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中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc）

作者介紹

王炳蓮

青島西海岸新區(qū)中心醫(yī)院營養(yǎng)科副主任

國家注冊營養(yǎng)師/《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師

山東醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會外科亞專業(yè)委員會委員。

專業(yè)擅長：通過飲食調(diào)整對高血壓病、糖尿病和超重肥胖等慢性非傳染性疾病的營養(yǎng)管理。負(fù)責(zé)營養(yǎng)不良、各類不能經(jīng)口進(jìn)食或經(jīng)口攝入不足等患者營養(yǎng)支持治療方案的制定及管理。

注重科普宣教，宣傳正確的飲食觀念，鼓勵大家做健康第一責(zé)任人，預(yù)防慢性病的發(fā)生。

今天在消化內(nèi)科查房時遇到一位消化道出血的患者，她是前天下午因嘔血收入住院，入院以來禁飲食，并給予胃腸減壓，昨天引流液已明顯減少，今天醫(yī)囑給予流質(zhì)飲食。她的一雙兒女都在床邊，正發(fā)愁不知該給母親吃什么好？見到我們后表示非常高興并會積極配合我們營養(yǎng)科醫(yī)生的建議。

（圖片來源：www.pexels.com）

我在膳食調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：

該患者已經(jīng)喝過一次溫開水了，而且胃腸道也沒有任何不適。此時恰巧看到病人的床頭恰巧放著一碗小米湯，還有點(diǎn)余溫，正適合她冷流質(zhì)飲食的要求，所以立馬建議她喝小米湯上面的那部分，但先不要吃小米，因為小米中的膳食纖維在此刻會對她脆弱的胃腸道粘膜有輕微的刺激，可能會引起再出血。

病人的女兒表示很失望：我媽已經(jīng)兩天沒有吃東西了，我以為醫(yī)生給我們解禁了，就什么都可以吃了呢？

上消化道出血后的飲食可不能一蹴而就。上消化道出血患者應(yīng)由禁食逐漸過度到流質(zhì)，再到半流質(zhì)，最后才能過渡到普食，這個是一個循行漸進(jìn)的過程，切不能操之過急。

為了滿足兒女的孝心，以及老人急切想進(jìn)食的心情，所以建議她給阿姨買一袋純正藕粉。

阿姨的女兒一聽可以喝藕粉馬上就高興起來了，接著說她們這里有核桃粉、蛋白粉，還有現(xiàn)磨五谷粉等等，是否也可喝點(diǎn)？

我看著她床邊琳瑯滿目的禮品盒，特別理解她想讓母親恢復(fù)的心情，但建議她現(xiàn)在暫時別吃，先用藕粉觀察一下，確定沒有再出血后再用。如果喝藕粉無不適，可再加冷酸奶、冷豆?jié){、冷蛋羹這幾種冷流質(zhì)交替食用，根據(jù)耐受情況，一天可用5-7餐，每次100-150ML，如果條件允許的話，還可以選擇專供病人選用的短肽型全營養(yǎng)粉。

（圖片來源：www.pexels.com）

患者到目前為止已禁食兩天了，需要快速補(bǔ)充能量以維持身體的各項機(jī)能，因此軟而易消化的藕粉無疑是一個不錯的選擇。而蛋白粉顧名思義其主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)沒有富含碳水的藕粉容易消化吸收，不能快速給身體供能。而像五谷粉、核桃粉等主要是由粗雜糧和一些堅果種子磨粉而成，富含有身體不容易消化吸收的膳食纖維，食用后容易導(dǎo)致胃腸道產(chǎn)氣，并且粗纖維容易劃破胃腸道，刺激再次出血。所以依據(jù)目前患者的情況，藕粉較蛋白粉、核桃粉等會更適合食用。

自古，藕粉是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品。藕粉味甘性平，能治熱渴，散留血，開胃。有藥膳食譜還記載，藕粉服食，可治虛弱少食。此外，藕粉的營養(yǎng)價值也較高，每100克的藕粉大約含能量372kcal，碳水化合物92.9g，蛋白質(zhì)0.2g，鐵41.8mg ，并且含有多種維生素及鈣、鉀、硒、鋅等微量元素。藕粉中的碳水化合物，主要為淀粉，其淀粉顆粒特別細(xì)小，沸水沖后，柔潤味美，并容易被消化和吸收，有促進(jìn)受損的黏膜修復(fù)的作用。

最可貴的是藕含有大量的單寧酸，有收縮血管的作用，能促進(jìn)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是上消化道出血的最佳食品。

那么怎樣沖調(diào)出一碗完美的藕粉呢，這里還是很講究的。

我們先把藕粉入碗中，加入少量涼開水，攪拌均勻，將藕粉顆粒完全融化，這步很關(guān)鍵，千萬別直接用開水沖。

融化均勻后倒入滾燙的開水，邊倒邊均勻攪拌，藕粉的顏色會隨著開水的加入而迅速改變，最后變成淡褐色透明的膠狀，像瑪瑙凍凍。

而上面的那位患者，我們應(yīng)注意在調(diào)配時可以再給她稀釋些，調(diào)配時注意第一次是涼開水，第二次是滾燙的沸水，兩道水的順序不能顛倒。一定等涼透了再喝。第一次可以少量服用，遵循少量低濃度低溫的原則。

大自然饋贈我們無限美好的食物，我們要學(xué)會甄選，學(xué)會食用噢！

溫馨提示：

藕粉含淀粉過多，而且多數(shù)藕粉都極甜，不宜長期過多食用，肥胖者更應(yīng)少食或不食。

即沖即食型藕粉無需用溫開水預(yù)凋，沖入開水后，攪拌至半透明狀即可食用。

原標(biāo)題：《【王炳蓮】我為什么建議你吃藕粉？》

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