“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”。清代《朱子家訓》的這句話，成為當下制止餐飲浪費最樸素的注腳。

“餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！”習近平總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示，指出要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為，強調要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。

8月13日，澎湃新聞（www.kxwhcb.com）記者梳理發現，上海探索實施諸多“反對浪費”的智慧舉措，“厲行節約、反對浪費”的社會風尚正逐步滲透到人們的生活中。

何蕊 設計

制止“舌尖上的浪費”

近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。對于餐飲浪費現象，他用了八個字作評價：“觸目驚心、令人痛心！”他還引用了古詩“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，表達痛心之情。

對于糧食安全問題和形成“厲行節約、反對浪費”社會風尚，習近平一直高度重視，多次強調要制止餐飲浪費行為。

早在2013年年初，習近平總書記就作出重要指示，強調“浪費之風務必狠剎”，號召“努力使厲行節約、反對浪費在全社會蔚然成風”。 

人民日報評論員文章指出，黨的十八大以來，從堅決清理整頓“舌尖上的浪費”“酒桌上的應酬”等干部群眾深惡痛絕的突出問題，到制定《黨政機關厲行節約反對浪費條例》、切實遏制公務支出和公款消費中的各種違紀違規違法現象；從啟動節儉養德全民節約行動、養成健康文明生活方式，到發起吃盡盤中餐的“光盤行動”、掀起浪費可恥節約為榮的餐桌新風，一系列有力整治舉措推動餐飲浪費現象有所改觀，特別是群眾反映強烈的公款餐飲浪費行為得到有效遏制，全黨全社會厲行節約的良好風尚正在形成。

在肯定餐飲浪費現象有所改觀的同時，文章也表示，一些地方餐飲浪費現象仍然存在，有的甚至觸目驚心、令人痛心。

制止餐飲浪費行為對守護糧食安全意義重大。無論在哪個時代，節約糧食、杜絕浪費都是中華民族的傳統美德。

8月12日，中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會聯合美團點評向全國餐飲行業發出“關于制止餐飲浪費行為 培養節約習慣的倡議書”，提出實際指導，比如：餐飲企業要在小份菜和套餐的開發，與提供公筷公勺、分餐制服務上不斷推陳出新；餐飲企業在點餐環節，要對顧客履行提醒義務，對于明顯超量的需求應及時勸止等。

餐企“防浪費”智慧 

制止餐飲浪費的行動，必然繞不開餐飲企業。在上海，已經有許多餐企在進行探索。

中華老字號品牌“梅龍鎮”旗下的新理想大廈白領餐廳，因物美價廉解決周邊白領午餐而備受關注。2020年8月3日開始，這家餐廳另辟蹊徑，拓展自助早餐業務。每天早上7時至9時30分，餐廳提供包子、燒麥、蛋糕、蛋餅、豆漿、水果、酸奶等十余種早點品類。不論是誰，只要12元，即可以暢吃。

如此好事，但是怎么避免浪費？上海梅龍鎮快餐有限公司副總經理史群偉告訴澎湃新聞記者，他們的“殺手锏”之一，是每份食品輕量化。比如，這里的蛋餅卷油條，大概是常規大小的三分之一。同時，餐廳隨處可見“明智選餐，杜絕浪費”的提示。

12元自助早餐餐品。

12元自助早餐餐品。

“我們提倡品種多一些，量少一些，營養攝入平衡一些?！笔啡簜ソ忉尩?，為了制止浪費，食客也可以在自助點餐機上單點：肉包2.5元一個，南瓜餅3元一個，白粥1.5元一碗……豐儉由人。

12元自助早餐現場。

也有些餐飲形成了常態化措施。上海松江開元名都大酒店總經理邵世駿介紹，酒店在倡導文明用餐，包括：讓酒店員工主動在服務中做好引導，為賓客提供免費打包等服務措施；提供“半份、半價”,“小份、適價”服務方式，推行商務餐“分餐制”，提供可選擇套餐；西餐廳實施浪費“收費”的措施，提醒賓客浪費食物要加收費用。

“制止浪費很多餐飲店都有了一套標準化的做法?！毙踊遣惋嫴拷浝硗粝钠冀邮芘炫刃侣動浾卟稍L時透露，杏花樓在客人點單時，餐廳服務員就開始根據用餐人數，提醒菜量是否已夠；以往“一打”（12只）“半打”計量的菜品，統統改為按人頭計算；湯也大多改為一人份。

