原創 盧其諳 吃貨研究所 收錄于話題#地域美食64個

前段時間去了趟長沙，雖然待的時間不長，但認認真真吃了好幾頓，已經充分感受到這座網紅城市的熱情奔放。

長沙“網紅”文和友

01

經典地道湘菜

/ 剁椒魚頭、臭豆腐、辣椒炒肉 /

作為一個四川人，在吃辣方面我還是略有自信的。但吃完第一餐就慫了，熱情直接的味覺沖擊，還真是超出了我的想象。

讓我迅速認慫的，就是這份剁椒魚頭。三個人點了半邊，等菜時聞著隔壁桌飄來的香氣格外抓心撓肝。上桌后服務員將一小杯白酒灑在魚頭上點燃，火苗躥起，酒香和剁椒的香氣混合在一起撲面而來。

不同于魚身扎實細密的肉，魚頭充滿了各種膠質，用蒸制的方法來制作，將肉汁牢牢鎖住。本身口感就極鮮嫩，在剁椒生猛的襯托下，魚頭的滑嫩鮮香更為凸顯。平時在家吃的川菜和火鍋也挺辣的，但都加了很多其他配料進行中和，那種辣是循序漸進、慢慢表露“真面目”的。但剁椒魚頭的辣非常直接，毫不遮掩，開門見山亮出了自己的特點。吃這道菜一定要配飯！或者解辣的飲料！我大著膽子空口吃了好幾筷子，最后也敗下陣來。但就算很辣還是停不下夾肉的手，魚肉在這種鮮辣刺激的調味下，讓人欲罷不能。魚頭吃完后可以用湯汁拌面，飽足又美味。

臭豆腐也是必須打卡的長沙小吃，雖然進入餐廳擺盤精致起來，但味道卻絲毫沒有放水。

腌制后再炸，豆腐表皮不僅酥脆，而且吃起來有一種燒烤的香氣，內里又保持了豆腐本身的軟嫩多汁。其實直接吃就已經非常贊，蘸上湯汁后味道更濃郁，表皮吸收了滿滿的料汁，口感更加酥軟。看起來平平無奇的脆藕尖也給了我很多驚喜，酸酸辣辣，很對味。之前更多只是吃藕，很少吃到藕尖。藕尖雖然身材小小，但是超級脆嫩，入口有微微回甘，水分充足。酸辣口味特別開胃下飯，一上桌就被大家分得精光。以前看湖南臺的各種節目，辣椒炒肉經常被Cue，出鏡率極高，所以這道菜算是我對湘菜的初印象，來長沙前最期待的也是這道菜。辣椒炒肉屬于用料簡單，操作也不復雜的家常菜。肥瘦相間的五花肉用簡單的醬油調味，配以新鮮的尖椒增加風味，吃起來咸香微辣，很是對我的胃口。

用辣椒炒肉配飯特別絕，米飯閃耀著油潤的光芒，充分吸飽了湯汁，一口一口完全停不下來。

02

靈魂夜宵

/ 口味蝦、烤牛油 /

長沙的夜燈火通明，煙火氣繚繞，晚十點以后的主城區依然車水馬龍，人頭攢動。這座城市對夜生活的癡迷，孕育出了讓人贊不絕口的夜宵美味。

當地小伙伴安排了口味蝦，端上來的蝦腦袋提前處理過，吃起來少了一道工序，更加方便，而且蝦肉也因此更加入味。比起麻辣鮮香，口味蝦給我的第一感覺還有一種“滋潤感”。

潤潤的口味蝦

這種“潤”來源于蝦子本身的脆嫩多汁和調味的濃厚。

小龍蝦非常新鮮，所以肉質肥厚飽滿。而調味上除了辣還帶著滿滿的香醇，濃厚的滋味將蝦肉緊緊裹住，入口除了食材和烹飪后賦予的本味，回味也格外悠長。

蝦尾的賣相真的太優秀了，滿滿一搪瓷盆就放在我面前，趕緊立馬剝了兩個來吃，入口后才發現——口味蝦和蝦尾的味道有著明顯的區別。首先，蝦尾個頭小，比整只的小龍蝦更加入味，口味上也更重一些；其次，口味蝦在烹飪中帶著湯汁煮制而成，而蝦尾則多了些爆炒而出的熱氣，紅彤彤油潤潤的樣子和濃郁麻辣的香氣，讓人移不開嘴。吃夜宵肯定少不了烤串噻，由于蝦吃得太銷魂，我們也沒多點，一人幾串嘗嘗味道，不過這個烤牛油確實驚艷到我了。烤牛油 | 截自《人生一串》

