原創 高蕓，吳萍 同濟營養

9月3日，西安交通大學第二附屬醫院官方微信公眾號發布文章稱，近日，該院接收了一名身患“布病”的2歲幼童。幼童因喝了街頭現擠的羊奶感染“布病”。幼童持續發熱多日、經收治住院后，雖然給予積極的對癥治療，但病情卻發展迅速，甚至突然出現無熱驚厥一次，經過醫護人員的積極搶救才趨于平穩。原來，幼童居住的小區常有小販牽著羊現擠羊奶售賣，奶奶看到購買的人很多，又聽說剛擠出來的羊奶新鮮有營養好消化，就給孩子購買并飲用……

什么是“布病”？

布魯氏菌病由布魯氏桿菌侵入人體而導致的一種傳染性疾病，通常人們直接簡稱它為“布病”。多見于從事牛羊養殖、屠宰等職業。布病主要傳染源為染疫的家畜，人由于接觸患病的牲畜、污染物及其奶、肉產品而感染。布病通常會出現很多跟流行性感冒相似的癥狀。人一旦感染，就會有發熱、多汗、頭痛、背痛等癥狀，非常像感冒；嚴重的還會出現關節痛及肝脾腫大等問題。

“現擠奶”更有營養？

一些市民覺得“現擠奶”，比袋裝的奶新鮮、安全。“最起碼沒有兌水，也不像袋裝奶放置那么久，肯定更有營養”。但是，科學家對比生鮮奶和經過加熱殺菌的牛奶后發現，“生鮮奶”的營養價值并不會更好，與經過加熱殺菌的純奶相比，它們二者在營養及人體健康功能方面沒有顯著性差異，而且還存在感染布魯氏菌病等健康風險。由于營養豐富等特點，純奶也是微生物生長、繁殖的良好培養基，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物污染。

沒有經過巴氏消毒的鮮奶

市場上賣的盒裝、袋裝等奶制品，都是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌等工藝制成的，經過這些工藝，生鮮奶中的微生物消滅殆盡，安全保障也高得多。沒有經過加工的生鮮牛奶中藏有近100種致病菌，通過牛羊奶傳染人類的疾病有結核病、布魯氏菌病（布病）、傷寒副傷寒病、大腸菌病、沙門氏菌病等16種之多。這些疾病致病性高、傳染性強，不僅能在羊、牛群中傳播，一定條件下還可使人感染，導致人畜共患病的發生。“生鮮奶”沒有經過任何消毒處理，存在較大的食品安全隱患。家庭常規的煮沸消毒很難殺滅布魯氏桿菌。

食用建議

→不要盲目購買和飲用街頭販賣現擠出來的“生鮮奶”。

→對于保質期短的奶制品，只選購商超低溫冷藏、保質期相對短的巴氏消毒奶制品，且確保在保質期內喝完，飲用的時候適度加熱就可以（不用煮沸）。

→保質期較長的利樂枕牛奶，都是經過滅菌處理的，保質期內可以放心飲用。

超市里的乳制品成百上千種，究竟要怎么挑選？

鮮/純牛奶

鮮牛奶和純牛奶的加工原料都是鮮牛乳，不同的是殺菌方式。鮮牛奶是在85℃低溫下加熱處理的生鮮牛奶，需要低溫保存；純牛奶是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，常溫保存即可。一般來說，鮮牛奶和純牛奶的營養成分不會相差很大，主要根據孩子的口味和喜好選擇就可以。世界衛生組織推薦2歲以下的寶寶喝全脂牛奶，不建議將脫脂牛奶作為主要食物，只有當兒童整體膳食中脂肪的供能比占30%時才可飲用脫脂或低脂奶。

酸奶

酸奶是以牛奶為原料，添加乳酸菌發酵形成的。它保留了牛奶的所有優點，酸甜爽口，可作為鮮牛奶的替代品。

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