摘要：利用下廚房菜譜等相關數據[1]，我們首先比較了頭部的不同菜譜App，接著對菜品的內容進行了文本挖掘，然后整理了新手做菜需備食材、不同菜品的評分情況以及最受歡迎的菜品名稱。本文對于想學做飯的小白/宅男宅女有著最起碼消遣時光的重要意義。

古羅馬西塞羅曾說：“你應該為生存而食，不應為食而生存”，可惜時過境遷，人心不古，在新時代吃貨腦海中：我活著就是為了吃，越好吃越好。

出門下館子，太貴；天天叫外賣，墮落；讓對象來燒，做夢。年輕人們逐漸意識到，不掌握好做菜這門手藝不僅會變窮，更會餓死。

為此，一向急人之所急的Giao數士，連續幾晚肝出了這篇推文，從數據的角度幫助年輕人邁出成為帶廚師的第一步。

一、還跟媽媽學做菜嗎？

根據百度搜索指數顯示，通過網絡搜索“做菜食譜”學習做菜的比例在疫情期間顯著增加。更多的年輕人選擇通過網絡或app進行料理學習，傳統的師傅帶徒弟、媽媽帶兒子模式已經逐漸減少。

根據目前市場上最受歡迎的菜譜app日活量統計[2]，日活均值最高的app是下廚房，高于第二名豆果美食近三倍。下廚房用戶以年輕人為主，同時也注重社交功能。

所以，我們利用下廚房官網菜譜進行數據分析，力求從數據視角幫助新時代年輕人把握廚藝的奧妙。

二、 大家都好哪口？

我們對所有菜肴名稱與描述進行了文本分析與詞云展示（如下圖）。

首先，廣大人民群眾對于菜譜的要求，除了好吃，就是簡單，畢竟各位996也沒有精力花2-3個小時來煲一個雞湯，桌上的泡面加工一下它不香嗎？

再者，我們發現面食一直受到大家的青睞與喜歡，“面”、“饅頭“、“餅”出現的頻率都非常之高。上海生煎包、西安泡饃、湖北豆皮、蘭州拉面，個個拉出來都是一方特色。

中國面食不僅在國內深受喜愛，在歷史上也曾揚名世界，公元13世紀，中國人民的老朋友馬可波羅兩次來到山西，沿著“絲綢之路”將面食傳入意大利，在此基礎上發展出了著名的通心粉[3]。

此外，我們還發現，近些年來大家對于西式餐品的興趣大為增加。“面包”、“吐司”、“芝士”也成為了高頻出現的詞匯，看來只是中餐料理已經無法滿足人民日益增長的美好生活需要，大家都開始熱衷于成為一個平平無奇的烘焙小天才了。 

三、 廚房小白該怎么囤貨？

相信各位看官有不少人像小編我一樣，下班之后想做幾個菜，卻發現冰箱空空如也，為了從根本上解決這個問題，我們整理了菜譜中各種食材出現的頻率，力求幫助大家找到最受歡迎的“單品”，進行高效的“囤貨”。

01 配料

所謂配料是中華料理的精髓，經常出國的小伙伴都會覺得，這菜好像沒內味兒呀？你們做菜竟然不放八角、花椒和香料？這也算米其林三星？我們的統計結果顯示蔥姜蒜小三樣是中華料理最受歡迎的配料，在4500份菜譜中出現頻次達到1928、1525、1506次。

其中姜更是憑借姜片、姜末、姜絲、老姜、姜粉、姜汁、姜黃、仔姜、姜蓉、姜泥、沙姜、姜段、姜米、姜碎、姜粒、姜泡榮獲最花哨配料排行榜NO.1，講究！

蔥姜蒜之后是淀粉、辣椒、香菜和洋蔥，年輕養生隊喜聞樂見的枸杞也擠入前十五，出現了100次。

02 調料

調料方面，每天離不開的食用鹽首屈一指，除了烘焙等菜品外，幾乎都與鹽息息相關。此次是生抽、白糖和料酒。

近年來隨著西餐的興起，檸檬汁、黑胡椒等西式調料也逐漸進入人們的視野，使用頻率出現了增加。

03 肉食

肉食中，最受歡迎的是雞蛋，雞蛋方便制作、營養豐富的特點，使其成為我們最常吃的食材，活躍于各種炒菜、湯羹之中，所以在家時刻備幾打雞蛋無疑是明智之舉。

當你實在不想做菜時，你可以炒雞蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋，如果某天你連鍋都不想碰，沒關系，你還可以生吸無菌蛋嘿嘿嘿。

雞蛋之后，最受歡迎的肉食依次是“二師兄”、“魚肉”、“牛肉”和“雞肉”。

04 素菜

素菜中，最常見的是“胡蘿卜”、“西紅柿”和“玉米”，他們雖然很少作為主菜登場，但是都孜孜不倦地出現在不同的菜品中，以配角的身份隱密幕后的角落，將榮耀與鮮花讓給了雞鴨魚肉們。常見的菜品包括宮保雞丁、羅宋湯、羊肉湯等，若少了他們相配，食之索然無味。

