設(shè)宴款待賓客，或接受重要人士的邀請(qǐng)，如何自在得體地展現(xiàn)個(gè)人品味，賓主盡歡？

身臨米其林餐廳的盛裝宴會(huì)，或精致優(yōu)雅的私密派對(duì)，如何掌握用餐禮儀和著裝規(guī)范？

對(duì)此，法國(guó)人似乎更有發(fā)言權(quán)。

法式禮儀以恪守沿襲數(shù)世紀(jì)的規(guī)則和習(xí)俗而聞名，其待人接物的藝術(shù)至今仍是無(wú)可取代的理想典范。熟知法式禮儀守則，不僅令人顯得從容獨(dú)立，同時(shí)也是對(duì)他人感受的尊重。

但對(duì)我們大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，要想熟練掌握法式禮儀，似乎并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。下面就讓我們跟隨餐桌藝術(shù)歷史學(xué)家杰奎琳·柯諾的腳步，學(xué)習(xí)如何快速修煉法式優(yōu)雅吧~

如何發(fā)出邀請(qǐng)？

邀請(qǐng)親近熟識(shí)的友人最簡(jiǎn)單，無(wú)論是午餐或晚餐，打電話、發(fā)電子郵件皆可，寄邀請(qǐng)卡更好，在預(yù)定日期的二周~六周前邀請(qǐng)即可。

記得提供不同日期讓客人選擇，并且讓對(duì)方知道其他受邀人的姓名。如果有人不認(rèn)識(shí)部分賓客，可簡(jiǎn)單敘述其家庭背景、職業(yè)與愛(ài)好，讓好友對(duì)新加入的朋友感興趣。

確定日子后，在確認(rèn)邀請(qǐng)函中提醒賓客們?nèi)掌谂c時(shí)間，若地點(diǎn)不是平常的住處也須寫(xiě)上（例如鄉(xiāng)間、公園、河畔），并注明是否為特殊場(chǎng)合，如生日或慶祝新居落成的暖屋派對(duì)。

若是正式的晚餐，準(zhǔn)備一份手寫(xiě)，甚至印刷的邀請(qǐng)卡。至少在一個(gè)月前寄出，明確寫(xiě)出日期、時(shí)間及出席服裝規(guī)定，例如“便服”，并且標(biāo)上“R.S.V.P.”，意即請(qǐng)對(duì)方回復(fù)。

如何答復(fù)邀請(qǐng)？

對(duì)女主人來(lái)說(shuō)，沒(méi)什么比等待受邀者答復(fù)更折騰人的事了。所以請(qǐng)盡快以名片卡（carte devisite）給予答復(fù)。

記得須以第三人稱(chēng)書(shū)寫(xiě)。

以真誠(chéng)的謝詞收尾。切勿簽名，也不可寫(xiě)上日期。 

如果你和主人是朋友，可用第一人稱(chēng)單數(shù)或復(fù)數(shù)書(shū)寫(xiě)。以斜線劃掉名片上的名字，如下回復(fù)。

如果無(wú)法赴約，盡快于收到邀請(qǐng)函的24~48小時(shí)內(nèi)，告知女主人你將不便前往，讓對(duì)方能即刻通知其他友人。

婉拒對(duì)方時(shí)最好有個(gè)好理由，并誠(chéng)懇致歉，因?yàn)榭赡茉僖矝](méi)有下一次見(jiàn)面機(jī)會(huì)了。若你想使用名片卡，請(qǐng)?jiān)谧约旱拿窒路剑源烁袷綍?shū)寫(xiě)。

或

——不得不婉拒邀請(qǐng)時(shí)，即使你無(wú)法出席這場(chǎng)晚餐，仍要記得回請(qǐng)。一個(gè)月后請(qǐng)邀約友人至家中聚餐。

 赴約用餐該怎么穿？

以晚餐為例，可有夏季和冬季的不同。

夏季看似簡(jiǎn)單，然而晚間的裝扮卻復(fù)雜萬(wàn)分。

對(duì)男性而言，“休閑星期五”的裝扮非常理想。選擇淺色長(zhǎng)褲，以麻質(zhì)或華達(dá)呢（gabardine）布料為佳。別忘了皮制腰帶，以及帆布或皮質(zhì)樂(lè)福鞋。

女性們則盡情發(fā)揮想象力吧，只要思考如何與丈夫的服裝互相搭配即可：夫妻兩人的服裝色彩不協(xié)調(diào)或完全相同，簡(jiǎn)直慘不忍睹。選擇簡(jiǎn)潔漂亮的夏季洋裝，營(yíng)造華麗的整體造型；同時(shí)避免夾腳拖鞋或果凍涼鞋——除非是巴西品牌梅利莎（Melissa）的鞋款。

