- +1
“715、白加黑、夜總會”：西貝漲價不行，奮斗來湊？
原創 巖竹 金融八卦女頻道 收錄于話題#財富人物9個
賈董事長現在對“715”的解釋，與百年前那些資本家忽悠工人時說的雞湯一模一樣。
文｜金融八卦女特約作者：巖竹
“你有多大的辛苦，就有多大的收益。人們常說，自律給我自由。同理，奮斗才能創造喜悅人生。”
這句雞湯得不能再雞湯的話，其實是一家餐飲公司的老板講給員工聽的。他在講這句話的時候，另一邊高舉的招牌不是“996”，而是“715”。
“但在我們的概念中，996算個啥，我們是‘715、白加黑、夜總會’，我們就是這么拼，經常是每周工作7天，每天工作15小時，白天加晚上，夜里還總開會。”
視頻中有一個片段讓人印象深刻，資本家為了讓工人能節省時間加快工作進度，特意發明了協助工人吃飯的機器。而圍繞這個機器的工作，卓別林表演了一段令人捧腹大笑的默劇。
但笑中帶淚的背后，所有觀看視頻的人都感受到了那個小工人內心的苦澀。而視頻中的大老板在接見卓別林的時候，所講述的英文翻譯過來原文的意思是：
人生是需要奮斗的。
這意味著賈董事長現在對“715”的解釋，與百年前那些資本家忽悠工人時說的雞湯一模一樣。
而這已經不是賈老板在今年出的第一條震驚全國的新聞。
1.
/ 活不下去的賈老板 /
2020年開年，新冠疫情的突然爆發，給餐飲行業帶來的影響幾乎是災難性的。
2月1日媒體專訪賈國龍時，他特意借這個機會對外表示，西貝已經到了最困難的時候。
在采訪中，他認為對于當前的局面，員工的工資應該由國家和社會承擔一部分，企業做一些基礎的扶持即可。后面他又大聲的疾呼，希望政府能關注餐飲行業，并盡快給予大量的支持。
“在這個行業里邊我們日子還算不錯的，那日子不好的呢？我們貸上款，勒緊腰帶發三個月工資，其他品牌其他企業呢？”
這篇報道出來以后，在整個社會引起了巨大的反響，有人贊同，有人反對，但當時更多的聲音還是想讓西貝堅持下去。
而作為利稅大戶和用工大戶的西貝，董事長這一番哭窮出來之后，迅速得到了地方政府的扶持和反饋。三天之后，浦發銀行主動找上門，經過一番詳細的討論，幾乎是飛速的決定了批準其被授信5.3億元并盡快落實1.2億元貸款的決定。
更好玩的是也許是賈董事長出了風頭引起的效應，在不到一個月的時間內，西貝的財務部門接觸了七八十家銀行的貸款團隊，并得到了大量的授信保證。
而就在拿到這筆貸款后不到一個月，賈國龍在接受其他媒體采訪的時候，突然改變了自己以往對上市的態度，宣布西貝是有可能上市的。
這一切看似是西貝戰略的調整，但其實你并不清楚的是，從1988年創立至今，賈國龍已經接受過多輪的風投，而且因為看到中國餐飲市場的規模，所以西貝一直都是各大投資機構的香餑餑。
然而也許是在這段時間內的損失有點高，也許是各家機構貸款的利率并不優惠，總之賈國龍在4月份西貝逐漸恢復正常營業之后，做出了一個讓很多人無法想象的決定。
他要開始漲價了。
2.
/ 開門先漲價 /
4月下旬開始，西貝各地的門店陸續恢復營業。而憋了三個月才進店消費的消費者，突然發現看不懂西貝現在的菜單了。
眼尖的食客發現，西貝的外賣菜單里，土豆條燉牛肉80，酸菜缸封肉80多。甚至一個烤羊肉串都漲到了9塊錢，一碗涼皮也漲到了49元。
當然消息爆出以后，群情激奮，賈國龍也迅速撤回相關的決定并發布道歉信了事。
最早時候西貝莜面村的當家菜并不是現在的牛大骨，而是鐵鍋燉。是的，你沒看錯，只不過那個時候標的是西北鐵鍋燉，而不是現在滿大街流行的東北鐵鍋燉。
那時走進西貝莜面村的每一家店，桌子中間都有一個洞，下面是煤氣灶，可以把大鐵鍋放在上面去燉。相關的菜也都是配菜，莜面也只是主食之中的一個而已。
西貝的消費就不便宜。90年代一個鐵鍋燉，六七十塊錢的價格已經算很高，到了2003~05年之間，鐵鍋已經漲到了一百零幾。
而伴隨著不斷漲價的，是菜量的不斷下降。
就拿西貝最出名的莜面來說，2000年的時候點一籠莜面，兩個人可能吃不完。而到了現在點一籠莜面，可能就是你三四口的事。
因此，與其說這次的漲價是賈國龍一時的疏忽，還不如說是他以往正常的操作，只不過在特殊的時期被人家發現并點了出來而已。
而這樣本來想不聲不響悶聲發大財的事情，在被媒體曝光之后，不得不偃旗息鼓。
賈國龍非常焦急地要提升菜價，其實是跟西貝自己增長乏力和看到天花板的經營狀態有關。
2019年西貝的發展還算不錯，在2月份拿到銀行貸款之后賈國龍為了激勵士氣，給西貝定下了10年之內要突破1,000億元營收的目標。
因為根據市場調查，2019年西貝、海底撈和外婆家三個餐飲行業的前三名公司市場占有率不到1%，巨大的餐飲市場引發了很多資本的想象，當然也包括賈老板自己。
這就意味著按照2018年西貝全國361家店營收56億元的經營規模，想干到1,000億的營收，就要開店6000家以上。
而開店超過1000家，就對整個供應鏈和標準化的管理要求極高。
