原創(chuàng) 魚蛋蛋 淘最廚房 收錄于話題#小海鮮合集14個

對于土生土長的上海小囡來說，在上海雖然能吃到世界各地的美食，但心中最愛的還是與上海人“血脈相連”的本幫菜了。

那一說起地道的本幫菜，首先就會想到有著百年老飯店美譽的“上海老飯店”。上海老飯店創(chuàng)始于1875年（原名：榮順館）原設于舊校場路，1965年遷至福佑路老城隍廟西側。改名為"上海老飯店"。一些上了年紀的老食客們來到老飯店，最饞的還是這幾個經典本幫菜，八寶辣醬，八寶鴨，紅燒河鰻，油爆蝦......但現在為了更迎合年輕人的口味，他們在老菜單的基礎上，還推出了一本時令菜單。小編驚喜的發(fā)現除了本幫菜有了新做法，還有許多創(chuàng)新菜，就像這道咖喱炒花蛤。上海姆媽對咖喱肯定不陌生，廚房里應該也有很多不同種類的咖喱：咖喱塊，咖喱粉，油咖喱...那你們知道他們的區(qū)別么？小編給你們科普一下

咖喱塊適合用來做濃湯類的咖喱菜

咖喱粉適合用來做炒飯，用來增香

油咖喱有足夠的鮮香味，適合和食材直接炒制

下面我們就請來了上海老飯店的行政總廚羅大廚來教大家這道家庭版咖喱炒花蛤。不管是年輕人，還是懷舊的人，吃了都會買賬哦~

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食材準備/ 主食材 / : 花蛤250g，油咖喱

/ 配 料 /：菜籽油，黃酒，糖，蔥，姜，蒜瓣

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水

制作過程

花蛤在制作前需提前浸泡哦~

接下來，只需一步哦！

鍋中倒入2勺菜籽油，加入3段蔥，4片姜，4片蒜瓣煸炒出香味

隨后加入1勺油咖喱，把咖喱香味炒出來后，加5g水，繼續(xù)煸炒。

倒入花蛤，放入0.5勺糖，0.5勺鹽調味，最后出鍋前再加0.5勺黃酒去腥就可以啦。這個奇妙的組合，當花蛤的鮮汁從殼中流出，與咖喱“香”遇，一切都變得那么美好。廚房小白也能輕松駕馭。

原標題：《上海老飯店，新菜搶先學！一步搞定，香絕了》

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