你買早餐方便嗎？你對每天的早餐滿意嗎？這些看似日常的問題，引起了上海市委書記李強的高度關注。

8月7日上午，李強在黃浦區調研上海市早餐工程推進情況。他說，早餐工程與群眾日常生活息息相關，關系著不少群體的“急難愁盼”。要堅持問題導向、需求導向，加強規劃引領，完善供應體系，加快補齊短板，進一步提高早餐服務的覆蓋率和滿意度。要充分激活市場力量，有效發揮各類市場主體作用，積極探索新業態新模式，推動早餐服務品質化、在線化發展。

澎湃新聞（www.kxwhcb.com）記者從上海市商務委獲悉，一份人民滿意的早餐，簡單說，就是要好買、好吃、高品質，在線化發展。

白浪 設計

你的早餐，區長來“負責”

6月23日，十一屆市委九次全會審議通過《關于深入貫徹落實“人民城市人民建，人民城市為人民”重要理念，譜寫新時代人民城市新篇章的意見》，明確提出，要緊緊圍繞人民群眾生活新需求，制定推進早餐工程建設指導意見。根據全會要求，7月9日，市委辦公廳，市政府辦公廳聯合印發《關于進一步推進我市早餐工程建設的意見》。

“早餐工程”將從三個維度展開：大力推動“便利店+早餐服務”、“新零售+早餐服務”、“流動餐車+早餐服務”、“互聯網平臺+早餐服務”等創新模式的發展，讓早餐更便捷；支持企業開發特色產品，大力發展“走一家吃百家”的“共享早餐”，讓早餐更豐富；倡導營養均衡，鼓勵企業推出健康特色早餐，推廣使用綠色環保包裝材料，讓早餐更健康。

“早餐工程”建立全市工作協調機制，實施區長負責制，根據各區網點排摸及市場需求情況，調整優化現有早餐網點布局和業態，編制發布全市早餐工程網點規劃與業態導則。同時，指導各區制定形成“三張任務清單”，即早餐網點建設任務清單、流動餐車設置任務清單、網訂柜取網點建設任務清單。目前，初步計劃年內全市新建早餐網點848個，其中，網訂柜取網點84個、流動餐車點位306個，其他門店458個。

網訂柜取：下單到取餐最短2分鐘

為了破解“多睡五分鐘就不能吃早餐”的難題，盒小馬對顧客承諾2分鐘數字化履約，即顧客從手機下單到可以線下取餐，不超過2分鐘。

部分早餐菜單

市民可以在上班途中，在盒馬APP上提前點單，到店直接在60℃的智能保溫柜中掃碼取餐，即拿即走，不排隊，零等待。

2020年7月20日，上海，白領在盒小馬早餐店的保溫快遞柜前掃碼取餐。人民視覺 圖

大數據顯示，盒小馬的大多數用戶一般會提前1-2站地鐵下單。在餐品被放入保溫柜后，顧客會收到人工智能取餐提醒。

早高峰時，盒小馬自提柜周轉率也極高，每柜每單平均時間僅130秒，24個柜子滿柜與騰空的節奏與地鐵客流高度一致。

這一互聯網思維下的早餐新業態，8月中旬，將會在上海開起6店，位于黃浦區、徐匯區、閔行區、普陀區、長寧區等城區，之后會以每月6-10家新店的速度在全上海推廣。

便利店早餐：每月上新大數據調整菜單

2019年3月，逸刻全國第一家門店在上海啟幕，現已擁有60余家門店。目前，第三方平臺關于逸刻的評論中，有近40%提到逸刻早餐的蛋餅、水餃、三明治等明星產品。

與此同時，按照地理位置、面積大小及客群畫像，逸刻將門店分為中式自助大店和中西式結合小店。中式自助大店多坐落于商務區寫字樓，就餐區寬敞明亮，以現制現售為主，顧客在這能品嘗到老上海蛋餅、鍋貼、水餃、餛飩等現制商品，該有蒸玉米、蒸紅薯等健康粗糧，膳食搭配科學營養。

便利蜂供圖

中西式結合小店充分體現“麻雀雖小五臟俱全”，不僅有雜糧饅頭、燒賣、飯團等符合國人飲食習慣的傳統早點，也有新鮮現烤的面包、三明治等西式產品，中西融合，在后疫情時代滿足國人對于安全、健康產品的需求。

便利蜂供圖

便利蜂的早餐品種也很豐富，包含蒸包、餅類、關東煮、炸品、茶葉蛋、粥品、三明治、面包等10大類上百號單品。僅蒸包就有21個單品，其中肉包、菜包、豆腐素包、燒麥是明星品，最受上海市民的歡迎。便利蜂要求研發人員每月出1-2種新品蒸包，7月最新推出的是小龍蝦包和香菇雞肉包，所有包子價格均在1.8元到5.9元，以2.5元左右的最多。

便利蜂 人民視覺 圖

流動餐車：早餐為主，兼顧午餐和夜市

目前，光明、百聯、盒馬等5家企業參與了流動餐車項目試點，已經下單104輛。流動餐車由上汽大通V90房車改造，投放市場后，或將成為一道靚麗的城市風景線。

按照早餐為主，兼顧午餐、夜市的要求，流動餐車將重點投放創業園區、商務樓、地鐵交通樞紐、大型社區醫院、展覽館等重點區域，預計到9月底可投放104輛，到年底可投放300輛，到明年6月可投放600輛。

通過參與“早餐工程”實事項目興建中央廚房的24家企業，也在醞釀升級與創新，做法是加大投資力度，把中央廚房升級為食品工廠，從而為大力發展“共享早餐”，不斷豐富早餐供應品種做好商品儲備。

老盛昌董事長余維明介紹，目前老盛昌安亭工廠日生產能力已經達到了四五十噸，品種也從原先3款增加到10款。2020年推出的新品大骨熬湯大排香菇面、紅燒牛肉面，上市后隨即成為外賣平臺的“爆款”。目前，他們正打算再擴建一條日產60萬只包子的生產線；大富貴食品加工廠二期項目金山廊下工廠也即將上馬。