日前，微博博主“谷岳”探訪評分最差餐廳，在實地探店狗不理王府井總店后發布了評論視頻，總結為四個字：難吃價貴。這條視頻很快引發了輿論熱議。

題圖 / 狗不理王府井總店 圖源：網絡

來源：NBS新品略   作者：吳文武

讓很多人驚訝的是，在王府井和東單的1299家店中，狗不理王府井總店在大眾點評上的評分只有2.85分，評價是1星。

圖 / 博主“谷岳”探店狗不理王府井總店視頻截圖

更具戲劇性的是，狗不理王府井總店直接發表聲明，稱視頻惡語中傷言論均為不實消息，并稱視頻發布者侵犯餐廳名譽權，而且還報了警。

隨著輿論持續發酵，天津狗不理集團在9月15日凌晨發布官方聲明，解除與狗不理王府井店加盟方的合作。

工人日報發表評論稱，在公平的市場環境中，老字號沒有倚老賣老的空間。人民網也刊發評論稱，老字號店鋪更應經得起批評。

盡管天津狗不理集團總部發表聲明與狗不理王府井加盟店撇清關系，致以歉意及發布更改措施，但仍引發了人們對這家中華老字號企業的關注。

狗不理包子創始于1858年，至今已有162年歷史，被譽為“天津三絕”之一。

狗不理包子的百度百科介紹，狗不理包子和一般的包子并沒有本質上的差別，之所能享譽盛名，全在于真材實料，制作認真，有很多講究。

可如今的狗不理包子卻似乎變了味道，一碟花生58元，一籠包子120元……甚至連天津本地人也開始嫌棄它了，狗不理現在變成了“人不理”。

狗不理包子作為傳統名小吃，早已和其他老字號一樣進行了企業化運作，這自然會讓人們關注到天津狗不理集團。

公開資料顯示，狗不理集團股份有限公司以餐飲業為主營，兼具速凍食品、特色定型包裝食品開發、銷售等業務。目前狗不理最賺錢的業務是速凍包子。

狗不理集團曾于2015年11月掛牌新三板，但在今年5月11日起終止掛牌。根據其退市前發布的最后一份年報數據顯示，2019年全年營業收入為1.55億元，凈利潤為2424.58萬元，毛利率為37.99%。

從財務數據來看，從2017年到2019年，其業績逐年上升。狗不理約有65%的銷售額及經營成果均來自天津地區。

一直以來，關于老字號企業生存發展問題是社會熱題。

根據商務部發布的一項最新統計數據顯示，新中國成立時，中華老字號企業約有16000多家，而在現存的1128家中華老字號中，僅有10%的企業蓬勃發展，40%的老字號勉強實現盈虧平衡，也就是說近一半是持續虧損狀態。

最近被推上輿論熱搜的全聚德就是一個案例，其上半年虧損1.48億。

產品老舊、創新力不足，無法吸引年輕消費者。組織架構陳舊，市場反應慢。人力資本匱乏，缺乏互聯網思維。資金有限，無法適應新技術發展等成為了老字號企業發展現狀，近九成老字號發展面臨考驗。

一塊老字號招牌，是一個傳奇故事，是一個傳統文化，更是歷史記憶。有觀點認為，老字號應該好好傳承，很多老字號已經失去了原來的味道，如今靠消耗招牌的流量生存。

多年以來，老字號企業也紛紛積極進取，跨界合作，開發新產品，登錄資本市場，虧損，引發爭議等等。

如果拋開文化傳承，回歸到商業層面，老字號企業是市場主體，生存問題遠比盈利更重要，如果老字號企業不能盈利，持續虧損，那么這樣的老字號企業最終也會消失。

特別是在互聯網時代，老字號的明天在哪里？就成為了一個靈魂拷問！

新品略認為，從整體來看，老字號要實現可持續發展的關鍵策略就在于兩個關鍵詞：“守舊”與“革新”。

老字號品牌首先要傳承保護老字號的文化和精神是第一要務，要守住根基，要“守舊”。

與此同時，要根據行業屬性和市場變化進行創新，與時俱進，這就需要“革新”。

特別是在面對新時代年輕消費者群體時，老字號品牌應該聚焦年輕消費市場，適度的進行品牌年輕化。

正如北京師范大學文化創新與傳播研究院副院長楊越明曾發表的一個觀點，新時代老字號企業應該以前傾式的姿態走向消費者，一是要認知的提升，二是情感黏度的提升，第三是行動力的促成。

讓老字號煥發新活力，不斷注入新的生命力，其意義不僅在于讓老字號生存發展，更在于讓老字號文化永續傳承，意義非凡。