原創(chuàng) 阮光鋒 阮光鋒營養(yǎng)師

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最近幾年，經(jīng)常在一些街上、小區(qū)周圍經(jīng)常看到這樣的場景：有人拉著一頭牛或者一只山羊，賣現(xiàn)擠牛/羊奶……它們后面往往都排著長隊，因為都覺得現(xiàn)擠的奶、純天然，更健康。

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然而，近日陜西西安，2歲幼童喝街頭現(xiàn)擠羊奶后發(fā)熱4天，出皮疹3天，最終被確診為“布病”。

到底什么是布病？生鮮奶為什么不能喝？我們喜歡的“純天然”到底埋了什么坑？

01

為什么喝現(xiàn)擠羊奶會得布病？

布病是布魯氏菌病（Brucellosis）的簡稱，這是一種由布魯氏桿菌（Brucella）侵入人體而導(dǎo)致的一種傳染性疾病[1]。

布魯氏菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等動物體內(nèi)，所以，患病的羊、牛等動物是布病的主要傳染源。人類也很容易被這些感染的動物傳染[2]。

喝生羊奶之所以會傳染布病，和它不殺菌有關(guān)。

“生鮮奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是指沒有經(jīng)過殺菌等工藝處理的原奶。

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由于“生鮮奶”營養(yǎng)豐富，在環(huán)境中，有大量的細(xì)菌對它虎視眈眈。比如，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等，都可能污染我們的生鮮奶[3]。

因此，如果 “生鮮奶”殺菌不充分，而你又直接喝了，就很容易造成人畜共患病的傳播，布魯氏菌病就是非常常見的一種。

如果牛羊感染了布魯氏菌，而我們又喝了這種奶， 就可能得布病[4]。

美國疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報告指出，現(xiàn)在人們感染布魯氏菌的主要途徑還是未經(jīng)過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品[5-6]。

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02

布魯氏菌病有多大危害？

全世界200多個國家和地區(qū)中已有160多個地區(qū)都存在布魯氏菌病的感染，全球每年有500萬人感染布魯氏菌病。

布魯氏菌病的潛伏期一般為五至六十天，但也可能長至數(shù)月。

治療布魯氏菌病的一大困難就是：布魯氏菌病沒有特定的病癥。

布魯氏菌病通常會出現(xiàn)很多跟流行性感冒相似的癥狀。人一旦感染，就會長期有發(fā)熱、多汗、頭疼、背痛等癥狀，非常像感冒；嚴(yán)重的還會出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛及肝脾腫大等問題。所以，經(jīng)常會被誤診為感冒，而被誤診就會耽誤病情。

但人感染布魯氏菌病后，如不及時治療，就很容易由急性轉(zhuǎn)為難治的慢性布病，導(dǎo)致全身多個器官系統(tǒng)的損害，反復(fù)發(fā)作，甚至可能遷延數(shù)年、終身不愈，直至成為殘疾。孕婦如果感染布魯氏菌病還可能導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎。

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03

現(xiàn)擠牛/羊奶的營養(yǎng)不會更好

你冒著生命危險去喝了現(xiàn)擠牛/羊奶，無非是沖著它純天然的，會覺得生鮮奶沒有經(jīng)過處理，營養(yǎng)價值更高。

但是，科學(xué)家對比生鮮奶和經(jīng)過加熱殺菌的牛奶后發(fā)現(xiàn)，“生鮮奶”的營養(yǎng)價值并不會更好，與經(jīng)過加熱殺菌的純奶相比，他們二者在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異[7]。

