原創 李吃手 吃貨研究所 來自專輯所長的小廚房

所長的小廚房 第4期

秋天是肥碩的，一筐筐開海季的梭子蟹已經活蹦亂跳的上岸了，并且逐漸霸占了菜市場海鮮區的C位！綁住它們的是鉗子上的皮繩，綁不住的是渾身散發的鮮味～

拍攝丨李吃手

作為一個泰餐愛好者，吃螃蟹怎么能少得了咖喱，咖喱蟹可以說是一道泰式入門級別的硬菜了。今天分享一個簡單版的椰漿咖喱蟹，只要你能搞到椰汁和咖喱，中秋的餐桌上你就是C位！

拍攝丨李吃手

你需要準備的材料

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梭子蟹3只（600克左右）、紅咖喱醬1包、椰子1個、洋蔥1頭、黃油50克、生淀粉30克、生姜3片。

拍攝丨李吃手

處理梭子蟹

① 把螃蟹放在流水下面，用牙刷刷洗全身。打開螃蟹的腹蓋，用牙刷從上往下把圖中這一條黑色的東西刷出去。

拍攝丨李吃手

② 洗干凈的螃蟹肚子朝上放到案板上，打開腹蓋用刀從中間切開。

③ 掀開螃蟹的蓋，去內臟，再沖洗一下蟹鉗子。

④ 處理完的螃蟹，肉質的顏色晶瑩剔透。用廚房用紙吸一吸表面的水分。

拍攝丨李吃手

炸/煎蟹殼

注意：這一步會有不同程度的蹦油。

① 鍋中倒油，中火加熱到5成左右，螃蟹裹上一層淀粉下鍋。

拍攝丨李吃手

② 煎至蟹殼變色，撈出。

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悶蟹肉

① 重新起鍋，小火加入黃油，慢慢熬化。

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② 倒入洋蔥和生姜，中火翻炒至洋蔥變軟。

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③ 倒入紅咖喱醬和椰子汁，加熱至沸騰。（如果用椰漿，需要加一點水。）倒入剛才炸過的螃蟹和蟹殼，蓋上鍋蓋，小火燜10-15分鐘。

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④ 出鍋前，把蟹殼擺在上面，撒上幾根蔥，擺盤完成！

拍攝丨李吃手

端著這一碗濃郁飄香的咖喱蟹，如果意志不堅定一點，只怕我都走不出廚房。梭子蟹的特點是肉帶一絲甜味，椰汁的作用也是提甜，可以讓咖喱的味道變得柔和，吃起來相！當！不！錯！

拍攝丨李吃手

直接用手拿起一大塊香甜鮮辣的梭子蟹，一邊嘬著包裹著蟹殼的咖喱椰湯，一邊用筷子撬開蟹殼，挖出一大口潔白鮮嫩的蟹肉，再用蟹肉沾著碗里的湯汁，嗷嗚一口送進嘴里！不禁感嘆，今夜有幸蟹入我口，再享此人間風味！

拍攝丨李吃手

分享幾個小經驗

1、我更喜歡新鮮椰子的味道，不過椰汁可以根據自己的口味用椰漿或者椰奶代替，湯汁更濃稠，也不用在鍋里燜太久。

2、炸蟹殼的步驟，如果你是做飯強者，可以多倒油、加大火力讓蟹殼更脆。

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你們學會了嗎？我想去蹭飯了！

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原標題：《開海季的第一口鮮，嘬一口嫩白細膩的咖喱梭子蟹》

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