8月18日，百聯旗下新零售業態逸刻發布早餐品牌“逸小兔”，5家“逸小兔”便利早餐店、5輛流動早餐車（雛形）同步亮相。

澎湃新聞（www.kxwhcb.com）記者現場采訪看到，當日發布的早餐新業態，菜單有70多款餐點供選擇，不少早餐套餐價格在10元以下。為了制止餐飲浪費，手抓餅等量足的單品，可以半份起售。

記者走訪梳理發現，盡管上海這一輪早餐工程明確“便利店+早餐服務”、“新零售+早餐服務”、“流動餐車+早餐服務”、“互聯網平臺+早餐服務”為“早餐工程”四大新場景。但實際運營中，各種場景正相互融合，打造便利又便宜的營養早餐。

“流動餐車+網訂柜取”，10元之內管飽

8月18日，澎湃新聞記者在第一八佰伴門口逸小兔流動餐車看到，餐車采用藍綠底色。除了冷柜、煎爐外，車尾還立著一排12個保溫取餐柜。消費者掃碼點餐，也可以在上班路上網上訂單，餐柜掃碼取餐。

逸小兔流動餐車  本文圖片均為澎湃新聞記者 鄒娟 見習記者 陳悅  圖

點開網上菜單，記者看到，首頁上平價早餐套餐不斷：招牌皮蛋瘦肉粥+茶葉蛋套餐，8.9元；大肉包+燒賣+豆漿，7.9元；香菇菜包+燒賣+豆漿，7.9元；南瓜紅薯饅頭+白煮蛋+牛奶，6.9元……

現場工作人員介紹，便利早餐店商品更多達130多款，品類覆蓋酸/鮮奶、現烤烘焙、健康谷物、中式點心等。而為了響應政府號召，制止餐飲浪費行為，培養節約習慣，“逸小兔”還提供“半份菜”“小份菜”的服務，像蛋餅這類產品可以半份起點。

逸小兔車尾設有取餐柜，網訂柜取，掃碼取餐。

目前，逸刻“逸小兔”推出的5輛流動早餐車（雛形），分別?？吭诤缈趨^花園坊、浦東新區第一八佰伴、楊浦區政立路創智科技中心、普陀區中環百聯購物中心、寶山區智力產業園。5家便利早餐店分別位于楊浦區黃興路、黃浦區北京西路、黃浦區新閘路地鐵站、靜安區恒豐路達邦協作廣場、松江區洞涇地鐵站，都在人流密集的交通樞紐、產業園區，可充分滿足周邊客群需求。

逸刻預計，每家早餐店/流動早餐車（雛形）每天早高峰期間可服務500多名消費者，未來隨著網點進一步覆蓋，可為更多市民提供早餐。

逸小兔流動餐車操作臺

逸刻新零售CEO趙陳斌介紹，逸刻在原有1.0版本早餐模式上迭代升級，推出早餐模式2.0版本，通過逸刻“逸小兔”早餐門店、流動早餐車（雛形）的推出，不斷測試商品口味，跑順交易鏈路，改善服務體驗，并做好相關人員培訓、提升和改進，為9月底批量復制落地，服務好廣大市民做好扎實鋪墊。年底前，逸刻還將在全市布局40家“逸小兔”早餐門店（其中“網訂柜取”模式20家），以及20輛“逸小兔”流動早餐車。

便利店+互聯網思維，餐品大數據監控優勝劣汰

上海市商務委透露，自去年起，上海啟動連鎖便利早餐示范點的創建，首批50個示范點名單于去年年底公布，BK24光明便利屋、良友便利、便利蜂、羅森、全家等八家便利店品牌入選。目前，更多便利店在爭創今年的連鎖便利早餐示范點，預計將于10月中旬集中授牌。

走進楓林路的光明24K便利屋，徑直映入眼簾的是各種熟食。收銀臺的左側是蒸包機，放滿燒賣、包子、玉米和粽子，價格在1.5元至2.5元。旁邊是關東煮，平均3元一串。而在收銀臺的右側則是各種炸物，土豆餅、肉夾饃和手抓餅等散發著金黃色澤。

為了食客多樣化的早餐需求，便利店推出涵蓋面包、飯團、雞蛋、水果和牛奶在內的8種套餐組合，價格在5.5-13.5元之間，顧客也可以自選鮮食，再加3元換購牛奶。

早上7時許，便利蜂虹橋萬通中心店，熱好的蒸包、烙餅、茶葉蛋已經賣出了三分之一，前來購買早餐的消費者絡繹不絕。澎湃新聞記者在現場看到，除了可選單品，便利蜂為所有消費者準備了4類套餐，圍繞蒸包、餅類、茶葉蛋和豆漿進行組合，價格從5元到7元不等。

便利蜂透露，店內所有餐品銷售情況，都經大數據監測，受歡迎的加大供應，銷量少的則調整菜單。同時，便利蜂在冷鏈車上裝有自行研發的TMS（transporter monitor system）運輸監控系統，這套系統可以對冷鏈車在途速度、溫度軌跡實時監控，以確保司機按照規定的路線和溫度運輸早餐，如在運輸環節出現溫度或者其他異常情況，該系統將自動反饋至便利蜂后臺并向店長進行預警，而店長也有權力拒絕接收，換句話說，只有品質佳的早餐才被允許進入到門店。