也有商戶通過實質性的優惠或獎勵措施，給消費者的“光盤行動”提供額外激勵。

比如，便宜坊集團已連續10多年開展“節儉有獎日”活動，每周日在便宜坊品牌店面中推出“吃盡盤中餐，九折把您獎”活動，只要客人將餐桌上的食品吃凈，即可享受九折優惠。

好習慣逐步滲透到生活

制止餐飲浪費，已經滲透到日常生活。如今在上海的餐廳，不管是自助，還是點餐，只要是刺身，大多三四片裝成一小盤，或者廚師現切，每次限量。

如果時間撥回至多年前，更常見的景象，是餐廳為了好看或者豐富，刺身一大片提供在自助餐桌上，有的客人拿了很多卻吃不完。

2013年年初，習近平總書記作出重要指示，強調“浪費之風務必狠剎”，號召“努力使厲行節約、反對浪費在全社會蔚然成風”。

是年，上海大力推行“光盤行動”。時至今日，不少飯店餐桌或墻面上，都豎著上海統一制作的“光盤行動，從我做起”的提示牌?！耙稽c不夸張地說，‘光盤行動’不僅節約糧食，也是倡導一種生活方式?！鄙虾Ｊ忻裢跸壬f道。

必勝客餐廳“光盤行動”的提醒。 必勝客供圖

但厲行節約的習慣養成并不是一蹴而就。

澎湃新聞記者梳理發現，上海成體系地制止餐飲浪費工作，至少可以追溯到多年前。

2008年，為迎接2010世博會，上海出臺《上海市文明餐廳創建標準》，明確杜絕“擺闊浪費”、“形成全社會節約餐飲”；2015年，上海市餐飲烹飪行業協會開始“綠色餐廳”創建活動。創建標準里，同樣鼓勵餐企提供小份菜，鼓勵顧客不浪費；2020年，受新冠疫情影響，上海大力推廣使用公筷公勺，并將形成地方標準。其中，鼓勵分餐制，按需供給，杜絕浪費也擬寫入標準。

在習近平總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示后，上海更多的企業切實行動起來。

8月12日開始，杏花樓所有餐桌上，都擺上“杜絕浪費、節約為榮、從你我做起”的提示牌。在食材加工上，杏花樓也想出了節約方法，即提倡一菜多吃。比如客人不太吃的魚尾肉，廚師事先拆成魚茸，并做成魚丸，從原料上就厲行節約。

8月12日開始，老字號杏花樓餐廳每個桌臺新增“杜絕浪費 節約光榮 從你我做起”的提示牌。  杏花樓供圖

8月13日，叮咚買菜向澎湃新聞記者表示，他們打造出了“一頓吃光”系列產品。該產品基于消費大數據，篩選出消費者經常購買的食材搭配，并根據專業廚師建議進行份量配比。此外，針對分量較小的調味品類也開發了類似的小份裝調味組合，以小份量裝的蔥段、姜、蒜頭、小米椒組合來解決家庭做飯時的配料浪費問題。

“目前我們正在加緊開發‘一頓吃光’系列的更多新品。未來在蔬菜單品類組合的基礎上，會推出跨品類的組合，例如蔬菜肉類組合、水果小份組合?！倍＿速I菜商品運營負責人趙文濤介紹。

美團點評商戶和合谷負責人稱，“對于外賣顧客，在經營過程中經歷了不斷的觀察、記錄和調整，最終我們選取一個相對合適的飯量；而對于堂食顧客，首先少打一些米飯，但為顧客提供免費自助打飯的服務。”

不止餐企，旅游業也加入到了“制止餐飲浪費”的行列。

春秋旅游副總經理周衛紅表示，接下來，該公司將有關“杜絕餐飲浪費”的提示，在產品說明中進一步強化、深化；導游加強提醒游客“杜絕餐飲浪費”；跟團游產品中，減少不必要的團隊餐安排；對于確實需要統一安排的餐食，要求餐廳根據游客人數。尤其是主食（如米飯），建議客人每人一份或一碗，如不夠，可以再添加，同時要求導游做好提醒、解釋工作。