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04

牛奶要加熱消毒才能放心喝

其實，剛擠出來的牛（羊）奶不能直接飲用的，都需要進(jìn)行殺菌后才能喝。

我們現(xiàn)在市售的牛奶都需要經(jīng)過殺菌處理，殺菌方式通常有三種：

?低溫巴氏殺菌法，牛奶被加熱到63°C-65℃并維持30分鐘；

?高溫短時巴氏殺菌法，殺菌條件為72-76°C維持15秒（或者80-85°C維持10-15秒）；

?超高溫瞬時殺菌法，在132°C殺菌2-4秒。各生產(chǎn)企業(yè)對溫度和時間的控制略有差異。

前兩種方法都稱作巴氏殺菌，生產(chǎn)出的牛奶就是巴氏奶，俗稱“鮮奶”。第三種方法簡稱為超高溫殺菌（UHT），常被稱為“常溫奶”。

總的來說，現(xiàn)擠“生鮮奶”沒有經(jīng)過任何消毒處理，存在很大食品安全隱患[8]，建議大家不要直接喝。

05

“純天然”三個字可能有毒

生牛奶之所以受歡迎，無非是“純天然”三個字讓人覺得更健康。

但“純天然”三個字其實“有毒”，很多食品正是靠著這個幌子在害人。

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（1）土榨油

很多人去農(nóng)村都要帶幾壺。

其實，土榨油的“土”是指傳統(tǒng)土法手工煉油。但采用傳統(tǒng)方法，最大的問題是，設(shè)備和工藝落后，通常不可能有配套的原油精煉設(shè)備，很多雜質(zhì)都無法去除。

比如：水、機(jī)械雜質(zhì)（粉塵）、膠質(zhì)（磷脂、蛋白質(zhì)、糖類）、游離脂肪酸、色素、烴類、金屬化合物，還可能含有砷、汞等有毒重金屬和殘留農(nóng)藥[9-10]。

正因為這些沒有精煉過的原油存在如此多的健康風(fēng)險，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：未經(jīng)精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料[11]。

大家千萬不要迷信土榨油，一定要在正規(guī)超市或者網(wǎng)店購買品牌食用油。

延伸閱讀：（2）山泉水

山泉水，因為來自大自然，而且傳說富含鈣、鉀、鎂、鈉、鍶、偏硅酸等礦物質(zhì)鹽，也深受人們喜愛。

不過，山泉水其實可能有安全隱患。

山泉水雖然的確含有一些礦物質(zhì)，但是你要拿它來補(bǔ)充礦物質(zhì)，就有點難為它了。

拿最常見的鈣來說，推薦每天攝入量是 800 毫克。而山泉水每升的含鈣量是也就20 毫克，靠喝它來補(bǔ)鈣，意味著你每天要喝 40 升水才能補(bǔ)足。如果純粹為了補(bǔ)充礦物質(zhì)，還不如吃青菜。

延伸閱讀：而且，山泉水都是沒有經(jīng)過消毒處理的， 很容易含有大量的細(xì)菌和雜質(zhì)，如果直接飲用是很容易導(dǎo)致食物中毒的[12-13]。

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（3）野菜

吃野菜也成為了一種潮流，但其實危機(jī)四伏。

實際上，很多野生蔬菜是有毒的，他們可能還有多種生物堿、皂甙等植物毒素，尤其是有些不常見的野菜，盲目買著吃反而可能帶來更大的安全風(fēng)險[14-15]。

前幾年就有媒體報道北京昌平的三口之家，女主人自己種菜，但卻搞不清楚自己種的品種，結(jié)果種了一種民間俗稱“甜茄”（學(xué)名“龍葵”）的野菜，而讓一家三口都中毒入院。

延伸閱讀：（4）自釀葡萄酒

自釀葡萄酒雖然新潮，但同樣存在風(fēng)險。它最大的問題在于可能的雜菌污染。

工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴(yán)格。

而自釀葡萄酒滅菌條件難以控制，很可能混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感。

如果滅菌不徹底，雜菌很可能在里面生長，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

自釀葡萄酒往往也受技術(shù)條件、知識水平的影響，面臨甲醇更高的風(fēng)險，甲醇在人體內(nèi)會被轉(zhuǎn)化為具有強(qiáng)烈毒性的甲醛[16-18]。

所以，千萬不要迷信自釀的葡萄酒。

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原標(biāo)題：《兩歲幼童喝現(xiàn)擠羊奶得布病，盲目追求“純天然”只會害人害己！》

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