川渝地區有吃豬板油的習慣，小時候家里大人精煉出的豬油渣，加一勺白糖拌勻，雖然熱量很高，但那種酥潤的味覺體驗讓人印象很深刻。

這個烤牛油吃起來和豬油渣的口感特別相似，但由于是烤制而成的，牛油表皮會稍稍軟一點，咬開后內里有種布丁一樣的軟糯感，外酥里嫩，配上辣椒和孜然，味覺體驗太棒了。

03

意外之喜

/ 紫蘇桃子姜、香辣捆雞 /

四川人做菜，裝盤時一般都會放點蔥花，有些還會放香菜或者芹菜粒。但長沙人更鐘愛紫蘇葉的香氣，涼菜放、口味蝦放，連甜品里都少不了紫蘇的身影。

當紫蘇桃子姜端上來的時候，我對碗里這個像茶葉渣的東西很疑惑，在本地小伙伴的鼓勵下嘗了一口，真香！

紫蘇桃子姜

它的做法有點像水果罐頭，用冰糖、姜、紫蘇和切片的桃子一起腌制，桃子吃起來非常清爽，比罐頭水果更脆甜。配上紫蘇細細品味，粗糙的纖維被嚼碎開后，奇妙的香氣在嘴巴里蔓延開來，特別上頭。

和桃子配在一起的紫蘇，又從另一個角度得到了魅力的釋放。不喜歡吃姜的小伙伴也可以嘗試一下，雖然制作過程中放了姜，但基本吃不到什么姜的味道。嗨完口味蝦來一口紫蘇桃子姜，解油解辣，非常過癮。

另一個無心所獲就是捆雞，買米酒時店家附贈的小吃。本來以為只是普通的豆腐干，但是口感非常細密，吃起來還挺有韌勁，很適合下酒小酌一番。

回來查資料才知道捆雞有葷素兩種，素的原材料就是豆制品，葷的是用雞腸、豬腸、鴨腸等下水緊緊捆在一起制作，放到鹵水中煮熟后再切片涼拌即可。“捆”這個動詞直接決定了口感，人工將食材之間的縫隙不斷壓縮，才能得到這種扎實的味覺體驗。

04

長沙的甜

/ 網紅茶顏悅色 /

沒來之前就知道長沙茶顏悅色的火爆，來之后更是被這個本地奶茶品牌的人氣所震驚。

人滿為患的步行街上每走幾步就有一家茶顏悅色，而且每一家都是人山人海，排隊超長。我們在線上點單后，也等了大概半小時左右才取到餐。但就是這么長的等待時間，也依然無法澆滅大家來吸奶茶的熱情。

在長沙待了幾天就喝了幾杯茶顏奶茶，但如果沒有網紅店這層濾鏡，僅從奶茶這一項來看，味道是真的普通。但在杯頂加上奶油后，一下就有了畫龍點睛的作用。沒有一般奶油的過甜和厚重，茶顏家的奶油味道非常清爽，我想這應該也是他們能夠占領市場的秘訣，口感輕盈，多吃幾口也不會覺得發膩。

點餐時可以個性化定制，喜歡奶油可以多加，奶油上還可以再添加堅果、馬卡龍碎等配料，茶里可以加紅茶凍……先吃奶油和滿滿的加料，再品茶香，最后吃茶凍，一杯簡單的奶茶被細分出了好幾種不同的體驗，產品的賣點找得還是很精準。

遺憾的是，這次長沙之旅沒有吃到心心念念的湖南米粉！因為在各種美食的催化之下，我得腸胃炎了……湘菜+小龍蝦+奶茶這些都是第一天安排的，再加上各種小零食、冰啤酒、冰咖啡，同行小伙伴一點事都沒有，但我第二天起來就因為胃痛緊急進了醫院，吃藥不管用，最后還打上了吊針……長沙真的很好吃，可雄心壯志的我卻敗給了不給力的腸胃，真的太可惜了。那么，長沙我們下次再見！

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有沒有別的四川人來聊聊對湘菜的看法？還有，長沙人能推薦幾家店嗎，讓作者下次再戰！

文中未標注來源圖片均由作者拍攝

本文來自吃貨研究所

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原標題：《我，四川人，在長沙被辣慫了》

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