原創 波塞超 淘最廚房

今日主角——三鮮

一講三鮮，大家第一反應一定是東北的地三鮮，青椒脆、茄子糯和土豆粉，三者結合好吃又下飯可以說是蔬菜界的“最強戰隊”。

東北有地三鮮，南方自然不能示弱，派出的選手是臺州的家燒三鮮，鯧魚肉的細膩鮮美、斧頭魚的鮮嫩、九肚魚的滑嫩三者相結合可謂恰到好處。不同于寧波地區用清蒸最大限度的保留海鮮的原味。對于臺州人來說，唯有家燒才是對海鮮的尊重，家燒也就是臺州的家常燒法，不僅用最簡單的食材就能去腥增鮮，同時也是下飯利器。適逢東海開漁，要吃就要吃最新鮮的，小編找到了一直專注于臺州海鮮的吉品小鮮，來他家吃飯的為的都是那口從自家漁場當日運抵的海鮮。今天廚師長王健就教大家做這道最時令也是最新鮮的吃法。王健

吉品小鮮

廚師長

廚齡18年

食材準備

/ 主食材 / : 銀鯧魚、斧頭魚、水潺

/ 配 料 /：洋蔥、年糕、大蒜、姜、蔥

TIPS:

鯧魚可以帶魚替代，斧頭魚可以用黃魚替代。水潺就是大家常點的九肚魚、龍頭鲓。

以下計量單位：

1勺 = 1火鍋=30g

1茶匙=6g食材制作

01

-改刀-

將三種魚改刀成3段，更容易燒制，也可以更入味

TIPS:

將九肚魚腹部的小刺和內臟切除。改刀成三段更有利于入味。

02

-燒制-

首先要用廚房用紙將魚身擦干，防止下鍋爆油。

熱鍋冷油開中火，放入姜蒜洋蔥爆香。等香味充斥整個廚房后，放入魚肉。 TIPS:

為了防止魚肉粘底，需要不時地晃動鍋子。

加入0.5勺黃酒（15g）、0.5勺生抽（15g）、調味，2/3勺老抽（20g）上色。

TIPS:

喜歡顏色深一點的可以多放點老抽。

加入400ml魚湯，1/3勺鹽（2g），1/3勺糖（2g）提鮮。

TIPS:

沒有魚湯使用濃湯寶或者白開水即可。

還可以加入軟糯的年糕增加口感，大火燒開后轉小火燉3分鐘。

靜靜等待三分鐘后，香味已經飄散開來，就可以大火收汁了，最后撒上蔥花出鍋！可以把湯汁收的寬一點，拌飯吃也是極好的。簡單的家燒竟然可以做到如此鮮美，細嫩的魚肉，竟然吃不到一絲腥味，果然浙江人吃海鮮是認真的，每個地方都有不同的吃法。

今天是被家燒三鮮俘獲的一天。悄悄告訴你們最鮮美的是九肚魚喲！

原標題：《開漁季，品三鮮！簡單兩步出好味》

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