目前賈國龍雖然一直在抓整個后廚的中央廚房化和運輸的冷鏈化以及供應鏈的標準化，但與國際知名的餐飲巨頭相比差距還非常大，能不能撐起6000多家店的規模，還是一個未知數。
另一方面，整個餐飲市場中真正最掙錢的其實并不是正餐，而是快餐，尤其是人流量帶來的巨大輻射效應，是擁有肯德基中國、必勝客中國等快餐品牌的百勝中國能前往香港成功上市的主要原因。
因此賈老板其實最近幾年主要折騰的都是快餐品牌，但很遺憾的是無一例外都遭到了失敗。
其實賈老板也不容易，已經把能想到的模式和產品試了個遍。
快餐品牌從西貝燕麥工坊、西貝莜面工坊、西貝燕麥面、麥香村、外賣專門店、超級肉夾饃到西貝EXPRESS，模式從大店到小店，從快餐店、外賣店到新零售店，產品做過燕麥面、油潑面、肉夾饃、各類點心。
數輪下來，卻未能戳到消費者的痛點，最終都關店了事。而且最短命的品牌，只撐了不到三個月。
在這樣的情況下，你就能理解賈老板對西貝營業額的焦慮和不懈追求，也就大概理解為什么在復工之后，他要頂著那么大的社會壓力提出漲價。
但這樣的操作基本上損害的，是西貝自己的品牌價值，而且會把很多老顧客對西貝的耐心消耗殆盡。
這是一件非常可怕的事情。
3.
/ 715對996 /
據考證，2015年4月1日，賈國龍在一次研討會上，第一次完整談到了715工作制，可見715確實推行了至少5年以上。
這次賈國龍重提715工作制，其實依然是焦慮心態的延續。
賈國龍在近期接受投中網的采訪時表示，目前西貝的整體營收達到了正常時期的80%，現金流也已轉正，但1-5月西貝還是虧損了1.8億元。
虧錢著呢，漲價不行，奮斗來補。
當然不可否認，這兩年賈老板為了讓旗下的員工能分得更多的利益，激勵他們的積極性，開拓了很多合伙人制和企業分紅的制度。
比如根據報道賈老板曾親自對媒體解釋，他跟開店的團隊是四六分成的，每年的收入刨去成本的利潤中60%是公司的，40%是團隊的年終獎。
所以后續西貝的公關經理才敢對媒體表示，賈總說的715其實是對參與管理的團隊和經營者的道德要求，而不是制度要求。
據在現場的其他媒體同仁表示，西貝的公關經理在現場私下聊天的時候，有意無意還以馬云對996的支持來做自己董事長這番行為的注解。
但其實馬云的996跟這個715完全是兩回事。
畢竟馬云曾經有句名言，員工離職要么是錢沒給夠，要么是受委屈了。
由于阿里在一定級別之上的員工都享有公司的股份，雖然是期權，在每年的分紅都沒有落下。
2019年中報發布之后，阿里對員工進行了一輪分紅，據稱分紅的數額在幾十億。
而阿里員工所持有的股權在離職的時候，就要被公司以當時行權價收回，按照2019年阿里內部流出來的相關數據顯示，一個5年以上員工所擁有的股票，在退出的時候大概能得到幾百萬甚至上千萬的收益。
這也是為什么馬云能公開的喊出支持996。
正因為提供了大量的額外報酬，使得阿里的員工能接受跟企業共同奮斗的命運。這也是為什么臨近雙11，阿里園區要備出戰備空間，提供住宿場所的一個原因。
但如果僅靠一個簡單的四六分成，賈老板就想把所有的管理團隊和員工都綁上企業發展的戰車，很困難。
再拿西貝引以為豪的年終獎來說。2017年，西貝的營業收入為43億元，發了7000萬年終獎，當年17000 名員工人均：
4117.64元。
而2017年白領年終獎的全國平均水平是：
7278元。
顯然，年終獎肯定不能光看人均，但從普通員工的層面來說，這個數字離心甘情愿地715，還有較大心理落差。
但現在看，因為這樣的激勵機制，每家店都要單獨做股東股權分配帶來的整體股權混亂外，對員工的激勵并沒有落地。
畢竟阿里董事會應該算中國把企業組織機制玩到極致的一個管理團隊。他們所制定的龐雜到需要用一本差不多300多頁的書才能說清楚的員工激勵機制，不是簡單化的一個分成就能表達的。
況且，從網絡上西貝員工離職后的反饋來看，賈老板說的那個員工自愿加班也是一句“聽聽就算了”的話。
其實原因也很簡單，如果你給不了員工所需要的收入和未來發展的前景，你又憑什么要求員工無條件的付出跟企業共同成長。
這是一個悖論。
如果沒有做好準備就貿然去做，類似賈老板提出的715，很可能換來的是人才流失。
畢竟，資本論告訴我們，壓榨到極點的時候就一定會有反抗。
如果到了那個時候，這家企業就危險了。
—end—
原標題：《996算啥，“715、白加黑、夜總會”：西貝漲價不行，奮斗來湊？》
本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳并發布，僅代表該作者或機構觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。
- 報料熱線: 021-962866
- 報料郵箱: news@thepaper.cn
互聯網新聞信息服務許可證：31120170006
增值電信業務經營許可證：滬B2-2017116
? 2014-2025 上海東方報業有限公司
