元、15.66億元，呈持續下滑趨勢。凈利潤分別約為1.36億元、0.73億元、0.45億元，連續多年下滑。

今年上半年全聚德更是虧損了1.48億元，同比下滑了約560%，凈利潤由盈轉虧。

全聚德多次在財報中表示，受餐飲行業，尤其是中式正餐競爭加劇影響，公司年度接待人次同比減少，導致公司年度營業收入和利潤水平同比出現下滑。

隨著餐飲行業的不斷發展，傳統的管理和經營模式遭遇嚴峻挑戰，一些老字號正面臨著前所未有困境，品牌效應也逐漸失效，即便大如“狗不理”的百年老字號也難免遇上翻車的尷尬局面。

“高高在上、不親民、服務欠佳、口味下滑”，此次事件中狗不理引起輿論討伐并不是偶然，而是消費者長期以來的不滿所導致的。

狗不理試圖通過解除加盟店合作來挽救此次危機事件，但從效果來看不理想，對于一家百年老字號來說，推卸責任挽回不了消費者，如何發展創新，改變內在的經營模式或許才能從根本上解決問題。

原標題：《狗不理王府井店被開除“狗”籍，斷臂求生救不了老字號》

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