原創 無辣不歡的所長 160健康研究所

大家好，我是所長。

橫掃世界吃辣版圖，中國必須榮登榜首。作為吃辣人數最多的國家，中國甚至流傳著一條吃辣鄙視鏈，朋友中最能吃辣的人，往往就是食物鏈頂端的人。

但實際上，辣椒并不是土生土長的傳統中國食材。那么，辣椒是怎樣“入侵”并成功“占領”中國的呢？

辣椒是怎樣占領中國的？

辣椒能有現在這“地位”，還得感謝它那八竿子打不著的遠方親戚——胡椒。

相傳在15世紀的歐洲，胡椒是貴族身份的象征。

歐洲本是沒有胡椒的，但羅馬軍團在歐洲大陸上橫沖直撞之時，才把吃胡椒的嗜好帶給歐洲人民。當時，只有貴族有幸吃到胡椒，歐洲貴族便成了行走的胡椒代言人。

當他們往菜里加胡椒時，底層人民便認為那是高雅的吃法，也學著往菜里加胡椒。于是，加胡椒的吃法，很快在歐洲大陸流行開來。

胡椒原產地是印度。它是怎樣跋山涉水來到歐洲的呢？

代購鼻祖阿拉伯人把胡椒帶到埃及，再批發給威尼斯商人，并把它包裝成可以治療瘟疫的神奇香料。而到了威尼斯商人的口中，胡椒又成了“天上摘下來的”“天堂的種子”。

不過，傻傻的歐洲人竟信了這鬼話。

因為有中間商賺差價，所以胡椒在零售時貴到了黃金的高度。

歐洲國王對胡椒這類神奇的香料非常癡迷，但又不甘心被割韭菜，便下詔書讓航海家東渡親自帶貨。

這個航海家就是赫赫有名的哥倫布。

只不過，哥倫布在東渡的時候走錯了方向，它并沒有到達傳說中的印度，而是來到了美洲。

好在7500年前，當地的印第安人已經開始種植辣椒了，哥倫布便把辣椒誤認成“胡椒”帶回了歐洲。

雖然沒有買到胡椒，但哥倫布發現了新大陸，還帶回了一種能夠種植的“胡椒”。于是，歐洲人民開始種植辣椒。辣椒也“因禍得?！?，迅速走紅歐亞大陸。

大約在16世紀末（明朝），辣椒被傳入中國。

得到辣椒的中國人如獲至寶，把它作為觀賞作物和藥材。直到清朝嘉慶年間，江西、湖南、貴州和四川等地，才開始“種以為蔬”，當作食物被大眾所熟知。

而在此之前，無辣不歡的川渝人民都是吃啥呢？

答案是花椒、芥末和茱萸。

沒錯！除了連青菜都要放的花椒、后勁嗆死人的芥末以外，還有那個“遍插茱萸少一人”里的茱萸。

辣椒傳入中國僅有400年，但這種洋辛香料很快紅遍全中國，將傳統的花椒、姜、茱萸的地位搶占。

辣椒進入中國，無疑是一場飲食革命，威力無比的辣椒使任何辛香料都無法與之抗衡。只是這場革命，由于當時交通和信息的制約，顯得有些緩慢而已。

辣，不是一種味道？

很多人吃了幾十年的辣，也不知道一個事實：你被辣椒PUA了！辣其實不是一種味覺，而是一種痛覺。

有人可能會問：“咋就不是味道了呢？酸甜苦辣咸，五味雜陳這個成語不就是這么來的嗎？”

事實上，最基本的味覺只有酸、甜、苦、咸四種，我們品嘗到的味道都是由這四種味覺混合形成的。

為什么說辣是一種痛覺呢？

因為酸、甜、苦、咸四種味覺是通過作用于口腔細胞的受體蛋白，激活味覺細胞及神經通路產生的。

而辣卻是通過辣椒素作用于舌尖上的痛覺纖維而產生的。

簡單來說，味覺發生于口腔，而痛覺由神經主導。因此，辣是一種通過神經遞質傳遞的痛覺。換個角度想，有的時候我們吃辣了，大便是不是特別困難，感覺菊花火辣辣地疼。這種辣菊花的灼燒感，其實就是——疼痛！

