圖文編輯 / 媚媚

一日三餐，主食除了面食就是米飯。

一碗香噴噴熱騰騰的米飯出鍋下肚，滿足食欲的同時也補(bǔ)充了身體所需的營養(yǎng)。

之前，媚媚看過一篇文章，說煮飯要用熱水，這樣可以縮短蒸煮時間，可防止大米中的維生素B1、B2因長時間高溫加熱而受到破壞。且水燒開后，可使水中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。

然后很長一段時間里，媚媚都是用熱水煮米飯；相比之前用冷水煮飯，熱水確實(shí)熟得比較快，適合每天趕時間的我~~

之后看到央視《是真的嗎》才了解到，原來我一直都煮錯了.....

實(shí)驗(yàn)證明（來源：央視財經(jīng)《是真的嗎》）：

冷水煮飯，每100克米飯的維生素b1含量是0.017毫克；

熱水煮飯，每100克米飯的維生素B1含量是0.020毫克。

這意味著每100克熱水煮飯，其維生素B1的含量只比冷水煮飯高出0.003毫克。

再看維生素B2的含量：

每100克冷水煮飯中，維生素B2的含量是0.032毫克，

而同等量的熱水煮飯，維中素B2含量是0.028毫克，反而要比冷水煮飯的低0.004毫克。

由此看來，冷水和熱水煮飯，大米中的維生素含量各有高低，但之間差距非常小，而且大米中維生素含量很少。

熱水煮飯更有營養(yǎng)？

不管是冷水還是熱水煮米飯，對維生素B1和維生素B2的影響是一樣的。

因?yàn)榫桌锉旧砭S生素B1 、B2的含量就很少，而且米飯中除了維生素B1 、B2，還有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，這些物質(zhì)對維生素B1、 維生素B2有保護(hù)作用。因此，在蒸制過程中，維生素B的損失不是特別大。

水中的氯氣會破壞維生素？

網(wǎng)上還有說法稱，自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。

可事實(shí)上，氯氣本身是一種不穩(wěn)定，很容易揮發(fā)的氣體，在水中的溶解度也不高，自來水從水廠運(yùn)輸?shù)接脩舻乃堫^時，所含的氯氣已經(jīng)很少了。

洗米超2次，營養(yǎng)全流失？

大米含有維生素B1和無機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西就特別容易溶于水，主要存在于米粒的外層。我們在洗米的過程，用力搓、攪拌等，隨著淘洗的次數(shù)增多維生素流失就越多。

不過，市面上的大米，多數(shù)都是經(jīng)過拋光的，而拋光得越好剩下的維生素B1就越少，所以平時吃的大米其實(shí)已經(jīng)沒有多少的維生素B1。

所以日常洗米的時候，不要在意會不會把營養(yǎng)洗沒，反正都沒多少，還不如洗干凈再煮，避免誤食其他臟東西。

不少人在買大米時很盲目，不知道該如何挑選。畢竟，大米產(chǎn)地很多，牌子更是不計其數(shù)。

媚媚就給大家說一下，買大米時，不論什么牌子，只要包裝上有“這行字”，都是好大米。

買大米看包裝上“這行字”

按照大米國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，大米分為四個等級，分別是：標(biāo)準(zhǔn)一級，標(biāo)準(zhǔn)二級，標(biāo)準(zhǔn)三級，特級，其中特級是質(zhì)量最好的大米。

日常我們買大米時，咱們只需要看包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就可以了。

普通大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是GB/T 1354，它代表一般品質(zhì)的意思，對應(yīng)的價格不會太貴。

所以買大米時，不論它是什么牌子，包裝多么華麗，廣告語寫得多么好，圖片拍得多么誘人。只要它的包裝上有GB/T 1354這行字的，其本質(zhì)都是普通的大米，品質(zhì)相對一般。

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如果想吃優(yōu)質(zhì)的大米，應(yīng)該怎么挑呢？

除了執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/T 1354，還有4種非常優(yōu)質(zhì)的大米。按照大米加工的精細(xì)程度將大米劃分為四個等級，排序方式為：優(yōu)質(zhì)一級＞優(yōu)質(zhì)二級＞優(yōu)質(zhì)三級＞一級＞二級＞三級。

第一種：五常大米，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T 19266。

五常大米產(chǎn)自黑龍江的五常市，被稱為「國內(nèi)最好的大米」，特點(diǎn)是：米香濃郁、飯粒油亮、綿軟略黏。

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但如果看到五常大米，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T1354，就是普通的五常大米，這種米的品質(zhì)就不如GB/T 19266的，口感有明顯的差距。

所以不要看到五常大米就是好的，關(guān)鍵要看準(zhǔn)它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

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第二種：盤錦大米，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T 18824。

盤錦大米，產(chǎn)自遼寧省盤錦市，特點(diǎn)是：粒粒飽滿，長寬適中，顏色青白，米香清新。

在2008年還被指定為「北京奧運(yùn)會專用米」。買的時候，也是要看準(zhǔn)GB/T 18824這行字。

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第三種：方正大米，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T 20040。

方正大米產(chǎn)自黑龍江的方正縣，還被稱為“綠色富硒大米”。

特點(diǎn)是：顏色潔白、米粒形好、煮熟后潤滑柔軟，氣味清香，回味微甜，并且含有豐富的礦物質(zhì)元素。

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第四種：原陽黃金晴，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T 22438。

原陽黃金晴是四種優(yōu)質(zhì)大米里，唯一不是東北產(chǎn)的，但是也是最“落魄”的。

它產(chǎn)自河南的原陽縣，是70年代從日本引進(jìn)的品種，特點(diǎn)是：米粒晶瑩微透，蒸熟后軟筋油足，香味正口感好。

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因?yàn)樵邳S河邊的鹽堿地種的，所以自帶堿性，烹飪后特別香。并且蛋白質(zhì)和微量元素含量高，曾被稱為「中國第一米」。最火的時候，還沒成熟就已經(jīng)被人買走了。

現(xiàn)在由于種種原因，加上環(huán)境的變化，真正符合GB/T 22438標(biāo)準(zhǔn)的原陽黃金晴非常少，市場上的基本都是GB/T 1354的普通品質(zhì)。

部分內(nèi)容來源：央視新聞，綜合網(wǎng)絡(luò)！

原標(biāo)題：《煮飯用冷水還是熱水？原來我一直都做錯了....》

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