除去上述左右逢源、能屈能伸的兩棲類食材，也有很多擁有主角夢的蔬菜寧死不屈，比如菠菜、白菜和青菜，就經常以拒絕合作、只能單炒的態度出現在菜品中。

此時倔驢之首空心菜發表獲獎感言：正所謂單吃我綠色美味，混合炒讓你反胃。

四、 一百個嘴中有一百個小蔥拌豆腐

了解了最受歡迎的囤貨食材，我們將帶領大家看一下人們的偏好分布。正所謂一百個人里有一百個哈姆雷特，這一百個人嘴中也有一百個小蔥拌豆腐。當你信心滿滿地把一盤清蒸鱸魚端給你女朋友時，殊不知已經充滿了危險。

01 家常、快手與下飯菜

生活節奏的加快，讓很多人不再有時間專注于所謂的家常菜，而會選擇更易制作的快手菜（制作方便，用材簡單）或者性價比更高的下飯菜。

對于三者的評價，快手菜整體而言更受青睞，中位數在三者中排名第一，略高于家常菜。而人們對于下飯菜則褒貶不一，評分分布更為分散。

02 雞蛋與魚

常見肉類品中，我們選取了雞蛋和魚相應菜品作為對比，二者的中位數相差并不大，而分布則天差地別，人們的口味偏好可見一斑。

對于雞蛋菜品而言，評分非常集中，而人們對于魚的評分則層次不齊，下四分位在三分左右，上四分位則達到八分以上，可見人們對于魚的理解不盡相同，蒸、

炸、煮、燜、炒，怎么做你最喜歡？

草魚、龍利魚、鯽魚、巴沙魚、三文魚、鱸魚、金槍魚、鮑魚、黑魚、帶魚、鯉魚、鯧魚、黃花魚、鯪魚、鰻魚、鰱魚、鰹魚、鲅魚、鱈魚、鳊魚、鱔魚、魷魚、青魚、刀魚、鱖魚、章魚哥、武昌魚、小黃魚、羅非魚、多寶魚、胖頭魚，哪一種魚才是你的最愛？

03 主食與面

對于一些具體的主食，比如面細分出來看可能評分差異較大。北京有炸醬面、山西有刀削面、武漢有熱干面、蘭州有牛肉拉面，粗的、細的、硬的、爛的、寬湯的、緊湯的、Q彈筋道的，各地各不同。

如果讓北方人吃南方的面，東邊人吃西邊的面，結果恐怕不會理想，這和下圖結果一致，面的評分出現了較大的分歧，分散程度較高且在每個評分段上均有分布，旅游的小伙伴們，游玩在外，下面館不知道還吃得慣不？

五、最受歡迎的菜

這年頭找個對象，可能“我家挺大的”已經不足以得手，還需要加上一句“我可以為你做飯”。單身汪們，為了你們幸福美滿的人生，以下幾道菜還是有必要學習一下。

我們整理了各品類中最受歡迎的（人氣數）幾道菜，無私的貢獻給大家。

雖然這些菜看起來不是特別誘人，但要是講性價比和受歡迎程度確實沒的說。

如果你左手能做油潑面，右手還能不失優雅的做一個奧利奧咸奶油盒子蛋糕，那么可能你離脫單就不遠了，實在不濟，至少每個月都能給自己喂的白白胖胖的，沒有男/女朋友但是至少你還有實打實的肉呀！！！

01 家常菜

02 快手菜

03 下飯菜

04 面條

05 烘焙

六、總結的小本本更新

綜上，我們分析了菜譜相關數據，得到以下結論：

第一，越來越多的人不局限于傳統的學做菜方式，傾向于使用互聯網（web/app）學習烹飪。

第二，對于想學習做的菜肴，大多數人認為好吃和簡單就可以。

第三，隨著生活方式的改變，人們更加青睞于方便省時的快手菜，也會去嘗試西式料理。

第四，所謂“眾口難調”也分對象，人們對于主食、雞蛋等食材做出的菜品分歧并不大，而對魚、面等地方制作差異較大的菜品則有不同的偏好。

第五，多學幾道拿手菜，不愁沒對象吧；退一萬步講，你會很多拿手菜，還要對象干嘛？！

“學做飯吧年輕人！

你們有幸遇見手機能夠教你當大廚的時代，

但時代更有幸遇見不甘心于泡面的你們，

不用做成我們想象中的樣子，

我們這一代人的想象力，

不足以想象你們鍋里的焦飯。

如果你們依然需要我們的祝福，

那么，

做菜吧，后浪！

至少我們都可以用洗潔精擦完！”

參考資料：

[1] 數據來源于下廚房app

[2] 人人都是產品經理，民以食為天：菜譜app行業研究報告

[3] 面食，來源于：https://baike.baidu.com/item/%E9%9D%A2%E9%A3%9F/2908690

數據 | YaJie 

文章 | 張子豪、YaJie

編輯 | 璇璇璇璇子

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