無論是在家、在餐廳里還是在食堂里，大多數人都是坐著吃飯的。然而，最近興起的餐飲潮流是站吃飯——快餐車、雞尾酒會、超市與貿易展會里的試吃點都是這樣的。日本飲食文化中也有“立食”的身影。另外，忙碌的人在邊走邊吃時也是站著的。

車站內的立食蕎麥面 | 信義房屋 2016-11-18

以前的研究已經展示了包括視覺、聽覺、嗅覺、觸覺和味覺在內的五種感官是怎樣影響人們的判斷與感知的，這其中也包括對食物的感知。

而發表于《消費者研究雜志》（Journal of Consumer Research）的一項研究中，迪帕揚·比斯瓦斯（Dipayan Biswas）與其同事將這一方面的研究又向前推進了一步，他們研究了“第六感”——姿勢或前庭系統是如何影響人們感知食物的味道的。

在研究中，343名被試（其中45.2%為女性）站著或坐在有靠背的椅子上吃下各種好吃的（如零食、水果、咖啡、運動飲料等）或不好吃的食物（如咸味的甜點）。

圖 | pixabay

結果發現，與坐姿相比，站姿會給身體帶來更大的生理壓力，從而降低感官敏感度。因此，當被試們站著吃東西時，他們給好吃的食物的評價會更差，對食物的溫度也沒那么敏感了，吃的量也更少。而在吃不好吃的食物時，站姿會讓他們覺得食物沒那么難吃。

研究人員還為他們的研究結果提供了一些實際應用。

第一，提供免費試吃的商家可以給顧客提供一個能坐著吃的環境，可能效果會更好。

第二，由于站姿讓不好吃的食物的味道變得不那么討厭了，所以讓不愛吃飯的孩子站著吃能讓他們吃得更多。

第三，如果覺得正在服用的藥太難吃，可以試試站著服藥。

第四，如果你想限制攝入的食物量，最好是站著吃飯。

有意思的是，研究人員還比較了坐在高腳凳（即沒有靠背的椅子）上的人與站著的人的味覺感知的區別。結果發現，坐在高腳凳上的人的對食物的感知介于站著和坐在有靠背的椅子上的人之間。

日本立食酒館Choi | 立喰酒場Choi 36店

“在美國，許多餐廳在吧臺區使用的是高腳凳，”作者寫道，“研究結果表明，提供有靠背的椅子可能會讓顧客對食物的感知更佳。”

最后，雖然作者沒有提到，但是對于那些喜歡細細品味食物的人來說，在一天中抽出一些時間坐下來，放松地享受午餐是個不錯的主意。

畢竟，享受美食是人生中的簡單樂趣之一。

吃飯就要開開心心的嘛！| 圖蟲創意

作者：Naveed Saleh

翻譯：Amaranth

編輯：八云

編譯來源：https://www.psychologytoday.com/us/blog/the-red-light-district/202007/common-behavior-impacts-the-taste-food

一個AI

對有些人來說，享受美食的方法是拍照（霧）。

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