冬季的整體造型則以黑色為主，這股風(fēng)潮多年來(lái)始終不退，使服裝選擇簡(jiǎn)單不少。

若無(wú)從得知主人期望的風(fēng)格究竟是“休閑”還是“優(yōu)雅”，那就穿著黑色吧，女士們別忘了佩戴珠寶飾品、絲巾或披肩等配件，以穿搭出輕松或正式場(chǎng)面皆可應(yīng)對(duì)的造型，抵達(dá)后視女主人的裝扮，保留或脫下部分配件。

赴約的時(shí)間

忘掉路易十八的明訓(xùn)：“守時(shí)是君王之禮”，以及數(shù)十年后，詩(shī)人朱爾·茹伊（Jules Jouy）幽默的解說(shuō)：“守時(shí)，就是準(zhǔn)時(shí)；提早不是準(zhǔn)時(shí)；遲到也不是準(zhǔn)時(shí)。”

不論是朋友或家人聚餐，身為受邀者，絕對(duì)不要在約定時(shí)間抵達(dá)，可以給自己五至十分鐘，甚至十五分鐘的遲到空間。必要時(shí)可在車(chē)上坐一會(huì)兒，或在附近住宅區(qū)逛兩三圈，千萬(wàn)不要在這十足法式的“遲到十五分鐘的禮貌”前抵達(dá)。

然而，若擔(dān)心自己可能會(huì)超過(guò)“禮貌的十五分鐘”，務(wù)必盡快告知主人，請(qǐng)他們先開(kāi)始用餐，不需等你抵達(dá)。

得體吻手禮的秘訣

無(wú)論是封建時(shí)期的效忠儀式中，封臣對(duì)君主吻手致敬，或天主教徒親吻主教的權(quán)戒，20世紀(jì)初出現(xiàn)的“法式”吻手禮不僅展現(xiàn)紳士風(fēng)范、敬意，同時(shí)也充滿誘惑。

絕對(duì)不可對(duì)未婚女性行吻手禮，僅限已婚女性，除了私人庭園，不可在街道等露天場(chǎng)合進(jìn)行，公共場(chǎng)合也不可，但堂前的廣場(chǎng)則不在此限。

男女主人歡迎你時(shí)，要優(yōu)先向女主人行吻手禮；在這之后無(wú)須向每位經(jīng)過(guò)你身旁的女性行此禮，單純握手并微微點(diǎn)頭致意即可。 

——不僅抵達(dá)主人家時(shí)要行吻手禮，離開(kāi)時(shí)亦然。

除了極正式的盛裝晚宴，絕不可親吻戴著手套的手，男士也一定要摘下帽子。

輕輕握住女士的指尖，不可將對(duì)方的手舉至自己的唇邊，而要俯身靠近手。若無(wú)法熟練流暢地完成，最好不要行吻手禮，因?yàn)榇硕Y必須從容自然，動(dòng)作忌諱僵硬拘謹(jǐn)，更不可卑躬屈膝，避免表現(xiàn)過(guò)度謹(jǐn)慎或夸張。

——男士們，雖然有時(shí)候可以在女士的手背上輕輕一吻，但前提是你們彼此交情深厚、關(guān)系密切。

另外，男士們千萬(wàn)不可主動(dòng)牽起女士的手，而要等對(duì)方伸出手。若不確定眼前的女性是否熟悉此禮節(jié)，不妨稍微試探引導(dǎo)，視對(duì)方的反應(yīng)再?zèng)Q定行禮與否。

女士則千萬(wàn)不可一副擺明等著吻手禮的態(tài)度探出手，應(yīng)該如傳統(tǒng)的握手般向男士伸手，接著神態(tài)自若，優(yōu)雅地讓對(duì)方行吻手禮，并放松手部，輕盈地配合其動(dòng)作。

——行吻手禮沒(méi)有老少之分，年輕男孩也可練習(xí)，但是對(duì)象僅限自己的母親與家族中女性長(zhǎng)輩（阿姨、姑姑、嬸嬸、祖母……）。

如何正確使用餐具？

稍微正式的餐宴中，餐盤(pán)兩旁的餐具數(shù)量或許會(huì)顯得相當(dāng)驚人，甚至令人不知所措。若沒(méi)有傭人為每道菜肴更換餐盤(pán)與餐具，女主人會(huì)事先在餐盤(pán)兩側(cè)擺放與料理數(shù)量相當(dāng)?shù)牟途撸捅P(pán)與酒水杯之間也會(huì)擺放奶酪和甜點(diǎn)餐具。

放在最外側(cè)的餐具用來(lái)吃前菜，接著是魚(yú)料理餐具，最靠近餐盤(pán)的是肉料理餐具。

同樣的規(guī)則也適用于餐盤(pán)與酒水杯之間的餐具：奶酪刀叉平行擺放于酒水杯之前，然后是較靠近餐盤(pán)的甜點(diǎn)餐具。 

餐具的使用順序相當(dāng)簡(jiǎn)單。永遠(yuǎn)由最外側(cè)的餐具開(kāi)始，依照菜肴順序逐漸向內(nèi)，最后一道主菜使用緊鄰餐盤(pán)的餐具。

