原創 小晴天 上海有腔調

悶悶熱熱的天氣，

一盤涼絲絲的冷面，

既能解暑降溫又能激活你的味蕾。

冷面去哪兒吃？

上海冷面千千萬，首選老字號上海冷面的泰斗級店家要數四如春。

每一盆冷面都要經過好幾道工序，

蒸面、人工用筷子不斷挑面，

再用風扇吹涼，

這樣才能保證面條的絲絲分明，

爽滑又有嚼勁！

店里冷面的種類有很多，

辣肉、鱔絲、大排......應有盡有，

幼滑的面條、大手筆的澆頭、

不吝嗇的香濃花生醬，

讓你頓時食欲大開。

其實它的冷面一點都不比點心差。

最經典的要數三絲冷面，

三絲盤里是傳統的茭白絲、青椒絲加肉絲的組合，

攪拌后，夾起一筷子冷面入口，

再搭上一筷子三絲小菜，

瞬間感到絲絲入滑，清爽可口。

他家的冷面除了面的制作手法傳統外，

還有“秘制醬料”的獨到，

其實就是在冷面上除澆上花生醬外，

還要放上芝麻醬。

花生醬的作用是滑爽，

芝麻醬的作用是提香，

而醬汁的濃度也有講究，

不能稀也不能厚，

要剛剛好能粘在面條上的程度。

即使店面藏在弄堂中，

逸桂禾的人氣也一直很旺，

就如俗話所說的：

“酒香不怕巷子深”。

店內有著復古老上海的味道，

老式的點餐牌讓人恍惚又回到了小時候。

冷面可以選擇細面或者粗面，

細面吃口有嚼勁和韌性又很有層次，

配的麻醬味道濃重，入口很香，

非常符合上海人的口味。

店內的陽春面也是必點招牌，

清湯寡水的賣相配上回味無窮的味道，

俘獲了一大票吃貨的芳心！

草廬酒家雖然名氣不如前面幾家響，

但已有70多年歷史，

絕對排得上老字號的名頭，

也是老底子松江人的心頭好！

夏季限定的冷面，

經過師傅反復挑面晾涼后，

口感相當彈潤！

這里性價比很高

可供選擇的澆頭也非常多，

大排、炒三丁、炒三絲等等，

隨便點也不會踩雷，

拌上醇厚的麻醬，

開嗦！

位于老西門的這家大富貴，

創建于光緒七年，擁有上百年歷史。

夏天的大富貴，

每天賣出1000+斤冷面，

500+份冷餛飩，

是當之無愧的“冷面界頂流”之一！

大富貴的面條有個很明顯的特點就是短！

能夠輕松夾起一筷子不拖沓。

大富貴的辣肉冷面是偏麻辣的，

并且放入了香菜提香，

讓冷面的整體口感加分不少。

在上海，最正宗賣冷面的店中，

創始于1925年的“美新點心”，

絕對排在前列！

他家冷面改良了先蒸后煮的工藝，

生面直接下水煮！

還有一臺歲數很大的定制鼓風機，

一次可以吹8斤面！

美新的冷面澆頭，

是很多老食客的心頭愛，

種類雖不多，但味道一點不含糊。

鱔絲濃油赤醬，咸甜可口，

大排、辣肉都扎實有嚼勁，

老食客都說，

這就是他們從小吃到大的味道！

德興館以“面”著名，

各種澆頭的湯面、拌面，

林林總總差不多有30幾款，

而每年入夏小滿一過，

冷面便成了德興館的“當家花旦”。

去他家吃冷面，

一定要配招牌燜蹄，

酥而不爛，入口即化，

與冷面的韌勁很搭。

說到萬壽齋，

很多人會想到他們家皮薄汁多的小籠包，

其實他家的其他小食也很有上海的老味道，

傳說中的萬壽齋三寶，

冷面就是其一。

萬壽齋的冷面是用蒸的，

這樣不會流失面條本身的味道，

還可以讓口感更加好，

軟硬程度掌握得很精確。

澆頭推薦茭白肉絲澆頭，

量很足，葷素搭配，很均衡，

口味可以自己調整，

醋和辣醬，中和一下，美味無比。冷面，冷面！上海人的魂靈頭！

簡單、方便、不貴、清爽，

上海老饕們喜歡得不得了！

嗦一碗冷面，過一個夏天！

原標題：《上海冷面千千萬，首選老字號！》

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