微信公眾號“新華每日電訊”9月15日消息，最近，餐飲老字號“狗不理包子”遭遇輿論雙重暴擊：一面是美食博主尋訪“狗不理”王府井店后，給出了“豬肉包子皮厚餡少”“100塊錢兩屜有點貴”等差評；一面是該餐廳回應稱博主侵犯名譽權，選擇報警相威脅，結果引發網友及媒體新一輪吐槽。15日凌晨，狗不理集團宣布解除與“狗不理”王府井店加盟方合作，再度引發熱議。

“狗不理”成名于百姓口碑，本是很接地氣的品牌。但近年來，這家歷經百年滄桑的“老字號”卻屢因價格高、口味差、服務不佳等問題而被輿論詬病。這次一家加盟店讓“狗不理”栽了大跟頭，給所有“老字號”提了一個醒：“倚老賣老”不是出路，必須提升現代管理水平。

“老字號”餐飲是國人共同的時代記憶，作為知名餐飲企業，“狗不理”本應踏著時代節拍，提升自身品質與服務，既傳承過去的輝煌，又擁抱當下的變化。但在這次事件中，公眾不滿的并非只有糟糕的口味與服務，還有一家百年老店與消費者打交道時表現出的傲慢態度。

“老字號”是一塊金字招牌，已經占得發展先機，有更多被消費者認知的機會，進而成為行業引領者。但近些年，不少餐飲“老字號”不珍惜先輩艱苦創業打下的基礎，而是肆意揮霍自身的優勢地位，非但口味多年一成不變，而且冷臉對待顧客，價格昂貴，從大眾美食變成奢侈品，以至于很多人都覺得“老字號”餐飲“去了一次再也不想去”。

更嚴重的問題是，一些“老字號”將目光投向了公款消費、高端消費，面對社會各界持續不斷的批評，他們擺出一副倚老賣老、高高在上的姿態。對前來品嘗地方美食的外地游客，更是抱著“宰一個算一個”的心態。那些管理水平混亂的“老字號”，注定會被群眾及時代拋棄。

隨著社會日益多元化，其實當前有相當數量的“老字號”餐飲企業生存現狀并不樂觀。要想重新贏回聲譽，它們更需要明確定位，重塑自己在顧客心中的形象。在創新方面，不能盲目追求“網紅”“打卡”熱度，而要在口味、健康、服務上下大力氣、下真功夫。此外，“老字號”歷史悠久，有些歷史遺留問題也要及時解決，不能成為隱患。

金杯銀杯不如百姓的口碑，百姓認可、群眾稱贊的餐飲“老字號”，才是真正擁有生命力的“老字號”，才能在新的百年征程中延續輝煌。

（原題為《百年“狗不理”因一家加盟店砸牌子，警示“老字號”不能倚老賣老》）