如果感到疑惑，只要觀察并跟隨女主人，你就會(huì)知道該用哪一副餐具，同時(shí)避免搶在女主人之前開(kāi)動(dòng)。別忘了，女主人會(huì)先確認(rèn)每位客人都上菜后，才由她首先開(kāi)始用餐。

食物放入口中后即應(yīng)放下餐具，準(zhǔn)備吃下一口時(shí)再拿起。拿著餐具在空中揮舞，雙手緊握刀叉靠在餐桌上，或以餐具直指天花板的行為實(shí)在太不優(yōu)雅。

盡量將餐具放在餐盤(pán)中，與握在手中時(shí)的方向相同即可，但絕對(duì)不可交叉。餐刀放在餐盤(pán)較高處，微微平行于餐桌，刀刃朝向自己。餐叉放在餐刀下方，叉齒朝向盤(pán)底。無(wú)論如何，刀叉柄絕不能像船槳一樣擱在桌面上。

即使盤(pán)中還剩下些許食物，若你不打算繼續(xù)吃這道料理，將餐具平行放在餐盤(pán)上，柄朝右邊。餐刀在餐叉上方，刀刃朝向自己，叉齒則朝上。這種擺放餐具的方式已然是國(guó)際共通的習(xí)慣，可借此分辨賓客是否已結(jié)束用餐。

餐桌上的玻璃杯

玻璃杯放在餐盤(pán)上方，從大至小排列。最左邊放最大的水杯，接著是稍小的紅酒杯，再來(lái)是更小一點(diǎn)的白酒杯。香檳杯放在這些杯子后方偏右。視準(zhǔn)備的酒款數(shù)量，為賓客在餐桌上擺放數(shù)量相同的酒杯。

即使是家族聚餐，也必須擺放至少兩個(gè)杯子。水杯絕對(duì)必備，因?yàn)橹挥兴芙饪剩咸丫苿t不能。而且一定要在客人入座前斟滿水杯。

品酒屬于主觀而非客觀的范疇，酒杯的形狀會(huì)欺騙嗅覺(jué)與味覺(jué)，進(jìn)而影響或改變我們對(duì)一款葡萄酒的觀感。

雙眼主要負(fù)責(zé)評(píng)斷酒款，有些酒杯能幫助觀察，有些則造成妨礙；鼻子有如偵察兵，能立刻察覺(jué)葡萄酒的香氣與強(qiáng)勁感。

酒杯的形狀，諸如杯身與杯口寬窄，會(huì)影響香氣；至于杯口，嘴唇碰到酒杯杯口的感受也可能受到影響。

何時(shí)敬酒？

每當(dāng)有重要人物出席的宴會(huì)、生日或周年紀(jì)念日、慶祝大考成績(jī)出色、訂婚、結(jié)婚、洗禮等特殊場(chǎng)合，都會(huì)令人想舉杯向某位客人敬酒。

最佳敬酒時(shí)機(jī)是主菜結(jié)束之時(shí)，客人吃飽后會(huì)比較樂(lè)意接受敬酒。確認(rèn)所有客人的酒杯都是滿的——舉杯時(shí)酒杯不能是空的，舉起你的酒杯，等候片刻待全場(chǎng)靜下來(lái)。

敬酒發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)潔扼要，幽默風(fēng)趣，不要過(guò)度歌功頌德。

《禮儀ABC》（Het A.B.C. der etiquet te）的作者弗雷德·西格（Fred Sigg）建議：“簡(jiǎn)短的敬酒詞不僅讓主人有面子、令敬酒對(duì)象開(kāi)心，也不會(huì)因此折磨客人！”

發(fā)言結(jié)束后，別忘了要說(shuō)：“讓我們舉杯（Levons notre ver re）”，無(wú)論男女，每一位客人都會(huì)向敬酒對(duì)象舉起酒杯，致敬后啜飲。

接著敬酒對(duì)象起身，簡(jiǎn)單感謝敬酒者的贊美，并向眾人舉杯致敬。只有新人例外，父母與親友敬酒后，無(wú)須回敬。

《法式禮儀：優(yōu)雅的藝術(shù)》

[法] 杰奎琳·柯諾

2020年6月

華中科技大學(xué)出版社-有書(shū)至美

這本書(shū)如同禮儀師的一次貼身指導(dǎo)，從現(xiàn)代高端社交及商務(wù)禮儀需求出發(fā)，在宴請(qǐng)的規(guī)劃（赴約）到送客（答謝）的場(chǎng)景中，介紹能從容應(yīng)對(duì)各種社交場(chǎng)景的禮儀規(guī)范。

讀者將學(xué)會(huì)如何以得體的邀約、恰當(dāng)?shù)年愒O(shè)、不凡的談吐使宴請(qǐng)優(yōu)雅順暢，為自己塑造大方出色的形象。