為什么吃辣會越吃越爽，停不下來呢？

剛剛有說到辣是一種痛覺，辣椒素就會以此誘騙我們的大腦，分泌讓人產生快感的內啡肽（啪啪啪感到快樂也是因為它），以抑制痛覺。

我們吃得越辣，大腦分泌的內啡肽就越多。而快感是會讓人上癮的，我們只有通過不停地吃辣，才能維持一個穩定的內啡肽水平。

所以我們越吃越停不下來，把辣椒當成一種溫和健康的“毒品”也不為過。

辣椒這個磨人的小妖精，一邊讓我們痛，一邊又讓我們欲罷不能、為它著迷，簡直是香料界的PUA大師。

不過，吃辣也不光是爽而已。

辣椒的主要成分辣椒素，還具有多種藥理作用，包括抗炎、鎮痛、止癢、抗氧化、調節血壓、增加食欲和減肥。這可能就是川渝妹子保持身材的秘訣吧！

能不能吃辣，到底是什么決定的？

既然辣椒有這么多妙用，按道理人人都能吃才對。但為什么同為中國人，四川人嗜辣如命，廣東人卻畏辣如虎？

能不能吃辣和地域無關，和以下兩方面因素有關。

一是飲食習慣，吃辣的能力是可以通過后天修煉提升的。

沒有人天生愛吃辣。研究表明，我們在母親的子宮里就已經開始學習和喜愛不同的口味。如果母親的飲食習慣是偏辛辣的，那我們也會“耳濡目染”。

很多人一點辣都不能吃，往往是因為生活在飲食清淡的家庭，缺乏“磨煉”的機會。

二是基因，有一類人，天生缺少一種對辣椒素耐受的基因。

就好像有人因為乳糖不耐不能喝牛奶一樣，也有人會辣椒不耐，吃辣只能給他們帶來痛感和不快，所以他們不能吃辣。

不過，廣東人不愛吃辣的原因，還有一條：怕上火！

站在食物鏈頂端的廣東人，看見辣椒也會繞道走。因為在廣東人眼里，幾乎所有小病都是“上火”惹的禍。

因為吃辣時身體會發熱、流汗，所以辣椒更是和“火氣”掛上了鉤。

事實上，廣東人不是不能吃辣，而是不敢吃。他們怕上火導致的長痘、喉嚨痛以及口腔潰瘍。

可以肯定的是，能不能吃辣并無好壞之分，只是一個口味偏好而已。畢竟人在江湖飄，朋友也不是根據口味找。

如果說吃飯是迅速增進友情的方法，那吃辣就是考驗友情的不二法門。吃貨的友情也是非常純粹的：只要你吃辣，我們就是永遠的好朋友。

如果一個無辣不歡的朋友對你說“行吧，鴛鴦鍋就鴛鴦鍋”，那請你務必好好珍惜他，因為他為你做出了巨大的妥協。

長期吃辣，會有什么后果？

絕大多數不吃辣的朋友，是害怕吃辣導致的后遺癥，比如胃痛、拉肚子、長痘和便秘。

我們先來說說腹痛腹瀉的情況。

很多人吃辣之后開始出現拉肚子的情況，有些很能吃辣的人甚至也紛紛中招，不少懷疑是不是上年齡了？怎么感覺吃辣拉稀的現象越來越常見了？

事實上，導致我們腹痛腹瀉的原因，不是辣椒，而是辣椒精。

辣椒精的學名叫作辣椒油樹脂，是一種天然提取物。我們可以把它理解為從辣椒里提煉出來的精油。

辣椒精讓人腹痛腹瀉的原因，在于它的濃度非常高。很多商家為了節省購買辣椒的成本，就會選擇往菜品里添加辣椒精，這也增加了廚師的容錯率，不必擔心炒不出辣味。

在辣度系統里，普通辣椒是一萬SHU，朝天椒是五萬SHU，而辣椒精的辣度通常是一百萬左右。

答案就很明顯了。雖然讓我們腸胃罹難的元兇不是辣椒，但也是辣味本身。只要我們吃得過辣，超過了腸胃耐受程度，自然會引起腹痛、腹瀉。

其次說說長痘的問題。

這個鍋辣椒可不背，痤瘡形成的原因有很多，但沒有一個和辣椒有關。

首先需要說明的是：上火是中醫概念，辛辣食物并不會導致上火。而且，作用于神經系統的辣椒素，并不會影響我們的皮膚。

主要的致痘因素有維生素缺乏、高脂高糖食物攝入、激素水平失衡。具體到一頓火鍋里就是，你吃的肉太多，蔬菜太少，喝的飲料太多，攝入的糖分和油脂過多，導致長痘。

說白了，世界上沒有吃了就長痘的辣椒，只有天生就愛長痘的你。

辣椒素雖然不致痘，但確實影響腸胃。如果腸胃原本有問題，患有急慢性胃腸炎、潰瘍性結腸炎、腸易激綜合征等腸道疾病的患者，吃辣會刺激原本就脆弱的腸胃，所以還是建議少吃辛辣食物。

簡而言之，吃辣有好有壞，對身體的影響不能一概而論。大家不要強行“合群”，還是要量力而行。

畢竟，吃辣一時爽，菊花火葬場。微辣怡情，特辣傷身，變態辣灰飛煙滅。

吃辣雖好，可不要貪嘴哦！

小tips：

①吃火鍋時什么飲料最解辣？冰牛奶或是豆奶。

②粘上了辣椒怎么辦？用75%酒精涂抹，它可以溶解辣椒素。而且，涂抹后會讓手指感覺涼涼的，從而對抗辣椒素引起的火辣辣的感覺。

END

封面圖片：Dribbble 丨 Yoga Perdana

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原標題：《經常吃辣的人，更容易得胃癌？》

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